每个厨师都应该知道的24种辣椒(以及它们在什么菜里)

2.香蕉辣椒

也称为:黄蜡椒

特点:这些中等大小的辣椒味道浓烈，颜色淡黄色(因此得名)。它们成熟后会变得更甜，经常被腌制——而且恰好是维生素C的极佳来源。

史高维尔热量单位:0 ~ 500

3.Piquillo辣椒

也称为:N/A

特点:西班牙piquillo辣椒很甜，没有辣味，就像灯笼椒一样。它们通常被烤熟，剥皮，用油炸制，作为西班牙小吃，或与肉、海鲜和奶酪一起食用。

史高维尔热量单位:0 ~ 500

4.Friggitello辣椒

也称为:甜的意大利辣椒(在美国)

特点:这种亮黄色的辣椒产自意大利，比甜椒稍微辣一点，略带苦味。它们经常被腌制并装在罐子里出售，在美国被称为pepperoncini(尽管这是另一种更辣的辣椒在意大利的名字)。

史高维尔热量单位:100至500

5.樱桃椒

也称为:辣椒,辣椒

特点:虽然pimiento是西班牙语中胡椒的意思，但在英语国家，它指的是心形的樱桃胡椒。它有轻微的辣味，常被用于甜椒奶酪中，经常在罐中腌制出售。它也是纽约雪城的特色面食的原料，鸡riggies．

史高维尔热量单位:100至500

6.Shishito辣椒

也称为:shishitikgarashi, kkwari-gochu，地樱桃胡椒

特点:这些东亚辣椒通常是在绿色的时候收获的，它们吃起来微苦，有轻微的辣味——据统计，十分之一的shishito辣椒是辣的。它们经常被供应烧焦的或者起泡，但也可以生吃。

史高维尔热量单位:100至1000

7.舱口辣椒

也称为:新墨西哥，智利

特点:哈奇辣椒是新墨西哥辣椒的一种，是该地区的主食。它们像洋葱一样微微刺鼻，有淡淡的辣味和烟熏味。哈奇辣椒生长在沿着格兰德河延伸的哈奇山谷，以其品质和口味备受追捧。

史高维尔热量单位:0 ~ 10万

8.阿纳海姆椒

也称为:新墨西哥，智利

特点:阿纳海姆辣椒是一种新墨西哥辣椒，但它们生长在新墨西哥州以外。它们不像哈瓦那辣椒那样辣，但比甜椒更辣。你经常会在杂货店里看到罐装的青椒或干红椒。

史高维尔热量单位:500至2500人

9.Chilaca辣椒

也称为:花椒(晾干后)

特点:这些皱巴巴的辣椒只有微辣，味道像李子，果肉是黑色的。在干燥的状态下，它们经常与水果混合制成酱汁。

史高维尔热量单位:1,000至3,999

10.波布拉诺椒辣椒呈深绿色

也称为:锚(晾干后)

特点:这些巨大的青椒来自墨西哥的普埃布拉，虽然它们相对温和(尤其是在未成熟的状态下)，但随着成熟，它们会变得更辣。Poblanos通常会烤熟，填充或添加到鼹鼠酱中。

史高维尔热量单位:1,000至5,000人

11.匈牙利蜡椒

也称为:黄辣椒

特点:匈牙利蜡椒很容易因为外表和香蕉椒混淆，但它们吃起来要辣得多。它们的热量和花香使它们成为匈牙利菜中必不可少的辣椒粉(它们经常被用来制作辣椒粉)。

史高维尔热量单位:1,000至15,000人

12.Mirasol辣椒

也称为:瓜希罗(晾干后)

特点:微辣的mirasol辣椒原产于墨西哥，通常是干燥状态下的瓜希略辣椒，可用于腌料、摩擦和萨尔萨。它们生吃时味道浓郁，水果味浓郁，但干燥后味道更浓郁。

史高维尔热量单位:2500至5000人

13.弗雷斯诺辣椒

也称为:N/A

特点:这种辣椒是阿纳海姆辣椒和哈奇辣椒的亲戚，原产于新墨西哥州，但在加州各地都有生长。它未成熟时是绿色的，成熟后会变成橙色和红色，果肉和皮的比例很高，很适合做馅料。Red Fresnos没有jalapeños那么美味和辣，所以当你想给一道菜增加刺激时，它们是很好的选择。

