16种结霜(糖衣)把你的蛋糕,蛋糕和饼干到下一水平
让我们诚实:当我们达到的块蛋糕我们为了结霜胜过一切。没有什么可以把蛋糕从OK几乎神圣的像一个俯冲,漩涡或慷慨的甜,奶油糖霜。无论是巧克力酱,奶油芝士或者一个许多风格的奶油乳酪,这16种结霜(糖衣)需要你甜点到下一个级别…也就是说,如果你不吃他们的匙放在第一位。
结霜与糖衣:有什么区别吗?
取决于你跟谁说话,术语“糖霜”和“糖衣”可以互换使用,或者他们可能意味着两件完全不同的事情。如果你问我们,结霜厚,奶油,容易被涂开的物质糖衣范围从薄,下着毛毛雨的粘性,可浇注的(但从不厚度足以举行不同的形状)。但与语义并不够,我们闻到新鲜的烤蛋糕?
1。美国奶油乳酪
如果你从来没有做过结霜,开始与美国奶油乳酪。混乱是不可能只把黄油,糖果的糖,奶油,盐和所需的调味品,然后霜走了。说,这种类型的结霜可以倾向于倒胃口的,所以对它有更少的糖甜基地来抵消。
技术水平:初学者
用途:糖霜蛋糕,蛋糕、酒吧和饼干
变化:巧克力、食用色素、果仁、水果泥、提取物
2。瑞士酥皮奶油乳酪
光,光滑,不太甜,瑞士酥皮奶油乳酪蛋白是通过加热和砂糖,鞭打混合物慢慢僵硬的山峰和添加黄油。它是非常稳定的,容易管,需要食用色素(很白),因为蛋清煮熟,这是安全的敏感组(又名小孩和老年人)。
技术水平:中间
用途:管道、结霜和填充蛋糕和纸杯蛋糕
变化:巧克力,食用色素,提取、果浆,焦糖
3所示。意大利酥皮奶油乳酪
像瑞士奶油乳酪,意大利酥皮奶油乳酪是光滑和黄油,依靠稳定的酥皮。但是它是由一个意大利酥皮,包括热糖浆涌入蛋清,搅拌混合毛茸茸的峰值。结果是一个非常光滑、稳定的结霜,将长期在高温和大量的时间。
技术水平:困难
用途:装饰蛋糕,特别是对于事件
变化:提取、食用色素、糖糖浆中的水可以换成任何液体
4所示。德国奶油乳酪
这种奶油乳酪变异是由结合蛋奶冻(一个包含牛奶鸡蛋奶油和淀粉)和黄油光和馅料丰富的糖霜,流行的蛋糕。因为它含有蛋黄,它有一个custardy味道类似冰淇淋和一个微妙的黄色。
技术水平:中间
用途:填充和覆盖蛋糕
变化:水果泥,巧克力
5。法国奶油乳酪
法国与瑞士和意大利奶油乳酪,奶油乳酪包含丰富的蛋黄。它是由煮糖浆涌入生蛋黄,搅拌混合形成泡沫状的粘稠液体然后添加黄油,搅拌,直到光和奶油。非常丰富和软,所以更好的填充比管道。
技术水平:先进的
用途:馅糕点和糖霜蛋糕
变化:提取
7所示。貂奶油乳酪
这种类型的结霜是一个老式的食谱看起来,行为和尝起来像奶油乳酪,但是用的混合煮牛奶,糖和面粉的鞭打成黄油。面粉使它不需要蛋白稳定,质地比奶油乳酪轻。
技术水平:容易中间
用途:管道和传播到蛋糕和纸杯蛋糕
变化:巧克力,食用色素,提取
8。奶油干酪糖霜
奶油干酪糖霜实际上只是一种变体在美国奶油乳酪和黄油交换奶油干酪。糖果的糖和香草,这种类型的结霜是相对的唐甜但有点奶油奶酪。柔软的天性,使它适合填充和覆盖蛋糕休闲猛扑。
技术水平:初学者
用途:填充和糖霜蛋糕和纸杯蛋糕
变化:巧克力,马斯卡彭奶酪
9。鲜奶油
你知道它,你喜欢它,你可以冻蛋糕。轻甜奶油使一个优雅的,多才多艺的蛋糕,蛋糕,和它对无数的味道。只是记住,不会持有很多形状,所以它比它更好的俯冲和旋转的管道。
技术水平:初学者
用途:糖霜蛋糕,蛋糕、松饼和奶油馅饼
变化:亲爱的,枫木、提取、香料
10。巧克力酱
介于结霜,釉和结冰,巧克力酱是一种以巧克力酱由搅拌巧克力与温暖的奶油。它可以用作一个光滑,可浇注的釉,或冷却和鞭打成一个光滑的,颓废的覆盖和填充蛋糕巧克力糖霜。(也可以用任何类型的巧克力)。
技术水平:容易
用途:玻璃饼干和蛋糕,结霜和填充蛋糕
变化:白色,牛奶和黑巧克力,提取
11。decorator的奶油乳酪
decorator奶油乳酪是类似于美国黄油奶油乳酪,而是用缩短。这意味着它是足够硬管道定义明确的边界和鲜花(不像meringue-based奶油乳酪)和需要的颜色(不像黄色、黄油或是像)。它缺少什么味道的多功能性。
技术水平:容易
用途:管道错综复杂的和明确的设计、素食食谱新利18官网登录电脑版
变化:食用色素
12。七分钟结霜
这marshmallow-like结霜是毛茸茸的,明亮的白色,像瑞士酥皮奶油乳酪。唯一的区别在于,在这里,鸡蛋和糖的混合物是生热大约7分钟(因此得名)。这种类型的结霜将开发一种坚硬外壳冷却,所以这是最好的一天了。
技术水平:中间
用途:管道和糖霜蛋糕
变化:红糖
13。滚方旦糖
滚方旦糖看起来像粘土。它是由糖、水和有时明胶或甘油,可以被塑造成形状或滚床单覆盖蛋糕。虽然它肯定看起来整洁,它不像奶油乳酪那么令人愉快的味道。(《旅,我们通常把它抛在脑后板上。)
技术水平:中间
用途:蛋糕、雕刻和装饰
变化:食用色素,提取
14。皇家结冰
皇家结冰是一种坚硬的白色糖衣制成轻轻打鸡蛋白人和糖粉。明亮的白色,需要食用色素漂亮,加上这设置困难,所以它是理想的选择使复杂的设计和效果。
技术水平:中间
用途:装饰饼干,姜饼屋,有时婚礼蛋糕
变化:食用色素
16。镜子釉
你知道那些华丽闪亮的、光滑的蛋糕你找到漂亮的面包店显示?他们在镜子涂釉,可浇注的釉的融化的巧克力(或白巧克力),明胶和甜炼乳,潇洒的香料和食用色素。结果依赖于蛋糕的平滑度和温度和釉,所以它可能会非常棘手。
技术水平:中级到高级
用途:玻璃蛋糕和花色小蛋糕
变化:白巧克力、黑巧克力、食品色素