我们喜欢在早上的百吉饼上涂上奶油奶酪，但奶油奶酪不仅仅是一种美味早餐传播。事实上，这种美味的乳制品有着广泛的烹饪用途，经常出现在烘焙食品中(就像这样)巧克力蛋糕配上奶油芝士糖霜)、美味的蘸汁和主菜(想想:热螃蟹和洋蓟蘸酱而且成熟的干酪)．它是一种用途广泛、价格低廉的厨房主食。也就是说，对于(几乎)每一种珍贵的食材，都有一种像样的替代品。无论你是在寻找一种低脂或无乳制品的替代品，还是只是用完了你的供应，我们都有好消息:有几种方法可以在任何菜肴中替代奶油奶酪，无论是甜的还是咸的。往下读，看看我们最喜欢的9种互换。
9种方法代替奶油奶酪在蛋糕，蘸酱，酱和更多
2022年8月14日发布
PureWow编辑选择出现在这个页面上的每一个项目，公司可以通过故事中的附属链接获得补偿。你可以在这里了解更多关于这个过程的信息。
但首先，什么是奶油奶酪?
这种牛奶奶酪质地柔软(即易于涂抹)，质地温和，是巴氏杀菌奶油(或全脂牛奶和奶油的混合物)和乳酸反应的结果。乳酸使奶油凝结(变稠)成为奶酪，是奶油奶酪特有的刺鼻味道的来源。一旦反应导致凝乳形成，它们就会从乳清中过滤出来，与角豆胶等稳定剂混合，以保持光滑的质地。还有voilà，奶油奶酪。这听起来很复杂，但是只用柠檬汁、盐和奶油就能自制奶油奶酪，而且非常快速和简单。(试试这道食谱来自大厨杰玛·斯塔福德如果你有灵感的话。)更合法的方法它需要一些特殊的食材(比如凝乳酶和中温奶酪酵头)，但如果你正在寻找一种新的烹饪项目，它也非常适合diy。
9种替代奶油奶酪的方法
1.马斯卡彭奶酪
每大卫Joachim的食品替换圣经马斯卡彭干酪是顶级的交换品。这种意大利新鲜奶酪的质地与奶油奶酪相似，但口感更丰富。尽管如此，当它作为奶油奶酪的1:1替代品时，它仍然是一个极好的(尽管稍微有点颓废)万能替代品。专业建议:在任何依赖奶油奶酪带来的微酸味道的食谱中，在马斯卡彭奶酪中加入一点柠檬汁。
2.Boursin, Alouette或Rondele奶酪酱
约阿希姆说，这些大规模生产的奶酪酱(通常在乳制品区与奶油奶酪相互摩擦)也是合适的替代品。波尔辛可以说是其中最好的，但就像奶油奶酪一样，这些可涂抹的奶酪都没有达到美食家的地位。事实上，它们与奶油奶酪的区别主要在于添加了香草、大蒜和其他调味品。无论你选择哪个品牌，这些酱汁都可以作为奶油奶酪的1:1替代品——但只能在美味的菜肴中使用(因为没有人真的想在胡萝卜蛋糕中加入大蒜)。
3.蚕丝泥或软豆腐
4.干凝乳干酪
乔阿希姆的另一个替代建议是干凝乳松软干酪。但如果你不是一个奶酪鉴赏家，那么你可能会想知道“干凝乳”的区别到底是什么。它和我们通常吃的那些油腻的、有益于减肥的零食不一样，但它的脂肪含量一样低。干凝软干酪，也被称为农民奶酪，其制作方法与普通的农家奶酪基本相同，除了一个关键的区别:一旦乳清被过滤掉，剩下的凝块就是你所说的农民奶酪，而农家奶酪额外的乳白色质地是由于在凝块分离后加入了奶油。也就是说，如果你冰箱里有普通的白软干酪，你可以试试这个干凝乳方法:把白软干酪倒入滤锅，用冷水冲洗掉多余的乳制品，然后放在外面晾干。制成的凝乳可以混合，在美味的菜肴中用作1:1的奶油奶酪替代品。
5.意大利乳清干酪
与奶油奶酪相比，它的奶味更浓，明显缺乏浓郁和咸味，意大利乳清干酪奶酪仍然是一个足够接近的匹配来进行合适的交换。Chef’s Pencil的食品专业人员建议将乳清干酪与等量的全脂(无糖)酸奶按1:1的比例混合，这样可以更好地模仿美味食谱中奶油奶酪的质地和味道。新利18官网登录电脑版乳清干酪也可以在烘焙中作为奶油奶酪的替代品——只需要遵循上面的建议，但要用50%的乳清干酪和高脂奶油混合，而不是纯酸奶。
6.挂豆腐
如果你错过了，挂凝乳实际上只是酸奶，除了所有的乳清(也就是水)都被排干了。最后的结果是特别浓稠和奶油(想想希腊酸奶，但更丰富)。据Chef 's Pen的知情人士称，“使用悬凝乳作为奶油奶酪的替代品的最佳原因之一是它的脂肪含量较低。”所以，所有有健康意识的人来吧，试试这款独特的产品，在美味的食谱，颓派的蘸酱，甚至是烘焙食品中，1:1的奶油奶酪替代品——只是要确保在烘焙食品中添加一点蜂蜜(或你选择的甜味剂)。新利18官网登录电脑版得到悬凝乳的步骤说明在这里。
7.腰果(或杏仁)奶油奶酪
纯素食者可以享用这款不含乳制品的奶油奶酪替代品，由Simple Veganista提供，它的原料只有腰果、苹果醋、柠檬汁和盐。点击这里查看完整的食谱但它的要点是:如果你把坚果(生腰果或杏仁)浸泡一夜，你可以把它们与水和一点柠檬汁混合，做出一种奢华的奶油酱，拥有一种咸味、浓郁的味道，类似奶油奶酪。最重要的是，一旦这种自制的替代品有机会在冰箱里变硬，它可以作为任何食谱的1:1交换——包括烘焙食品，百吉饼，甚至作为(胡萝卜)蛋糕上的糖霜。