你的储藏室里应该有11种大米(以及用它们做什么)
它被用于寿司而且墨西哥卷饼，并经常伴随着咖喱和炖;这是抓饭的精髓，有时候出现在布丁中．见鬼，它甚至可以独自享用(最好配上一小块黄油)。是的，我们正在谈论大米——全球几乎所有文化都在以这样或那样的方式使用这种主食。事实上，除了南极洲以外，每个大陆都种植这种受人喜爱的谷物，它是世界上消费量最大的食物之一。因此，这种作物的多样性就像食用它的人一样不足为奇了——朋友们，这正是为什么我们编写了一份关于许多不同类型的大米的指南(以及每种大米的最佳享用方式)。
1.巴斯马蒂大米
巴斯马蒂米——通常生长在印度、巴基斯坦和喜马拉雅山——是一种独特的芳香型白米，具有细长的谷物和坚果的花香。与其他种类的白米不同，印度香米的长粒在适当烹饪时彼此分离，从而做出特别清淡松软的菜肴。你经常会在饭中遇到巴斯马蒂米，或者作为咖喱的伴奏。
3.茉莉花大米
茉莉花米是一种生长在泰国和东南亚其他地区的白色谷物大米，与印度香米有很多共同之处。首先，它们都属于长颗粒类;这两种都非常芳香，有相似的坚果味。出于这个原因，茉莉花米可以与印度香米互换用于抓饭和咖喱，以及炒饭。也就是说，茉莉花米的颗粒没有那么长，而且它的淀粉含量更高，所以如果你决定把它换成印度香米，它的质地会更粘。
4.糯米
这一点也不奇怪:糯米的最大特点就是，嗯，很黏。是的，这种富含淀粉的白米在亚洲美食中很常见，烹饪时往往会结块。它也有一种温和的甜味，这就是为什么它经常出现在开胃菜和米饭甜点中。有趣的事实:如果你手头没有阿博里奥米，糯米也可以用来做意大利调味饭。
5.糙米
这种全谷物大米最近在注重健康的人群中非常流行——这是因为它令人印象深刻的营养成分。与精加工的白米不同，糙米既含有麸皮也含有胚芽，是更好的纤维来源，以及镁、磷和钾等营养物质。虽然糙米的味道更浓郁，更有坚果味，但它实际上是非常多功能的，几乎在任何情况下都可以作为白米的健康替代品。
6.卡罗来纳大米
我们已经介绍了茉莉花米和印度香米，这两种不同的长粒白米起源于亚洲;你可以把卡罗莱纳大米看作是它们的远房表亲，在美国出生和长大。这种类型的白米符合长粒标准(即，谷物的长度至少是宽度的四倍)，因此在蓬松和不含淀粉的质地方面与上述类型的白米相似。然而，卡罗莱纳大米的独特之处在于，它缺乏印度香米和茉莉米的芳香品质，它有一种更中性的味道。然而，这是一种用来做抓饭和任何其他受益于谷物分离的菜肴的米饭。
7.野生稻
朋友们，不要被这个名字所迷惑——野生米实际上根本不是大米，而是一种来自半水生草的谷物。也就是说，这种用词不当仅仅是一种技术上的说法，因为野生大米的烹饪和味道都和普通大米一样，而且可以用于所有相同的目的。真正让野生米与众不同的是它的营养成分:这种热量相对较低的“大米”含有与糙米一样多的纤维，但蛋白质含量是糙米的四倍，此外还有大量的维生素和矿物质。(它也是抗氧化剂的丰富来源。)至于如何最好地使用野米，由于其耐嚼的口感和草味、烟熏味，野米可以为任何菜肴增添风味。它也可以与其他类型的大米混合，如茉莉或印度香米(如上图)。
8.黑米
黑米的深色要归功于花青素——与黑莓、蓝莓和其他“紫色食物”中含有的富含抗氧化剂和促进健康的化合物相同。虽然黑米用途广泛，但它并不是退缩的紫罗兰:这种米饭有浓郁的泥土味，在做菜时应该考虑到这一点。
9.寿司饭
这种短粒糯米和糯米有很多共同之处，事实上，它本质上就是糯米，直到它被稍微调整一下。寿司米指的是一种短粒的大米，通常是日本产的，混合了醋、糖、盐(有时还有海带)的(冷却的)混合物。换句话说，这只是一种稍微调味的淀粉类大米，用于寿司(或者寿司米饭，如果你更喜欢解构版)。奖金:你可以很容易地在家里自己做．
10.Bomba大米
bomba大米是生长在西班牙东部地区的一种特色大米，颗粒短，外观像珍珠，如果你吃到真正的东西，就在Calasparra范围内，而海鲜饭就是它的使命。这种大米的独特之处在于它能像其他大米一样吸收水分(和味道)而不变得糊状。正宗的海鲜饭通常是用bomba米做的，但也可以用arborio米做替代品，这种米也有类似的特性，只是不要告诉西班牙人我们这么说了。
11.Calrose大米
卡洛斯米通常生长在加州，是一种中等谷物的米，味道温和。由于卡鲁米的粒长和淀粉含量较高，煮熟后会变得有些软黏。因此，它的使用方式与亚洲各种糯米差不多，这意味着它在寿司、炒菜和饭碗里都很管用，甚至可以作为简单的配菜。
如何煮米饭
唉，没有一种方法适用于所有类型的大米。也就是说，大多数类型的大米都可以在烹饪前用冷水冲洗，因为这有助于去除多余的淀粉，以及可能存在的任何农药。至于要用多少水，一个很好的经验法则是，每一杯生米饭要用1.5杯水——只要记住这取决于你用的是哪种米饭，所以你最好只要有可能就参考包装上的说明，以获得最好的效果。烹饪时间也不尽相同，但一般来说，你可以预料到全谷物(即糙米和黑米)会比精制白米花更长的时间。