需要植物油的替代品吗?这里有9个可行的方法

炸鸡、盒装布朗尼和炒蔬菜——这些非常不同的食物，却有一个共同的成分:植物油。它的无所不在可能表明情况并非如此，但不要被愚弄:没有植物油你绝对可以过得很好。无论你是出于饮食原因有意识地决定不使用这种烹饪原料，还是只是用完了它，当你需要植物油的替代品时，这里有9种极好的解决方案。

顾名思义，植物油是从蔬菜中提取的油。这一定义意味着，从技术上讲，像橄榄油和椰子油这样的烹饪首选符合要求。但如果你的食谱要求植物油，它通常要求将不同类型的油混合在一起(下面会详细介绍)，所有这些油都装在一个瓶子里，并简单地贴上“植物油”的标签。

根据哈佛大学公共卫生学院“美国消费最多的四种植物油是大豆油、菜籽油、棕榈油和玉米油(所有这些油)都被称为精炼、漂白、脱臭油，简称RBD，因为这描述了它们的制造过程。”说到杂货店货架上的那瓶植物油，它通常是四种植物油的神秘混合物。

植物油具有中性的味道和高烟点(大约400到450华氏度，根据烹饪科学家杰西卡·加文)，这使它成为各种食谱的绝佳选择。新利18官网登录电脑版

植物油经常被吹捧为动物脂肪的健康替代品，因为它含有比黄油或猪油更少的饱和脂肪。塔夫茨大学心血管营养实验室主任兼资深科学家爱丽丝·h·利希滕斯坦说:“大量数据支持使用植物油代替动物脂肪。告诉美国有线电视新闻网。和根据美国心脏协会的数据在美国，富含多不饱和脂肪的植物油仍然是那些高胆固醇或有心脏病风险的人的首选烹饪材料。

然而，健康界一直担心某些植物油(如大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油和花生油)含有过量的ω -6脂肪酸。虽然还需要更多的研究，一些专家建议摄入过多的omega-6脂肪酸(而摄入不足的omega-3脂肪酸)会引起身体炎症，并可能导致疾病。

那么，结论是什么呢?适量食用植物油是安全的，专家说。只是不要摄入过量的这种东西(就像你不应该摄入过量的黄油一样)。在看标签时，选择每汤匙饱和脂肪少于4克的油，不要选择部分氢化油或反式脂肪，美国心脏协会如是说。最后，避免过热和燃烧植物油，这将有助于确保味道和健康益处保持不变。

所以你准备做一批布朗尼，却缺少了一种关键成分。不要急着更换这些替代品，你的食谱会一样美味(甚至更好)。

这听起来可能很奇怪，但当用于烘焙时，苹果酱是菜籽油或植物油的很好的替代品。水果的高水分含量，奶油质地和淡淡的甜味purée很好地赞美了烘焙食品，而且它的卡路里比油性食物少得多。如果想要一种更健康、尝起来也同样美味的产品，可以在烘焙食谱中以1:1的比例用苹果酱代替植物油。新利18官网登录电脑版

黄油可能不是这个列表中最健康的替代品，因为它的饱和脂肪含量很高，但它是厨房的主食，可以很容易地在咸味和甜味的食谱中代替植物油。新利18官网登录电脑版好处:黄油也会为你的食谱增添美味和丰富的味道(尤其是烘焙食品)。作为植物油的替代品，黄油可以融化，然后等量使用——但要记住，这种替代品不适用于油炸，因为它的烟点低。

另一种奇怪的植物油替代品确实有效——至少在烤蛋糕时是这样。蛋黄酱是烘焙界保守得最好的秘密之一:当把蛋黄酱代替植物油添加到烘焙食品中时(而且是等量的)，蛋黄酱会让食物变得异常湿润和美味，而且能更长久地保持口感。

像蛋黄酱一样，这种植物油替代品最适合用于烘焙(而不是sauté你的西兰花)。用等量的希腊酸奶代替植物油，制作出口感细腻、口感愉悦的超级湿润烘焙食品。

椰子油是厨房的主力，基本上可以做任何植物油可以做的事情，因为它有类似的中性味道和高烟点。在烘焙、油炸或炒菜时，用等量的菜籽油或植物油替换椰子油。

鳄梨油的烟点甚至比植物油还要高(高达520华氏度)，这使它成为油炸和其他高温烹饪的绝佳选择，而且它浓郁的黄油味适用于从沙拉酱到甜食的所有食物。这种食用油的油酸含量也很高是最健康的脂肪之一。当需要植物油时，可以使用1比1的比例用鳄梨油代替。

葡萄籽油有很高的烟点，基本上是无味的，这使它成为植物油的很好的替代品。它还含有大量的多元不饱和脂肪和维生素e。这种油相当昂贵，所以虽然它在几乎所有东西上都可以作为植物油的同等替代品，但除非你想花一大笔钱，否则你可能不会想用它来油炸。

葵花籽油温和、不显眼的味道和高烟点使它成为大多数食谱中1比1的固体植物油替代品。新利18官网登录电脑版也就是说，并不是所有的葵花籽油都是一样的:低级葵花籽油的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例并不大。在购买葵花籽油时，寻找高级的东西，将被标记为高油酸(而不是亚油酸)你会很成功的。

就健康益处而言，花生油好坏参半:虽然花生油是omega-9脂肪和维生素E的极好来源，但它也含有不成比例的大量omega-6脂肪。不过，在适量的情况下，花生油是植物油的一个很好的替代品。事实上，花生油的高烟点使它成为油炸的首选油，因为它的味道是中性的，你也可以用它来做其他任何事情。