马来西亚华裔厨师推荐的20道中国传统美食
你可能知道你常去的外卖点的中餐实际上并不是传统的中餐。它非常美国化(尽管有自己的味道)。作为世界上人口最多的国家，中国有各种各样的地道菜肴，不同地区之间差异巨大。这意味着，如果你不知道从哪里开始，想要品尝中国传统食物可能会让你望而生畏。我们研究了一些经典菜肴，并与亚洲美食博客的作者Bee Yinn low交谈拉莎马来西亚和食谱简易中国食谱:从点心到宫保新利18官网登录电脑版的家庭最爱她是中国传统烹饪的权威，她会向你介绍她认为最好的菜肴。
1.炒饭(Chǎ美元)
“米饭是中国菜中的主食，”Yinn Low告诉我们。“中国炒饭是一顿完整的饭，可以养活全家。食材的组合可以是蛋白质(鸡肉、猪肉、虾)，也可以是蔬菜(胡萝卜、混合蔬菜)。这是一顿有益健康的晚餐。”这道菜在家里做起来也很简单快捷，但正如尹·洛(Yinn Low)建议的那样，“要想吃到最好的炒饭，剩下的米饭是最好的。”(我们知道怎么处理外卖剩菜。)
在家试试吧:炒饭
2.北京烤鸭
“就我个人而言，我认为北京烤鸭是吃鸭子最好的方式，”尹洛(Yinn Low)告诉我们这道北京菜。“脆皮烤鸭切成一口大小，裹上沙拉和海鲜酱。”北京烤鸭要调好调料，晾干24小时，在一种叫做“挂炉”的露天烤箱中烹饪，所以你不能在家里真正复制它……但它是我们建议你去传统的中国餐馆找找。(传统做法是把它切成三道菜:皮、肉和骨头做成肉汤，配以黄瓜、豆酱和煎饼等佐料)。
3.臭豆腐(Choudoufu)
臭豆腐这个名字已经说明了一切:臭豆腐是一种发酵的臭豆腐，气味很重(据说气味越浓，味道越好)。豆腐是在发酵牛奶、蔬菜、肉类和香料的混合物中浸泡，然后发酵几个月——有点像奶酪。它的做法取决于不同的地区，但可以冷、蒸、炖或油炸，配上辣椒和酱油。
4.炒面
“除了米饭，面条是中国烹饪的中流砥柱，”Yinn Low说。“就像炒饭一样，炒面也有无穷无尽的变体。对于忙碌的父母来说，这是一道很容易为全家人做的菜。如果你找不到中国传统的鸡蛋面或炒面，你可以用熟意大利面来做这道菜。”
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5.粥(Baizhōu)
粥是一种营养丰富、易于消化的食物(尤其是早餐)。不同地区的粥有所不同:有些粥很浓，有些粥很稀，还有一些粥是由大米以外的谷物制成的。它可以是咸的，也可以是甜的，上面有肉、豆腐、蔬菜、姜、煮鸡蛋和酱油，或者绿豆和糖。由于粥非常舒服，它也被认为是生病时的食物疗法。
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6.中式汉堡(Ròu jiibo Mó)
包着嫩红烧肉的皮塔饼肯定是最好的不我们曾经认为是汉堡的东西，但它仍然很美味。这种街头小吃起源于中国西北部的陕西，肉馅中含有20多种香料和调味料，自秦朝(约公元前221年至公元前207年)就出现了，有些人会认为它是汉堡的鼻祖。
7.葱油饼(chung Yóu b伴郎)
这里没有枫糖浆:这些美味的煎饼更像是极具嚼劲的大饼，面团里混合着葱花和芝麻油。它们是街头小吃，在餐馆里，在超市里是新鲜的或冷冻的，因为它们是用平底锅煎的，所以它们有边缘酥脆和里面柔软的理想平衡。
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8.宫保鸡丁(宫保鸡丁)
