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没有比蒸馏白醋更基本的了。它是由蒸馏酒精(像伏特加)制成的，尝起来很酸，没有什么其他的味道。它便宜，容易找到，而且用途超广——我们用它来做腌制的蔬菜增加了趣味性土豆，也可以用作房屋周围的无毒清洁剂。你可以买到5%酸度的食品级白醋清洁醋在稍高的水平。)我们喜欢的牌子是亨氏食品公司)。

苹果醋是由——你猜对了——苹果(或者更确切地说，苹果酒)制成的。它是酸的，带点甜，金黄色的，看起来像苹果汁。你可以在任何你想用白醋的地方使用它，但它通常被用在沙拉酱和腌料中。(我们喜欢这样冬南瓜的阿格多尔奇处理)。布喇格是一个很受欢迎的品牌，但我们也喜欢菠萝合作公司的“The ACV”，因为它令人惊讶的苹果味。

它是许多东亚和东南亚菜系的主食，米醋是由发酵的大米制成的。日本米醋温和醇厚，你可以买到“调味的”或“不调味的”。(调味米醋是用清酒、糖和盐加甜的。)中国的米醋要浓烈得多，颜色从透明到红色到黑色不等。在韩国，它是用白米或糙米做的，在越南，你可以找到辣的版本。米醋是寿司饭的必备成分，它是沙拉酱中白醋的温和替代品卷心菜沙拉．Marukan是我们标准杂货店的首选品牌。

红酒醋它最初是红葡萄酒，比普通的白醋类红酒更有果香和复杂的味道。因为它比其他醋更浓烈，所以很适合与红肉搭配(比如在一个chimichurri牛排)。如果你想要最好的味道，你不会想买地下室的一瓶红酒醋，但你也不必花光你的银行账户。纳帕谷天然这是一个负担得起且广受好评的选择，或者尝试一下美国醋的作品为一个可靠的来源和非常美味的葡萄酒。

就像红酒醋一样，白葡萄酒醋也以葡萄酒开头，只不过这次是白葡萄酒。它口感清淡细腻，非常适合做禽类菜肴、清爽的沙拉，还可以在sauté平底锅上脱釉，做一道快速酱汁。如果你不确定要用哪种醋，可以考虑一下搭配这道菜要喝哪种酒。(顺便说一句，我们喜欢白葡萄酒里的醋纳帕谷天然)。

虽然听起来有些多余，但香槟醋是由香槟制成的。它甚至比白葡萄酒醋更精致，有水果、花香和近乎香草的味道。不过，你不必把它留到特殊场合。香槟醋沙拉酱尤其是与柠檬和大蒜搭配时。我们建议Brightland的它是用加州霞多丽葡萄、脐橙和瓦伦西亚橙子制成的。

黑暗和糖浆似的,香醋是用葡萄在发酵前先煮熟而成的。它有一个受保护的名称，因此被称为“aceto balsamico tradizionale”，它只能在意大利的摩德纳和雷焦埃米利亚地区酿造，必须在桶中陈酿至少12年。传统的，正宗的香醋味道很好，可以一勺一勺地吃，或者我们建议尝试淋在意大利番茄沙拉．好东西很贵，但值这个价——几盎司就能卖到100多美元。(如果你想要一个不那么奢侈的选择，可以试试美国版的Brightland)。

与香醋类似，雪利酒醋(由雪利酒制成，雪利酒是一种强化葡萄酒)也受到保护。它产自西班牙西南部的加的斯省，必须陈酿至少6个月。它有焦糖和坚果的味道，陈年的时间越长，味道就越复杂。但与香醋不同的是，它的质量范围较小。(基本上，你不太可能买到劣质酒，市场上的仿制品也更少。)加一瓶Columela放在你的架子上，在你的下一批汤里放一点，提高亮度。

作为炸鱼和薯条的必备原料，麦芽醋从大麦麦芽开始(像啤酒一样)。它有一种独特的烤面包的味道，带着一丝柠檬的酸味，非常适合切油腻的菜肴。虽然它作为一种英国调味品最为人所知，但你可以找到亨氏麦芽醋在美国杂货店里很容易买到。

严格来说，黑醋是米醋的一种。它是中国菜肴中不可或缺的一部分，以其朴实的鲜味而著称，这种鲜味来自6个月(或更长时间)的陈酿过程。黑醋因产地而异:在中国南方，镇江醋是用糯米制成的，而在中国北方，山西醋是用大麦、高粱和小麦制成的。如何使用它也取决于它来自的地区，但用等量的黑醋、酱油和油制成的酱汁是普遍的美味。(幸运的是，你可以在亚洲的杂货店买到黑醋在线)。