微波炉晚餐正在回归，但它们真的好吗?

有一些办公室礼仪你在员工手册上找不到这些规则，而陈士骏(Steph Chen)要求你打破其中最大的一条:不要用微波炉吃鱼。“这是一种耻辱，”她说，“用微波炉烹饪生鱼——只要你不煮得太熟——就能做出三分熟的完美鱼片。”

她建议把你所有的海鲜实际上是在微波炉里。甚至龙虾。“这样可以保留最多的多汁和弹性，”陈说。她应该知道——她已经在微波炉里煮了好几年了早晚这是一个厨具系列，旨在用经典的家用电器做出更好的饭菜。

她把帮助人们从设备中获得更多作为自己的使命(事实证明，90%的美国人Own)，而且她并不孤单。福桃的创始人David Chang长期以来一直是微波炉烹饪的倡导者(甚至与人合作撰写了一份微波炉烹饪指南食谱在这个话题上)，并与陈冠希合作，称其为“来自未来的机器。”

对微波炉重新燃起的兴趣似乎正在全国范围内蔓延。回到2021年3月，纽约客花了将近2000字写了一篇关于"如何用微波炉做饭，在过去的90天里，谷歌上学习zap的搜索量一直在攀升，远远超过了典型的Hot Pockets和爆米花．最受欢迎的问题包括微波炉苹果脆(增长350%)、微波炉橡子南瓜(也增长350%)、“你能用微波炉煮米饭吗?”(上升250%)和“用微波炉煮红薯要多长时间?”(上升了80%)。

微波炉似乎正处于一个钟形曲线上:当它们推出时，它们风靡一时。陈解释说:“当时，人们觉得，‘啊，这太可怕了’，因为(用微波炉做饭)感觉不高级、不美味也不健康，但最近人们又重新燃起了用微波炉烹饪真正食物的欲望，人们意识到用微波炉可以让自己回到从前。”

节省时间，更好地利用未充分利用的电器，这很有吸引力，但我们都是冰冷的斑点剩菜和干巴巴的鸡肉的受害者。那么，你如何用它来做真正令人垂涎的饭菜呢?这一切都归结于几个关键。

陈说，微波炉加热食物内部的水分分子，而不是像烤箱那样加热周围的空气，这就是为什么它能如此快地烹饪食物。因此，你必须想办法保持食物的水分。这可能是用湿纸巾包面包或面包，或者找一个带盖子的碗，带通风口，让多余的空气逸出。避免使用一刀切的微波炉盖子，常建议:它们“要么完全盖住盘子，截留多余的空气，要么不够坚固，导致微波飞溅。”。(这就是他为什么那么大早晚的盖子有一个排气旋钮。)

把食物均匀地煮熟，选择微波安全的玻璃器皿和陶瓷器皿，祝你有个好胃口推荐，因为它们比其他材料有更高的热力学导电性，所以它们加热食物更快。

就像你烘焙一样，从较短的烹饪时间开始，因为再多煮几秒钟直到菜肴完全熟透总是比等它变干后再烤更容易。

土豆泥是张的最爱之一。他告诉《人物》杂志:“用微波炉烹饪土豆不仅更快，因为我不用等一锅水烧开，而且土豆实际上更美味，因为它们不会被水冲掉任何味道。”

一旦你克服了这一点，你就可以吃鱼了。别担心张有一个秘方这也是。