史高维尔热量单位:2500至10000人

14.墨西哥胡椒

也称为:墨西哥辣椒(烟熏干后)

特点:jalapeño辣椒是一种墨西哥辣椒，从藤蔓上摘下来时还是绿色的(尽管成熟后会变红)。通常用来做萨尔萨，很辣但不辣太辛辣，带有淡淡的果香。(它也恰好能让人活跃起来奶酪通心粉，在我们看来。)

史高维尔热量单位:3,500至8,000人

15.塞拉诺辣椒

也称为:N/A

特点:这些小辣椒比jalapeño辣椒还辣，味道相当重。它们在墨西哥烹饪中很常见(它们是墨西哥的原产地)，由于它们的肉质，它们是萨尔萨酱的绝佳佐料。

史高维尔热量单位:1万至2.3万

16.卡宴辣椒

也称为:手指智利

特点:你可能最熟悉这种干燥的红辣椒，它是许多厨房里很受欢迎的香料。它是辣椒粉的主要成分，辣椒粉是一种香料的混合物，而不是辣椒本身。

史高维尔热量单位:3万至5万

17.鸟眼椒

也称为:泰国智利

特点:这种小红辣椒在亚洲菜系中很受欢迎，个头小得惊人。它们被用于sambals，酱汁，腌料，炒菜，汤和沙拉，也可以是新鲜的或干燥的。虽然不可否认它们很辣，但如果你能熬过辣味的话，它们也有水果味。

史高维尔热量单位:5万至10万

18.Peri-Peri

也称为:皮里皮里，皮里皮里，非洲鸟眼

特点:这些葡萄牙辣椒个头虽小，但很有味道，最出名的可能是用来制作酸性、辛辣的非洲辣酱。

史高维尔热量单位:5万至17.5万

19.哈瓦那辣椒

也称为:n /一个

特点:这些小橙椒以辛辣著称，但它们也很有味道和芳香，带有花香，适合做辣酱和萨尔萨酱。它们在墨西哥的尤卡坦半岛和加勒比地区很受欢迎。

史高维尔热量单位:10万至35万

20.苏格兰帽子

也称为:邦尼辣椒，加勒比红辣椒

特点:虽然看起来很像，但苏格兰软帽不要和哈瓦那软帽混淆——它一样辣，但味道更甜，形状更结实。它在加勒比地区的烹饪中很受欢迎，是调味料的关键，它的名字来自于它相似的扁平苏格兰帽子(称为tammie)。

史高维尔热量单位:10万至35万

21.塔巴斯科辣椒

也称为:N/A

特点:这种辛辣的小辣椒是塔巴斯科辣酱的底料。辣椒是唯一一种内里多汁的辣椒，而不是干辣椒，而且普遍存在的辣酱中也含有醋，这大大降低了辣椒的辣味。

史高维尔热量单位:3万至5万

22.Pequin辣椒

也称为:Piquin

特点:Pequin辣椒很小，但非常辣，通常用于腌制，莎莎，酱汁和醋-如果你曾经吃过Cholula辣酱，你就尝过Pequin辣椒。除了辣之外，它们的味道也被描述为柑橘味和坚果味。

史高维尔热量单位:3万至6万

23.Rocoto辣椒

也称为:多毛的胡椒

特点:这些大辣椒很狡猾——它们看起来像灯笼椒，但几乎和哈瓦那辣椒一样辣。它们有橙色、红色和黄色可供选择，里面有醒目的黑色籽。由于它们很大，果肉很脆，被广泛用于萨尔萨。

史高维尔热量单位:3万至10万

24.鬼辣椒

也称为:印度鬼椒

特点:即使是喜欢辣味的人也害怕幽灵辣椒，它比jalapeño辣酱辣100倍，比塔巴斯科辣酱辣400倍。它原产于印度东北部，很少用于咖喱、泡菜和酸辣酱中——一点点就够了。

史高维尔热量单位:1000000年

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