家庭厨师应该知道的15种牛排
我们带着五星级厨师的信心走进肉店(或肉类部)。然后我们看着无数的选择，惊慌失措地意识到，我不知道我在做什么!!决定拥有牛排做晚餐很容易，但选择真正的肉块(然后弄清楚如何烹饪)可能会让人不知所措。别担心:这里有15种牛排家庭烹饪应该知道——从肋眼到臀部，再加上最好的准备他们的方法．
2.带牛排
长条牛排也被称为纽约长条(无骨)，堪萨斯城长条(带骨)或顶级西冷牛排，长条牛排来自牛的短腰区域。这是牛排店的最爱，因为它有浓郁的牛肉味和漂亮的大理石花纹。它的质地相对较嫩，但保留了一点嚼劲，而且很容易烹饪。
烹饪方法:你可以用平底锅煎，烤，甚至真空一块牛排。把它和肋眼牛排一样对待(盐和胡椒，高温)，但要知道，因为它的脂肪含量略低，最好是少吃一点。
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5.吊架牛排
挂肉牛排——来自牛的盘子或上腹部——有大量的牛肉味道(有人说它尝起来像矿物质)，质地松散，适合腌制。它非常嫩，传统上用于墨西哥菜．
烹饪方法:腌好的牛排是最好的一种酸(如柑橘类或醋)，用高温烤熟。在五分熟和三分熟之间食用，这样就不会太湿或太干。
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6.裙子的牛排
你曾经有过法士达？如果答案是肯定的，那么你可能尝过裙子牛排。这条又长又薄、高脂肪的牛肉来自于腹部的盘子部分。因为它有很多结缔组织，所以它真的很硬，但如果你正确烹饪，它可以变得很嫩。裙子牛排吃起来油腻腻，多亏了所有的脂肪。
烹饪方法:裙子牛排质地松散，这意味着它很适合腌制，你会想要用非常高的温度烹饪它(用平底锅烤或在烤架上烤)，让它的外面有一个很好的焦炭，而不会把中心烤得太熟。警告:切的时候要逆着纹理，否则会很有嚼劲。
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7.小排骨
你知道你可以烤小排骨吗?是的，这块牛肉不仅仅是用来炖的。它像肋眼一样有大理石花纹，味道浓郁，质地厚实(更不用说它便宜多了)。你可以买到切得粗或细的短排骨。
烹饪方法:用盐和胡椒粉调味后，用热烤排骨，但不要用大火，烤到五分熟。逆着纹理切片以避免韧性。如果你想知道的话，它们和明亮的墨西哥辣酱一起吃很美味。
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8.皮瓣牛排
襟翼牛排来自于西冷牛排的底部，靠近侧翼。它有甜味和矿物质的味道，口感粗糙松散，类似于牛腰肉或牛腰肉。这种松散、开放的颗粒意味着它很适合腌制，可以在所有的角落和缝隙中保存调味料。
烹饪方法:用大火烤到中火，沿着纹理切成薄片，保持肉质鲜嫩。
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9.牛腩排
牛腩排很像裙子牛排，但有一些关键的区别。它通常更厚更宽，边缘轮廓清晰，来自牛腹部的尾部。它煮起来比半身牛排稍微嫩一点，但它有类似的温和味道，很适合腌制。
烹饪方法:无论是用平底锅烤还是烧烤，都要在高温下烹饪牛腩牛排，不要超过中等熟度(否则会很有嚼劲)。逆着纹理切片，最大限度地提高它的柔嫩口感。
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10.Tri-Tip
这道超级美味的牛肉是从牛的里脊底部的三尖烤牛肉上切下来的。它在大理石花纹和风味上可以与肋眼肉相媲美，但要便宜得多。它也很嫩，只要你不煮过头。
烹饪方法:三尖面包注定是要烤的。要用大火，注意不要超过中火，这样才能得到最好的口感和味道。(如果你想做得更彻底，可以试着提前几个小时腌制一下。)
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11.臀部的牛排
“臀肉”不是牛排最吸引人的名字，但如果烹饪得当，它是一块美味而便宜的肉。(不管怎样，它也被称为圆牛排。)这些牛排精瘦适中，但很适合腌制。
烹饪方法:臀肉在烹饪前至少腌制四到五个小时是最好的。把牛排放在铸铁煎锅里，用大火烤到中火，然后让它静置10到15分钟，然后顺着纹理切片。
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13.Tomahawk牛排
战斧牛排不过是带骨的肋眼牛排。它有很好的大理石花纹，味道很好，而且通常足够喂饱几个人(取决于骨头有多厚)。
烹饪方法:你可以像做肋眼牛排一样，在烤架上或(大)煎锅上用高温烹饪战斧牛排。如果需要，你可以在烤焦后在烤箱中完成。
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14.丹佛
丹佛牛排有点新鲜——它只有大约10年的历史——但它正变得越来越容易买到(也越来越受欢迎)。它是从牛肩膀上被称为牛眼的部分切下来的，虽然你会认为这会让它变得坚硬，但它通常是从肌肉最不活跃的部分切下来的。这意味着它有大量的脂肪和牛肉的味道，但它仍然相对较嫩。
烹饪方法:丹佛牛排在高温下烤得很好，所以在高温烤架上烤，烤或用平底锅煎。把谷物切得更嫩。
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15.多维数据集的牛排
严格来说，方牛排就是上面的牛里脊或上面的圆牛排，它们被压平，用嫩肉剂捣碎。它们脂肪少，烹饪起来几乎不用花时间，所以几乎不可能不全熟。
烹饪方法:将方块牛排做成鸡扒，裹上面包屑，炸好后配肉汁食用。
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烹饪牛排的最后几个技巧:
- 虽然牛排的熟度通常取决于个人喜好，但它会对最后一道菜的味道和质地产生巨大影响。一般来说，牛排的脂肪和大理石花纹越少，你就越不想烹饪它。(而且我们通常只吃中等的。)
- 烧烤并不是烹饪牛排的唯一方法，但它因赋予大量的焦味和烟熏味而受到青睐。如果你在炉子上烤牛排，用厚底平底锅铸铁这样可以留住热量，让牛排烤得更香。
- 不管你做的是什么类型的牛排，在烹饪之前都要让它达到室温，用盐调味，切片前一定要让它静置。
- 你可以用即时读数的温度计来检查牛排的熟度:125华氏度是三分熟，135华氏度是三分熟，145华氏度是五分熟，150华氏度是五分熟，160华氏度是全熟。当牛排比理想的熟度低5度时就从火上拿下来。
- 有疑问的时候，问问屠夫——他们是专家。