你准备好打开烤箱做你祖母的食谱烤宽面条配上美味的自制酱汁，当…你忘记在杂货店买番茄酱了。你真的要跑那么远的路去买那种小罐子吗?没有。这里有五种番茄酱的替代品，还有一种在家自制番茄酱的简单方法。
番茄酱的5种替代品，酱汁，汤和其他
2021年4月17日出版
但首先，番茄酱到底是什么?
你知道，这是番茄。嗯…馅饼。但除此之外，你可能从来没有真正想过制作番茄酱需要什么。它实际上是一种高度浓缩的番茄酱——这就是为什么当你加水时它会变成汤汁。它是剁成的西红柿去掉皮和籽，煮至变成深红色的浓稠物质。它能减少多少?嗯，制作20盎司的番茄酱大约需要10磅的西红柿，这就是为什么大多数人只在杂货店买。
但并不是所有从商店买来的番茄酱都是一样的。如果你买的是现成的，最好坚持用普通的番茄酱，而不是用其他调味料调味的番茄酱，比如罗勒——直接用番茄酱，自己把新鲜的或干的罗勒加到菜里，因为那样会更香更美味。我们偏爱爱茉莉番茄酱它是一种意大利产品，装在方便的挤压管里，所以你不必担心用锡纸盖住迷你罐头，然后把它放在冰箱后面几个月。
好了，现在你对番茄酱有了一定的了解，让我们直接来看看最常用的替代品。以下是我们的建议。
番茄酱的5种替代品
1.番茄passata
它和罐装番茄酱差不多。它基本上是没有浓缩过的番茄酱，所以它比罐装番茄酱有更多的水分。幸运的是，你可以在平底锅里把番茄通心粉的体积缩小到原来的三分之一左右;一旦它和你习惯的番茄酱一样粘稠，就可以用1:1代替了。(就我个人而言，我们会试试茱莉亚·特申的炖鹰嘴豆配胡椒和西葫芦)。如果你觉得很懒，而且湿气也不会破坏你的食谱，那就跳过这一步吧:只需将每一汤匙番茄酱换成3汤匙番茄番茄酱即可。
2.番茄酱或番茄蒜蓉酱
对于一些菜(比如这些可爱的菜花皮早餐披萨)，碾碎的番茄和番茄酱混合在一起制成酱汁。你可以跳过这两种食材，用一种更有效的食材:从商店买的番茄酱。只是要记住，如果你用的是番茄酱，那么食谱就不会那么厚了，可能还需要一些额外的时间在炉子上煮稀。但如果你想要的是没有厚度的番茄味，用3汤匙番茄酱代替1汤匙番茄酱。
3.番茄碎罐头
没有六个小时从头开始做番茄酱，但仍然想要一点那种味道和厚度?打开一罐番茄，滤出所有的液体，使其尽可能浓稠，然后在烹饪时用锅铲捣碎。这速食意大利面“半烤丰收”(Half Baked Harvest)的酱汁换成额外的番茄碎，味道会很好，不是吗?先用两汤匙番茄碎配一汤匙番茄酱，然后根据口味和厚度进行调整。
(注:你也可以用新鲜的西红柿代替罐装的。滤去种子和汁液，然后炖至粘稠，就像罐装番茄一样。你也可以在锅里减少之前混合它们。你需要大约一汤匙番茄酱配一个中等大小的番茄。）
4.番茄酱
好吧，听我们说:番茄酱可能和番茄酱的厚度不一样，但它是比番茄酱浓一点，因为它含有醋和糖，所以可以增加一点味道。在不完全依赖番茄酱作新利18官网登录电脑版为增稠剂的食谱中试试它，比如辣椒．因为番茄酱比番茄酱更薄，含水量也更多，你可能需要在炉子上放更久的时间，才能让它达到合适的厚度。用一汤匙番茄酱替换菜谱上需要的每一汤匙番茄酱。
5.Puréed红辣椒
假设你正在做一道菜，需要用番茄酱来增加味道，但番茄并不是需要加入的关键味道。（蔬菜塔吉锅配蓬松的蒸粗麦粉例如。)拿一罐烤红辣椒——或者自己烤，如果你喜欢的话——然后去皮，把它们放进食品加工机。Purée红辣椒搅拌至光滑，然后加入你的食谱。它不会给菜肴提供完全相同的厚度，但它会创造出一种深度的味道，让你的客人试图猜出秘密成分。1汤匙红辣椒purée对应1汤匙番茄酱。
我可以在家里自己做番茄酱吗?
是的，你完全可以在家里做番茄酱。这并不难，但是是这很费时，你需要几磅西红柿。制作番茄酱并没有一个正确的方法——有些食谱建议番茄在炖之前先在搅拌机里搅拌，有些则要求在炉子上炖到一半新利18官网登录电脑版，然后把混合物铺在烤盘上，然后放入烤箱进一步稀释。有些人会加入橄榄油、罗勒叶、牛至和其他调味料。但最简单的方法是什么呢?
步骤1:把西红柿切成四分之一。
步骤2:去籽去皮。
步骤3:在炉子上用一汤匙橄榄油炖它们，直到混合物达到你喜欢的稠度(这可能需要6个小时)。