粗盐和海盐:有什么不同?

盐是许多菜肴的基本成分。毕竟，只要一小撮这种东西就能让食物从完全平淡无奇变成异常美味。在开始之前调味料不过，明智的做法是了解两种最常用的方法之间的区别盐的种类．幸运的是，我们有一位烹饪专家，行政总厨Steve Chiappetti阿尔伯特在芝加哥市中心的一家餐厅，来衡量粗盐和海盐。在你去厨房之前，这里有你需要知道的一切。

粗盐它是一种纯盐，有粗糙、扁平的颗粒，是从地下的沉积物中开采出来的，得名于它用于洁食肉类的事实——根据犹太宗教律法，用干盐水将肉中的血抽出来。也就是说，这种类型的盐有广泛的烹饪应用，也就是说，因为它没有添加剂(如碘)，通常只是直接的氯化钠，所以它有“干净，直接和非常一致的味道，”Chiappetti说。

你可能已经猜到了，海盐是一种从海水中提取的盐。专家告诉我们，海盐是最劳动密集型的工序——需要缓慢地干燥海水，并收集盐晶体，这通常是手工完成的——因此，海盐比犹太洁食盐和普通食盐都贵。

至于它的味道如何，海盐中天然存在着其他营养物质和矿物质，这让它在营养上有了一些优势，与它的犹太表亲纯粹的氯化钠相比，它的味道略有不同，更复杂。(提示:这是你在厨房里决定用哪种盐时要考虑的问题。)

Chiappetti是在厨房里使用粗盐作为烹饪盐的众多厨师之一，主要是因为它纯净、一致的味道非常适合各种食谱，而且它更大的颗粒大小意味着它更慢地溶解，不太可能导致成品菜盐过多。新利18官网登录电脑版粗盐可以用于烘焙，烹饪和调味几乎任何东西，从意大利面水和沙拉酱到生肉块。Psst:如果你想买些东西，那金刚石晶体品牌基本上是黄金标准。

另一方面，海盐没有那么多用途，尽管它也有很大的烹饪潜力。使用海盐时要记住的重要一点是，海盐的味道不那么中性，而且根据采集的水源而有很大差异。（芙蓉不一样吗Baleine，这和莫尔登．)

不过，Chiappetti说，海盐通常是装饰菜肴的绝佳选择，并补充说，“它松脆的边缘给任何肉或鱼带来愉快的矿物质口感，无论是烤的还是炒的，当撒在沙拉和烤蔬菜上作为点睛之笔时，也是理想的选择。”

当谈到决定你想用哪种海盐来完成你的菜肴时，厨师说实验是关键:“没有两种盐是相同的，所以我的建议是探索它们——尝试一下，看看你更喜欢哪种盐。”有什么好的经验法则吗?用粗盐烹饪，用海盐装饰，让你的味觉来指导你。

现在你知道这两种盐的最佳用途了，但是当你的食谱上需要一种盐，但你手头只有另一种盐时，该怎么办?根据专家的说法，“这两种盐没有相等的替代品，但如果你想转换食谱，你就需要使用新利18官网登录电脑版细用海盐换粗盐。因为粗盐通常比较温和，所以每1.25份粗盐就应该使用1份海盐。”所以你知道了——如果你必须的话，用1:25的比例的细海盐和粗盐，把你的片状海盐用作装饰，在完成时拥有丰富的复杂性和纹理吸引力。