你可能会犯的5个馅饼错误(以及如何纠正它们，根据专家的说法)
我们对大多数糖果都情有独钟，但没有哪一种糖果能像片状的、奢侈的、怀旧的派那样偷走我们的心。Baker extraaire和PureWow食谱编辑Erin J新利18官网登录电脑版eanne McDowell分享了我们的感受——她刚刚用她的新食谱写了一篇甜点颂歌，关于派的书．考虑到麦克道尔是一个馅饼天才，我们向她请教了她最常犯的五个馅饼错误(以及如何改正这些错误的专家建议)。
"我烤派快20年了，我仍然学习做派的新方法。这并不像大多数人认为的那样，是因为派很难做，而是因为它们很难理解。与关于派的书，我打算创建一本真正的手册，里面充满了我学到的关于烤派过程的所有技巧和技巧，让家庭面包师一劳永逸地揭开这个过程的神秘面纱。这本书包含了数百种饼皮、馅料和配料的食谱，你可以混合搭配，做新利18官网登录电脑版出你梦想中的派——但如果你不注意这五个常见错误，完美的派还是会远离你。”
1.这都是水合作用
“我听到的最常见的问题之一是从混合面团开始的，甚至在你拿出擀面杖之前就发生了!很多派面团的食谱，包括我自己的，只给了新利18官网登录电脑版一个起始量的水，然后使用可怕的食谱短语“根据需要再加更多”。
但这是有原因的。每一种面粉——甚至是不同品牌的面粉——所含的蛋白质含量都因小麦的种类而略有不同。为什么在做派面团时这很重要?蛋白质的含量会影响面团吸收水分和含水的方式。水分会影响面团的最终质地(水分过多的面团会很硬，水分不足的面团会很干)，也会影响擀面的难易程度(水分过多的面团会粘在所有东西上，水分不足的面团会很硬，容易开裂)。
盯紧面团。当水分充足时，它应该聚成一个球，但摸起来不会黏糊糊的(这是水分过多的明显迹象)。如果它很干或易碎，或者你能看到任何可见的面粉碎片，那就是水分不足。”
2.不要错过放松的时间
派会让人不耐烦，所以很多在家的人都忍不住要跳过派食谱中经常推荐的冷却要点。新利18官网登录电脑版然而，“它可能需要更多的冷却时间”是许多馅饼困境的答案。要点是:你不需要冷藏面团每一次食谱上是这么说的，但如果你觉得它很软或很粘，你就应该吃。有疑问时，冷静下来。
什么时候是放松的好时机?说真的没有可能会更容易些坏时间。如果你的黄油在搅拌过程中开始变软，把碗扔进冰箱(有时我甚至会在整个过程中保持温度更低之前把碗和面粉冷却一下)。搅拌后，面团至少要冷却30分钟。我有时也喜欢在我把派盘铺好之后，但在我剪掉多余的面团之前冷却一下——这让面团有机会放松，减少饼皮的收缩。在组装后和烘烤之前，一定要将派冷藏一会儿，以帮助烤箱中的装饰元素保持最佳形状。”
3.考虑一下外壳
“要避免派底部湿透，只有一个关键:充分烘焙。在馅料凝固的时间里，单皮派通常不会在烤箱里花足够的时间来完全烤熟馅饼皮。解决方案?Par-baking。
半烘培(Par-baking)是“部分烘培”(partial baking)的缩写，它包括用重物将饼皮压下(比如干豆)，烤至饼皮凝固即可只是开始变黄。烤好的饼皮冷却后，就可以填馅再烤了。第二次进入烤箱烘烤馅料，完成饼皮的烘烤，确保饼底酥脆。
双层皮馅饼通常需要更长的烘烤时间，因此，底层皮应该有足够的时间烘烤。但如果你感到紧张，可以试着在披萨石上烤派，这有助于将热量均匀地分布到烤盘底部。”
4.检查烤箱温度
“就像许多馅饼的问题都是由于冷却时间不够一样，烤箱本身也是一个常见的罪魁祸首。许多家用烤箱随着时间的推移变得没有校准，在不知情的情况下，你的烤箱可能会变热或变冷。这对馅饼来说是个大问题，因为馅饼需要很高的烘烤温度——烤箱过热或过热会严重损坏馅饼。
由不可靠的烤箱温度引起的最常见的问题之一是脂肪从饼皮中融化，在烤箱内产生烟雾(通常，饼皮也非常坚硬)。解决办法比叫烤箱维修人员简单:只要投资一个烤箱烤箱温度计(通常不到15美元)。把温度计放在烤箱里，设置到400华氏度，看看预热5分钟后的温度读数。如果温度过高或过低25度，相应调整你的温度设置。”
5.冷静下来
这提醒人们要有耐心，并不是无数次地跑到冰箱里冷却就停止了:它也适用于烤好的派。让派完全冷却可以确保它们能夹住一片，而不会在刀碰到它们时变得一团糟。但在这个过程的每一个阶段都是如此。如果你用半烤面包皮，在放入馅料之前让它冷却。如果你事先做好了水果馅，冷却后再做成饼皮。组件之间的极端温度可能会导致冷凝等问题，这可能会导致外壳与填充物分离，以及填充物的哭泣或水分流失。”
想要了解更多派的技巧和窍门(以及美味的食谱)，请查看艾琳·麦克道尔的新食谱，新利18官网登录电脑版关于派的书，并在Instagram上关注她@emcdowell．