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当水果在季节的高峰期，比如盛夏成熟多汁甜美的桃子，它不需要太多的风味方面的帮助。这就是为什么烘焙配上应季的食材简直是梦幻。但是反季节的水果呢?这些水果通常水分多，不那么甜，而且总体上没有味道。虽然我们都喜欢随季节烘焙，但有时你只是必须满足隆冬时节对蓝莓派的渴望。这就是你的烤箱比以往任何时候都重要的地方。

用过季水果烘焙的诀窍是烹饪它在使用它之前。是的，我们正在告诉你在食谱中添加一个步骤，但我们只会在值得努力的情况下这样做。

原因如下:水果主要是由水组成的，通过蒸发部分水分，你可以浓缩水果中的糖和果汁，增强它的味道。它适用于悲伤的冬天浆果，不够完美苹果平庸的,核果甚至冰冻水果，如果你只能找到的话。我们甚至会更进一步，建议你用烤箱烤(而不是在炉子上烤)，因为这样会让它变成焦糖，并增加一层新鲜水果梦寐以求的丰富风味。你所需要的只是一个烤盘，水果和你选择的甜味剂，来品尝(这有助于启动焦糖化过程)。

一旦你的水果煮熟了，在你的食谱中使用它。但公平的警告:你可能只尝了一口，就直接把烤盘上的热水果吃掉了(或者更好的是，再加一勺香草冰淇淋)．想自己试试吗?这是如何。

你需要:

• 选择你喜欢的水果，切碎或切成均匀的块
• 一种甜味剂(如砂糖，红糖，枫糖浆或蜂蜜）

使用方法:

1. 预热烤箱至350华氏度。
2. 把水果均匀地铺在一个大的烤盘上无衬里烤盘．尝一尝水果的甜度，然后根据需要加入甜味剂。(水果一开始越甜，你需要加的就越少。)
3. 把水果烤到软糯，果汁冒着泡，但没有烧焦，在烤箱里密切关注它。烹饪时间将根据水果块的大小而有所不同——小浆果比大的、多汁的大块熟得更快。甜味剂也会影响焦糖化速度，因为液体甜味剂比砂糖更容易变红。
4. 让水果冷却，并根据需要使用。你必须尝试确切的数量，但通常你需要更多的烤水果来达到给定食谱中所需要的新鲜水果的数量。

Voilà，你悲伤的冬天草莓现在是甜美的味道珠宝。另一种方法是加入一茶匙或两茶匙的提取物，比如香草或杏仁。

烤水果的应用基本上是无止境的，但这里有一些入门的想法:

• 试着把它混合到自制冰淇淋中，à la这些完美无缺冰欺凌
• 用它来代替果酱手馅饼或者是个彻头彻尾的颓废者花生酱果酱
• 把它当做冰淇淋浇上或搅入no-churn品脱
• 如果水果不是很多汁或糖浆，把它扔到一个沙拉

_{凯瑟琳·吉伦是PureWow网站的高级美食编辑。她是一名作家、食谱开发人员和食品造型师，拥有烹饪艺术学位，并在纽约市的餐厅拥有专业经验。她曾经在糕点厨房里制作含糖甜点，但现在她是一名狂热的家庭厨师和狂热的烘焙师。}