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生鱼片是指将生海鲜切成薄片。这是一种简单的寿司，但Chau说，它的制作看似困难，因为海鲜必须被完美切割，以“确保口感光滑，咬起来有入口即化的感觉”，而且任何切割上的错误都会被消费者察觉到。考虑到适当准备所需的技能生鱼片因此，这款寿司在寿司鉴赏家中很受欢迎也就不足为奇了。事实上，Jue将刺身描述为“最纯粹的海鲜消费方式”，并补充说，它对那些寻找低碳水化合物替代品的人也很有吸引力。

至于享用这种高端寿司的最佳方式，Jue和Chau建议不加酱油的一口吃，这样就不会盖过海鲜的微妙风味和口感。“当你咀嚼时，让海鲜的味道覆盖舌头和嘴巴，”Chau说。“试着品尝海鲜的甜味。试着去感受它的质地。”哦，请随意用你的手——这是完全可以接受的，而且远比因为你是用筷子的新手而要求用叉子尴尬得多。

握寿司由一层手压的米饭组成，通常在米饭上面放一块海鲜，有时还会添加一些配料，比如釉料或少量鱼子，“从寿司厨师的角度来看，添加这些配料是为了补充味道，增加味道的深度”。尽管(几乎都是生的)海鲜是这里的主角，醋寿司饭也扮演着重要的角色——增加了“整体体验的复杂性和质感”。因此，试着不要把手握寿司浸在酱油里——快速蘸一下就可以了——并力求一口就能享受到味道和口感的结合，而不是两口。Per Jue、chutoro(脂肪含量中等的金枪鱼)、otoro(脂肪含量较高的金枪鱼)、unagi(鳗鱼)和鸡蛋是握寿司新手的最爱。

现在我们进入更熟悉的领域。当你想到寿司时，最可能想到的是寿司卷。这种寿司的外面有一层海苔(也就是海草)，它包裹在寿司饭周围，以帮助米饭和寿司馅都夹在中间。如果你坚持吃寿司卷，你不会缺乏多样性，因为馅料包括从生的和熟的海鲜素食和纯素的选择．这些卷也可以是简单的(例如，很少的配料)或更复杂的——如果它们上面有炸虾或酱汁，以增加视觉吸引力。Chau建议直接吃寿司，或者在没有其他酱料或酱料的情况下蘸酱油吃;他还指出，切成六块或八块的寿司卷非常适合分享。(提示:这允许您尝试多种类型的卷。)最后，筷子是你把寿司从盘子里拿出来放进嘴里的最佳选择，因为事情可能会有点乱。

浦林木和真木有很多共同之处，但两者的关键区别在于构图。浦卷是一种由内而外的卷，外面是米饭，中间是一片海苔和寿司馅。除此之外，浦卷和makitaki并没有太大的区别——这两种寿司都有各种各样的馅料，从熟的和生的海鲜到蔬菜，有时还会在上面添加额外的装饰物。总结:在美国最受欢迎的寿司类型中，maki和ura amaki都是同属一种，这可能是因为它们的制作方法为消费者(包括那些不喜欢吃生鱼的人)提供了大量的选择。

把筷子放下，拿一叠餐巾纸，因为temaki是一种特别有趣的寿司，应该用手吃——是的，它会很乱。Chau告诉我们，这些填充海藻筒是非常可定制的，它们也是一种特别有创意的寿司类型，无论是你在里面找到的(许多)食材，还是它们的上菜方式。一般来说，你可以期待一个整洁的锥形包装，要么装在盘子里，要么装在杯子里，里面混合了蔬菜、海鲜和酱汁。最终的结果是一种寿司，以其令人印象深刻的一系列口味和质地而自豪，并旨在在大型聚会上个人享受(即，而不是分享)。

Gunkan在日语中的意思是“船”，这正是这种寿司的样子。至于这种美学是如何实现的，Jue告诉我们，“寿司包在一小层米饭和顶部，海藻形成屏障，容纳所需的顶部，米饭形成底部，顶部就在上面。”这种寿司独特的成分使它成为将切碎或松散的海鲜块放在一起的理想选择，三文鱼籽、uni和辣金枪鱼是最常见的配料。冈坎可以直接食用，也可以蘸酱油食用。对于后一种做法，Jue建议将肉片的一角直接蘸入酱油，或者将一片姜片蘸入酱油，然后轻轻抹上肉片的顶部。

大多数美国人更熟悉的是小卷寿司，由生鱼或蔬菜和米饭组成的整齐的小包装，但手寿司是一种不同风格的寿司，它的主要食材相同，但呈现方式不同。事实上，chirashizushi，翻译过来就是“散寿司”，本质上是一碗醋醋寿司饭和生鱼，配上各种各样的配菜，比如海苔、鲑鱼籽和鸡蛋丝。这种寿司通常在聚会或大型聚会上供应，因为它很容易分享，而且准备工作也不那么辛苦。

这里是另一种寿司，在美国不太出名，但在日本很受欢迎。Temari在英语中的意思是“手球”——对这些小而圆的饭团和生鱼的准确描述。和握寿司很像，握寿司由手压的寿司米饭和各种配料组成;两种风格的唯一区别是，temari有一个更精致和整洁的球形。信不信由你，你不需要太多的练习就能完成这个赏心悦目的演讲。也就是说，选择能给成品带来各种质地和味道的配料确实需要创造力和技巧。