它能增加腌料的鲜味，做酱汁的味道也不错炒菜你不可能有寿司或饺子没有它在旁边。是的，酱油是我们厨房的英雄之一。它的咸、扑鼻和美味都恰到好处，更不用说它的口味了。但如果你对大豆或小麦过敏，就不能吃这种调味品。或者也许你在关注你的钠摄入量，只是想避免它。有值得替代酱油的东西吗?是的，事实上，有十个。
但首先，什么是酱油?
这种被称为shoyu的棕色咸味液体起源于中国，实际上是由大豆、烤谷物、盐水和一种名为kakiji的霉菌发酵而成的糊状物。(有趣的事实:它可以追溯到公元前206年的西汉，历史上被用作拉伸盐的方法，盐是一种奢侈而昂贵的商品《中国科学与文明》第六卷．)
传统的酱油需要几个月的时间制作。首先，大豆被浸泡和煮熟，小麦被烘烤和碾碎。然后，将混合物接种到泡菜中，与盐水混合，让其发酵。液体从固体中被挤压出来，经过巴氏消毒和装瓶，voilà，它最终会出现在你的餐桌上。根据不同的国家和地区，每瓶酱油的味道都不一样，种类和口味也不尽相同。(浅色、深色、甜味和浓稠是常见的。)
酱油的使用方法:
酱油有双重作用，既能调味，又能增加鲜味。你可以在任何食谱中使用它，从简单的煎蛋和蒸米饭到sautéed蔬菜、汤、腌料、沙拉酱和酱汁。以下是一些我们最喜欢的酱油应用:
如果你因为饮食原因(或者只是用完了)而不喝酱油，不用担心。你可以替代其他类似的成分。以下十种酱油替代品可以成功替换，但请记住它们不是确切的和最后一道菜的味道相匹配。我们总是建议慢慢开始，边喝边品尝(而不是以1:1的比例代替)，以达到最好的效果。
最好的酱油替代品
1.日本酱油
如果你没有应对大豆过敏或监控钠摄入量，日本酱油味道最接近酱油。这是因为它也是由大豆制成，以类似的方式酿造，但它不含小麦，所以它是无麸质的。(然而，一些品牌含有微量小麦，所以如果你是无麸质食品，请查看标签。)这种酱汁可以以1:1的比例代替酱油，因为它的盐含量差不多。San-J是我最喜欢的牌子。
试一试:任何需要酱油的菜
2.伍斯特沙司
另一种发酵酱，这种英国调味品通常含有麦芽醋、凤尾鱼、香料、糖、盐、大蒜、洋葱、罗望子提取物和糖蜜的混合物。它有和酱油一样的鲜味，但钠含量少得多，不含大豆或面筋。(但如果你对贝类或海鲜过敏，就不要吃了。)我们喜欢Lee &铂金伍斯特郡。
试一试:用酱油调味但不加盐的菜肴，因为伍斯特郡的盐比较少
3.椰子举
发酵酱汁的椰子sap,椰子举有一种类似酱油的鲜味。它更甜一些，但钠含量也更低(每茶匙约90毫克，而酱油的钠含量为290毫克)，而且不含麸质。你可以找到像椰子的秘密在健康食品店，库存充足的杂货店和网上。
试一试:任何需要酱油的菜
4.液体举
液体氨基(如布喇格)是一种液体浓缩蛋白，由大豆制成，但没有发酵。和椰子氨基酸一样，它是无谷蛋白的，但它含有大豆和类似的钠含量。它尝起来很像酱油，只是更温和更甜。
试一试:任何需要酱油的菜
5.干蘑菇
如果你需要一种不含麸质和大豆的酱油替代品而且低钠，干香菇蘑菇必要时还能工作。将蘑菇放入水中，然后用浸泡过的液体代替酱油。它不是最接近的替代品，但它有鲜味。你可以在大多数杂货店买到干香菇。(看蘑菇区)。
试一试:一种只需要少量酱油的菜，因为味道不那么浓
6.鱼酱
这种美味的调味品由鱼或磷虾制成，在盐中发酵长达两年。鱼酱它有像酱油一样的咸味和鲜味，但你可能不会想要等量的替代它，因为它比酱油更刺鼻。红船鱼露是厨师认可的，也是我们的首选品牌，但是鱿鱼是另一个更实惠的选择。
试一试:任何需要酱油的菜
7.味噌酱
像酱油,味噌酱是一种由大豆、盐和大豆制成的发酵原料(尽管有许多品种是由大麦或大米等其他谷物制成的)。它也像酱油一样咸可口，当与水混合时，在必要时可以用作替代品。味噌的主人是我们的推荐品牌，因为它的质量和选择。
试一试:有很多液体的汤和酱汁，这样味噌就能溶入
8.美极调味料
美极酱油是一种瑞士调味品，由发酵的小麦蛋白质制成，这意味着它有很多美味的鲜味。(它几乎就像液体版的维吉麦酱。)因为它特别浓缩，你会想要在你的菜中少量添加它。
试一试:任何需要酱油的菜
9.凤尾鱼
我们承认，把凤尾鱼换成酱油并不适用于所有食谱。但是很小,chef-approved罐头鱼可以增加美味的味道，他们真的不吃鱼-承诺。如果你在做煮熟的酱汁或咖喱之类的东西，一些切碎的凤尾鱼会立刻融入其中。(但这不是我们的首选，仅供参考。)奥尔蒂斯是我们最喜欢的品牌，如果你愿意挥霍一点的话。
试一试:煮熟的酱汁需要用酱油，这样可以让凤尾鱼有机会融化在菜里
10.盐
就像盐一样，酱油是食物的调味料。虽然它的味道比原味的要复杂得多金刚石晶体(我们首选的牌子粗盐)，你可以在必要的时候用盐代替。只是要记住这样会失去鲜味。
试一试:这道菜不需要酱油来调味，因为盐不那么复杂
酱油会变坏吗?
也许你没有酱油的原因是你在清理冰箱时扔掉了一瓶旧酱油。但即使过期了，你可能不需要把它扔掉．原因是这样的:因为酱油是发酵的产物，它含有微生物，可以帮助它保存很长一段时间，即使在室温下。(想想外卖里的那些酱油包吧——它们通常都是不冷藏的。)
一瓶未打开的酱油在不冷藏的情况下可以保存2到3年之久，而你可以安全地将一瓶打开的酱油在冰箱外放置长达一年之久。即便如此，它可能也不会变质，尽管它肯定会失去一些味道。把它放在冰箱里可以让它的味道保持在最佳状态。
想自制一个酱油的替代品吗?这是如何。
成份:
2汤匙牛肉浓汤(普通或低钠)
1茶匙糖蜜
1茶匙苹果醋
一小撮姜粉
一小撮大蒜粉
现磨黑胡椒粉，随口味
使用方法:
第一步:混合原料
在一个小炖锅中，用中火加热，将牛肉浓汤，糖蜜，苹果醋，生姜粉和大蒜粉与四分之三杯水混合。
步骤2:炖和减少
煮开后，小火炖10到12分钟，直到液体减少到你想要的味道强度。
步骤3:季节
加入少许现磨的黑胡椒调味。混合物可以在冰箱中保存5天。