Psst:欢迎来到问一下美食编辑这是我们的新系列节目，我们在这里回答让你夜不能寐的烹饪问题。或者，好吧，阻止你吃你生命中最好的一餐(这可能更糟，TBH)。有问题要问我们吗?电子邮件katherine.gillen@purewow.com！
亲爱的凯瑟琳,
我爱我的KitchenAid立式搅拌机，但我不禁怀疑我是否使用正确。有时候我的巧克力饼干烤起来像石头，或者蛋糕不起来。有时听起来就像附件在刮碗。到底发生了什么事?我以为这台机器应该替我做所有的苦差事。任何建议吗?
真诚地,
使用厨房辅助搅拌器的三宗罪，根据前糕点厨师的说法(他学到了艰难的方法)
2020年11月24日发布
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搅拌器怀疑论者
亲爱的立式搅拌机怀疑论者:
我一点也不惊讶你把你的厨房助手视为最珍贵的厨房用具。这是一个真正的主力(从饼干到鲜奶油到肉丸，我都用我的)，它真的可以减少准备时间……如果你知道怎么使用它。当你使用立式搅拌机时，你可能会犯一些错误，但幸运的是，它们都很容易改正。
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错误#1:每次加东西都没有把碗刮干净
你知道烘焙食谱要求你“把碗刮干净”或“把碗的一侧刮下来”吗?这不仅仅是为了让你努力工作。你应该把搅拌碗刮干净每一次你在混合物中加入另一种成分。当然，你的KitchenAid做了大部分繁重的工作，但它不能到达碗的每个角落。加入新配料后，停止马达，用灵活的碗式刮刀或硅胶刮刀彻底刮掉粘在边上的面糊或碎屑。不要害怕真的吃进去，因为碗底有一个隐蔽的小凹坑，很容易把未混合的配料(比如干面粉或黄油)藏起来。你说的那个扁平蛋糕?可能你的食材没有完全混合。
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错误2:你一直在全速搅拌
一个KitchenAid搅拌机可能有十种速度，但这并不意味着你需要直接启动到最高设置(甚至根本不用它)。用中高速搅拌黄油和糖，或者把蛋白搅拌成蛋白霜，都没问题。但当涉及到面团和面糊时，你应该谨慎行事，尤其是在将干食材引入湿食材时。这时就有更大的风险在混合，过度混合会形成过多的面筋。吃太多谷蛋白?艰难的饼干。为了避免这种情况，最后几次搅拌要用手。
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错误3:你从未调整打碗间隙
除非你阅读了随KitchenAid一起寄来的说明书(剧透:我们没有)，否则你不太可能知道如何对你的机器进行一些调整。也就是说，您需要检查搅拌器与碗之间的间隙，或附件与碗之间的空间量。如果碗太靠近搅拌器，它会刮擦和叮当作响(并有可能损坏碗，附件或机器)。如果距离太远，你就不能正确地混合任何东西。在搅拌器的头部有一个小螺丝，可以让你很容易地调整间隙。
这些是我在糕点厨房工作时学到的一些有用的技巧——我希望它们能帮助到你，祝你烘焙快乐!
Xx,
凯瑟琳
PureWow的美食编辑