香醋陈酿精美，以其复杂性和丰富性而著称，基本上是醋界的精品葡萄酒。遗憾的是，这种产品的优越性不仅体现在你的味觉上，还体现在它的价格标签上:你可以花一大笔钱买一瓶好酒，所以如果你买了一些，你可能会想要少喝。也就是说，有些需要意大利香醋的食新利18官网登录电脑版谱可以用冒名顶替的来搭配，所以如果你不能在晚餐前赶到意大利特色商店，也不要绝望。如果你需要在紧急情况下使用香醋的替代品，可以在开始烹饪之前参考这篇指南，你就可以开始了。
什么是香醋?
真正的香醋是来自意大利摩德纳的特产，就像香槟一样，它离不开其祖籍所在的地理区域。事实上，如果你了解它的历史，就会发现它与葡萄酒的相似之处，因为香醋起源于酿酒过程:几个世纪以来，摩德纳(Modena)的葡萄酒商一直保存未发酵的葡萄汁来酿造这种浓郁的花蜜，而这一传统一直没有被触及。
真正的香醋和其他醋的不同之处在于，葡萄汁被熬成浓稠的糖浆，并在桶里陈酿了相当长的时间——至少12年，我们在Eataly的朋友告诉我们．这种缓慢的发酵过程产生了深色、丰富的醋，具有柔软和甜的味道。如果它的标签上有“Aceto Balsamico Tradizionale”字样，并带有D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta)印章，这是一种欧盟认证，可以保证产品的质量和产地，那么你就知道你的瓶子是正宗的。换句话说，真正的香醋在酸甜之间有着非常精致的平衡，加上陈年的复杂性，这使得它特别适合用于调味品、酱汁和腌料。
然而，并不是所有的香醋都是用传统的方法制作的。更实惠的选择是寻找标有“Aceto Balsamico di Modena IGP”、“Balsamico Condimento”或其他只陈化了至少两个月、使用了香料和颜色添加剂来模仿传统酒的味道和质地的仿制品。
3 .香醋的替代品
在烹饪界，香醋的确是一种珍贵的液体，但这并不意味着没有这些好东西，你的一餐就注定要失败。当你需要香醋的替代品时，这里有三种快速的解决方法:
1.葡萄果冻，红酒醋和酱油。每个专业人士在美食网，在你的餐具室里挖一挖，就可以找到一种极好的香醋替代品。在这种交换中，每1.5汤匙的香醋可以按照以下公式交换:1汤匙的红酒醋，一茶匙的葡萄果冻和半茶匙的酱油(为了增加鲜味)。一旦你的原料和比例都准备好了，就把它们搅拌在一起，成为专家认可的香脂替代品。
2.红酒醋和枫糖浆。手头没有葡萄果冻了吗?没什么大不了的。前食品科学家和烹饪博主朱尔斯·克兰西说你可以用红酒醋和枫糖浆或蜂蜜的组合来近似香醋。不过，根据应用程序的不同，这种替换的比例也不同。对于沙拉酱和一般使用，克兰西建议1份甜黏的东西和4份红酒醋的比例。然而，如果你想在你的菜上洒一点香醋作为点睛之笔，你可以用更慷慨的1:2比例的蜂蜜/枫糖浆和红酒醋来获得更浓稠的稠度。
3.香醋。如果你的冰箱里有一些香醋酱，那么你很幸运。商店里买的香醋醋汁本质上是香醋和橄榄油的混合(也就是，如果你手头有香醋，你就会在家里做的酱汁)，旨在让沙拉准备更容易。额外的橄榄油不太可能破坏任何食谱。它很可能会让你的成品菜味道更好。底线:这种替代品用最小的努力就能做到这一点，当你用1:1的比例来替换正宗的纯香醋时，对你的用餐结果没有太大影响。