大蕉和香蕉:嗯，有什么区别?找朋友……

芭蕉和香蕉:有什么区别?

• 虽然严格来说它们都是香蕉的种类，但它们看起来明显不同。这两种水果都有厚厚的外皮，一开始是绿色的，成熟时变成黄色，过熟时变成深棕色到黑色。但是大蕉比香蕉更厚、更硬、更大。(你需要一把刀来剥一个。)
• 大蕉不甜。大蕉成熟后不是软甜的，而是淀粉含量高的。在味道和质地上，它们更像尤卡，山药或者土豆，而不是香蕉。大蕉在成熟的过程中确实会变得略甜(一旦熟透就会变成焦糖色)，但永远不会失去植物的味道。
• 香蕉可以生吃。吃香蕉只需要剥下香蕉皮，然后狼吞虎咽。但大蕉不是这样的。由于它们的厚度和淀粉含量，在食用之前需要煮熟。大蕉被认为是最受欢迎的油炸形式，但有很多不同的烹饪方法。
• 它们有不同的烹饪用途。因为香蕉是甜的，它们通常出现在烘焙食品和甜点中，也可以生吃在冰沙、燕麦片、花生酱三明治或水果沙拉中。大蕉虽然是水果，但在使用方法上更类似于蔬菜。它们通常在煮、炸或烤后作为配菜食用。
• 香蕉的可用性窗口较小。除非你是在烤香蕉面包(我们看到柜台上那一堆黑色的腐烂了……)，香蕉成熟发黄的时候才是最美味的时候。另一方面，大蕉在未成熟、成熟甚至过熟时都有多种常见用途。例如，tostones(又名大蕉馅饼，一种常见的拉丁配菜)总是用未成熟的绿色大蕉做的，而maduros(焦糖甜大蕉，拉丁菜，字面翻译为“成熟”)总是用成熟或过熟的大蕉做的。大蕉从绿色变成黑色的时间也比香蕉长得多，所以如果你最终没有按计划快速使用它们，也没有压力。

如何烹饪大蕉

在你开始工作之前，你得先剥芭蕉皮。绿色的大蕉比较难剥，所以你需要用菜刀切掉末端，沿着它的肋骨划痕，然后把皮一根一根地剥掉(或者只从一端切到另一端，如果足够软的话，在流水下把它斜着剥成一整片)。如果你用的是棕色或黑色的大蕉，它的外皮应该更薄，也更容易去除——但小刀还是有用的。

制作大蕉的方法很多，但这里有一些常见的方法:

1.煎:只需要把大蕉削皮，切成圆片或斜片，然后用钳子把它们浸在热油里。享用炸芭蕉最简单的方法是把它们切得非常薄，然后把它们变成薯片。为了使tostones(在一些拉丁国家也被称为patacones)，你需要油炸几块未成熟的绿色大蕉，然后把每一块都直接捣碎，直到它形成圆形的肉饼，然后再油炸第二次。为mofongo在美国，你需要把油炸的、未成熟的大蕉碾碎(最好是用研钵和研杵)，把它们捏成球。绿色的大蕉也可以做成面糊炸，就像这样吹吹牛这是西非常见的街头小吃。

为了使马杜罗，你必须使用非常成熟或过熟的大蕉。它们甚至更容易做，因为不需要捣碎:只需要切片和油炸，直到它们变成金黄色和焦糖色。

2.发酵:大蕉可以半切或切片烘焙。这种方法对于马杜罗因为它可以让大蕉成熟时浮在表面的所有粘性糖都出来。这使得它的边缘酥脆，内部柔软焦糖。(专业建议:先在炉子上烤焦，这样在放入烤箱烘焙之前，它们会有甜美的焦感。)还有香蕉面包路线:车前草面包完全是一件事。

3.沸点:只需将一壶盐水烧开，加入一半去皮的大蕉。让它们煮到变软。这种方法对于未成熟的绿色大蕉非常有效——甜的大蕉会变成糊状。煮是西非粥的常用方法，比如foo(也叫ugali或posho)或asaro(山药粥)。煮大蕉也是明星一下mangu这是一种来自多米尼加共和国的传统早餐，上面有鸡蛋、意大利腊肠和炸奶酪。

4.烘焙:烤的时候芭蕉片会变得像叉子一样嫩，外皮又脆又金黄。把芭蕉切片放入油和盐中搅拌，然后放入400华氏度的烤箱烤30到40分钟。我们喜欢这种方法车前草炸玉米饼．你也可以烤整个的，不去皮的大蕉，把它们划痕，然后用箔纸包起来，就像烤玉米一样。

5.烧烤:因为烧烤或烤架上的热量是炙热和直接的，这是最好的成熟的大蕉已经有点软了。把芭蕉纵向对半切开，每片切下来一面朝下烤。翻面后可以随意涂上黄油或撒上红糖。