“这可能是中国以外最知名的中餐了，”Yinn Low说。“这也是一道正宗的传统菜肴，在中国很多餐馆都能找到。”这道麻辣的炒鸡源自中国西南部的四川省，虽然你可能吃过西化版的，但真正的炸鸡香辣可口，还有点麻口，这要归功于四川花椒。如果你想避免在美国吃到的粘糊糊的版本，Yinn Low说，实际上在家里做很容易。
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9.包子
有两种类型的包子:dàbāo(大包子)和xi ø obahi(小包子)。这两种都是面包状的饺子，馅料有肉、蔬菜和豆沙等，取决于馅料的种类和产地。它们通常是蒸着吃的——这让包子变得又软又软，配上酱油、醋、芝麻油和辣酱等蘸料。
11.叉烧
从技术上讲，叉烧是一种调味和烹饪烤肉(特别是猪肉)的方法。它的字面意思是“用叉子烤”，因为这道广东菜是用烤串在烤箱或火上烤的。无论是猪里脊、猪腩还是猪屁股，调味料几乎都含有蜂蜜、五香粉、海鲜酱、酱油和红豆腐乳，这是它标志性的红色。如果你还没有流口水，叉烧可以单独吃，和面条一起吃，或者夹在包子里吃。
在家试试吧:叉烧
12.Zhajiangmian
这些来自山东的“炸酱面”是用有嚼劲、厚的小麦面(又名“cumian”)做成的，上面浇上炸酱酱，炸酱酱是猪肉末和发酵大酱(或者其他酱，取决于你在中国的哪个地方)的浓郁混合。从街头小贩到高级餐馆，它几乎在全国各地都有卖。
13.馄饨汤(混沌堂)
“馄饨是最地道的中国饺子之一，”尹·罗(Yinn Low)说。馄饨本身是用薄而方形的饺子皮做成的，馅料可以是虾、猪肉、鱼等蛋白质，也可以是不同地区的蛋白质混合馅料(尹·罗(Yinn Low)自己的食谱要求用虾)。汤汁是猪肉、鸡肉、中国火腿和香料的丰富混合物，你经常会发现卷心菜和面条混在馄饨里。
在家试试吧:馄饨汤
14.汤包(小笼包)
另一方面，汤包是饺子与汤内部．馅料是用猪肉高汤做的富含胶原蛋白，冷却后会凝固。然后把它折叠成一个精致的包装纸折叠成一个整齐的小包蒸熟，融化肉汤。吃的时候，只需要咬掉顶部，把汤吸出来，然后把剩下的放进嘴里。
15.
火锅与其说是一道菜，不如说是一种体验，它是一种烹饪方法，将生食材放在一个巨大的煨肉汤锅里煮熟。有很多变化的空间:不同的肉汤、肉类、蔬菜、海鲜、面条和配料。这也是一项公共活动，所有人坐在一起，用同一个容器烹饪食物。
Try它在家里:中国的火锅
16.中式糯米(卤味盖)
另一种受欢迎的点心是捞麦鸡，这是一种由米饭、中国香肠、鸡肉、蘑菇和其他香料制成的广东菜，通常在蒸之前用荷叶包好。获得完美粘性质地的关键是使用糯米，它含有较少的直链淀粉(一种淀粉)，在烹饪时粘在一起(像胶水一样)。
在家试试吧:中国的糯米
17.海南鸡饭
这道美味的水煮鸡来自中国南部的海南省，非常令人舒心。鸡肉与米饭和姜、葱、蒜等香料一起在汤汁中轻轻水煮，然后配上黄瓜和辣椒酱或辣椒油。(人们对它的起源争论激烈，通常也会把它和新加坡菜联系在一起。)
在家试试吧:一锅海南鸡饭
18.清蒸茄子(Liáng Bàn Gié Zi)
配菜各不相同，但中式蒸茄子的特色是多汁、鲜嫩的质地和香甜的味道。准备过程包括将煮好的蔬菜倒入酱油、醋、糖和香油的混合物中搅拌。因为茄子本身就有点松软，它会吸收所有美味的酱汁。
在家试试吧:经验丰富的蒸茄子
19.饺子
饺子是一种饺子，里面有肉和蔬菜，用比包子更薄的面团制成。它们有几种不同的烹饪方法:煮、蒸、煎、炸，甚至可以做成汤。这种美味的小包裹被认为是好运的象征，虽然最受欢迎的是在农历新年期间，但也可以全年食用。
Try它在家里:煎饺子
