我们称之为:2023年将是不锈钢锅年

十年前，我们完美的调味铸铁煎锅是我们的骄傲和快乐。时代变了，Instagram让位于TikTok，突然出现了一系列直接面向消费者的品牌，让所有人都相信陶瓷不粘锅的炊具是最重要的，最终是“无毒”的救世主，可以防止社会崩溃。但现在是2023年，我们感觉到另一种变化。我们的预测吗?我们正处于不锈钢复兴的风口浪尖，对此我们并不感到疯狂。

原因如下:我们很幸运地测试了我们分享的新厨具品牌，从多功能不粘锅到闪亮的、千禧一代销售的陶瓷厨具(甚至还有一些)碳钢煎锅)。但经过一两年的日常磨损，我们只剩下一堆毫无光泽的锅碗瓢盆，并渴望拥有比最新的互联网美食潮流更耐用的炊具。事实证明，解决方案就在我们的鼻子底下，就是那些自五年前我们的婚礼登记失效以来一直藏在水槽下面的不锈钢煎锅。

不锈钢炊具是由不锈钢制成的，不锈钢是一种由多种金属组成的铁合金，至少含有11%的铬。与铸铁不同的是，它不易生锈，与不粘锅不同的是，它没有涂层。有时你会看到它被标榜为“全包”或“三层”美国的实验厨房解释一下，基本上意味着它是由一层铝夹在两层不锈钢之间构成的，铝一直延伸到轮辋。(这对热传导均匀是件好事。)

不锈钢是一种非常耐用的材料，导热均匀，可以处理高温烹饪;不粘锅就不一定是这样了。你可以用金属器皿在牛排表面刮一下，而不用担心划伤，你可以把温度调到最大，烤出美味的牛排，你可以保存它，而不用担心牛排碎片或表面损坏。总而言之，它在褐变和烧烤方面都很出色，是认真的家庭厨师和肉类爱好者的好选择。由于它没有涂层，对于那些对锅碗瓢盆很苛刻的人来说，它也很好，而且你不必对清洁它很珍惜。有些厨师会告诉你，不锈钢不像其他材料那样适合初学者，因为没有正确的烹饪技巧，食物会粘在一起……但我们不敢苟同。如果你纠结于食物粘在不锈钢锅上，这可能是因为你没有正确加热它(稍后会详细介绍)。

• 首先把平底锅放在中火到中高火上。让它热上一两分钟。
• 向锅中倒入少量水。如果一接触就发出嘶嘶声和蒸发，说明锅还没煮好。再等一分钟左右，然后再试一次。当水像弹珠一样起珠，像水银一样在表面滑过时，平底锅就做好了。(如果水变成许多小珠子，那就太热了。让它冷却一下再试。)

Voilà，你的不锈钢锅就可以使用了。添加你食用油，让它热到闪闪发光，然后开始烹饪。对于视觉学习者，TikTok上有一个有用的演示:

如果你被不锈钢卖了，不要觉得你必须掏出一大笔钱来改变你的厨房。当然，你可以买一整瓶炊具设置但我们建议你先从一两件入手，这样你就能对自己喜欢的风格和品牌有个大致的了解。一个10到12英寸的煎锅(带盖子)是一个多用途的初学者，一个高边好可以用来做从酱汁到意大利调味饭的所有东西。这里有一些我们推荐的平底锅。

而不粘剂和铸铁平底锅需要一些特定的维护和清洁措施，不锈钢炊具的另一个优点是不需要花哨的清洁产品或宝贵的方法来维护你的锅和锅。新利18体育官方网站虽然一些制造商声称他们的产品是洗碗机安全的，但我们建议手洗以保持炊具的完整性。除此之外，洗洁精、水和海绵是你最好的朋友。(如果你遇到结块的碎片，我们喜欢使用温和的研磨剂酒吧老板的朋友去除硬的东西。)

_{Gillen凯瑟琳是PureWow的高级美食编辑。她是一名作家、食谱开发者和食品造型师，拥有烹饪艺术学位，并在纽约市的餐馆拥有专业经验。她曾经在糕点厨房里做甜食，但现在她是一名狂热的家庭厨师和狂热的面包师。}