14种完全有效的鸡蛋替代品
你有心情烤准备好所有你需要的东西来搅拌一些甜食…除了鸡蛋．没必要急着去商店买——你的厨房里很可能已经有合适的鸡蛋替代品了。在这里，13个简单的互换，实际上(真的)有效。
如何选择鸡蛋的替代品
在选择鸡蛋替代品时，你需要知道的第一件事是，鸡蛋在厨房里有很多帽子。除了为烘焙食品增加水分和风味，鸡蛋作为粘合剂和膨松剂在许多食谱中也发挥着重要作用。新利18官网登录电脑版因此，在你尝试换鸡蛋之前，知道鸡蛋在你工作的食谱中做了什么是很重要的。一旦你有了这种感觉，找到替代品就是小菜一碟——也就是说，因为你有很多选择。
1.亚麻“蛋”
让我们来解释一下:亚麻“鸡蛋”，虽然不是真正的鸡蛋，但当你在烘焙食谱时，亚麻“鸡蛋”是真正鸡蛋的绝佳替代品，因为鸡蛋是一种粘合剂。制作一个普通鸡蛋的量，用食品加工机研磨1汤匙亚麻籽，然后加入3汤匙水搅拌，直到完全混合。然后，静置五分钟使其变稠，然后放入食谱中使用。亚麻鸡蛋会有一点坚果的味道，所以它们非常适合用于制作全麦烘焙食品(比如野心厨房的新利18官网登录电脑版全麦向日葵蜂蜜燕麦面包如上图所示),毛茸茸的煎饼．
2.白脱牛奶
如果你在烤蛋糕或做松饼，酪乳会很管用。这种发酵的乳制品饮料为烘焙食品增加了水分，有助于结合配方中已经含有发酵剂的成分(例如，小苏打或泡打粉)。新利18官网登录电脑版按照食谱，每个鸡蛋都要加1 / 4杯酪乳。
3.捣碎的鳄梨
捣碎的牛油果可能看起来和鸡蛋有很大的不同，但牛油果丰富、美味的味道和粘稠、奶油般的口感，实际上使它成为烘焙食品的绝佳替代品，因为在烘焙食品中，鸡蛋主要是为了味道和水分。(想想:布朗尼或松饼。)没有鸡蛋意味着你的食谱可能不会变成褐色，但最终的结果应该会保持漂亮和湿润。对于这种替代品，只需将牛油果捣碎，直到它变得丝滑，用四分之一杯来代替一个鸡蛋。
4.Aquafaba
鹰嘴豆罐头中的液体是蛋清的绝佳替代品。尝试一下，把鹰嘴豆水滤到搅拌机里搅拌成绒毛状，你可以用它来做蛋黄酱、马卡龙，甚至无麸质覆盆子柠檬巴甫洛娃．这里的比例是每个鸡蛋或蛋清加入3汤匙水蛋白。
5.酸奶
另一种可以替代鸡蛋的发酵乳制品——纯酸奶在鸡蛋作为粘合剂、增加水分、改善成品质地的配方中表现良好。新利18官网登录电脑版同样，这种方法最适合蛋糕、松饼和其他含有膨松剂的食谱。新利18官网登录电脑版用1 / 4杯原味酸奶代替一个鸡蛋。
6.植物油，水和发酵粉
这两种食品储藏室的主要原料可以结合在一起，制成具有发酵剂的鸡蛋替代品，用于制作快速面包、烤饼和其他食谱中没有其他发酵剂的烘焙食品。要代替一个鸡蛋，只需将1½汤匙植物油，1½汤匙水和1茶匙泡打粉．
7.苏打水
现在，又多了一个喜欢苏打水的理由:你可以用四分之一杯苏打水来代替一个鸡蛋，它的效果非常好，尤其是在那些需要膨松剂的食谱中。新利18官网登录电脑版专业建议:起泡的越多越好——所以一定要选择苏打水，而不是像巴黎水那样的东西。
8.捣烂的香蕉
用1 / 4杯的香蕉泥换一个鸡蛋(大约半个香蕉，取决于它有多大)，会给烘焙食品增加水分和一丝额外的甜度。唯一要记住的是，无论你搭配什么，香蕉通常至少会增加一点它们的味道。因此，当用香蕉泥代替鸡蛋时，要坚持使用你不介意尝起来有点香蕉味的烘焙食品食谱。新利18官网登录电脑版
9.苹果酱
像香蕉泥一样，用苹果酱代替鸡蛋可以给你烘焙的任何东西增加水分，这是一个很好的选择，你想要更湿润或像这样的奶油蛋糕黑巧克力蛋糕来自可爱的小厨房。对于这个交换，使用¼食谱中每个鸡蛋都要加一杯无糖苹果酱。(注意:不加糖的苹果酱是最好的，但如果你手头只有这些，加糖的苹果酱也可以——只要在食谱中稍微减少糖的含量，这样无论你在烘焙什么，做出来的苹果酱都不会太甜。)
10.嫩豆腐
另一个不错的素食选择，丝滑的豆腐可以做成泥状，在含有小苏打或泡打粉的食谱中用作鸡蛋替代品和粘合剂。新利18官网登录电脑版(注:这个特别好用在素食布朗尼．)用1 / 4杯丝豆腐泥代替一个鸡蛋。
11.竹芋
如果你手头正好有箭葛粉，那你就很幸运了——它可以在任何有其他发酵剂的配方中作为鸡蛋的替代品．对于这种替代品，只需将2汤匙葛粉和3汤匙水混合;得到的浆液可以用来代替一个鸡蛋。
12.醋和小苏打
就像植物油和泡打粉一样，这种做法非常适合由鸡蛋来做所有的膨松工作的食谱(也就是说，食谱中没有列出其他的膨松剂)。新利18官网登录电脑版混合一茶匙小苏打用一汤匙蒸馏过的白醋或苹果醋制成起泡的混合物，可以用来代替一个鸡蛋。
13.坚果黄油
这并不奇怪:坚果酱是一种很好的粘合剂。你可以用3汤匙任何奶油类型的坚果酱代替鸡蛋(杏仁黄油尤其温和美味)。
14.大豆卵磷脂
你的食品柜里可能已经没有大豆卵磷脂了，但如果你正在寻找一种鸡蛋的替代品，因为你已经从你的饮食中消除了鸡蛋，你可能想要在当地的健康食品店储备它。大豆卵磷脂由于其结合特性被添加到各种不同的食物中，这就是为什么它也可以很好地作为鸡蛋的替代品。对于这个，加一汤匙大豆卵磷脂粉(直接加到面糊中)来代替一个鸡蛋。