不管你是在煮肉汁感恩节晚餐比如，为约会之夜的牛排晚餐制作一种别致的平底锅酱汁，或者尝试一下正宗的平底锅酱汁意大利面真主安拉carbonara，它们都有一个共同点:酱汁．虽然没有两种酱汁是完全一样的，但它们粘稠、有光泽、甘甜的味道总是更好。(得了吧，没人想要水汪汪的意大利面酱或松软的肉汁。)
为了达到完美的一致性，你需要知道哪种成分适合你做的东西，以及如何使用它来达到最好的效果。不管你做的是什么酱汁，这里有七种简单的方法让酱汁变稠。
1.玉米淀粉
为什么有效:玉米淀粉是调味汁增稠的首选，这是有原因的:玉米淀粉随处可得，价格便宜，无味，而且增稠非常有效，即使用量很小。当加热时，它也会产生半透明的混合物(这就是为什么它有时比面粉更受欢迎)。玉米淀粉是一种来自玉米粒的碳水化合物。当它与液体混合并加热时，它会变成胶状和厚的。
如何使用:用玉米淀粉使酱汁变稠，每杯酱汁用1汤匙。首先，你要把玉米淀粉搅拌到等量的冷水中，这样可以防止在加入辣酱汁时结块。在用中火搅拌酱汁的同时，慢慢倒入浆液，继续搅拌，同时将酱汁煮沸1分钟。这一点至关重要;玉米淀粉会被热激活，如果你煮的时间不够长，它就不会正确地变稠。
什么时候使用：玉米淀粉是增稠透明酱汁(如高汤或酱油)的绝佳选择。它在酸的存在下会分解，所以不要吃任何酸性的东西。它也是一种很好的奶油冻、布丁和烘焙食谱的增稠剂。新利18官网登录电脑版
2.面粉
为什么有效:面粉是一种经典的酱汁增稠剂，无论是做肉汁，调味酱秋葵汤或炖汤。你的食品储藏室里可能已经有了。当加入液体时，面粉中的淀粉会膨胀并增加酱汁的体积。
如何使用：要用面粉使酱汁变稠，你要先把它的生味煮掉。这是通过制作粉糊来完成的，粉糊是融化的黄油和面粉的等量混合物。在平底锅中用中火融化黄油，然后加入面粉，煮至金黄色，闻起来有坚果味。然后把面粉糊加入酱汁中搅拌均匀。
何时使用:用面粉使肉汁、汤、炖菜和乳制品调味汁变稠。记住，它会让你的酱汁比玉米淀粉更浑浊(而且不会那么浓稠)。
3.蛋黄
为什么有效:蛋黄含有大量蛋白质，加热后会使酱汁变稠。根据你想做的酱汁有多稠，你可以随意添加多少蛋黄(但从一个或两个开始)。
如何使用:首先，把蛋黄和蛋白分开放入碗中。为了防止蛋黄和酱汁混在一起(恶心)，你可以把少量的辣酱搅拌到蛋黄中，然后再把混合物加入剩下的酱汁中。
何时使用:蛋黄在意大利面酱汁中特别美味，因为它们增加了酱汁的丰富性而不粘稠。它们还可以使沙拉酱、奶油酱和蛋奶冻变稠。
4.黄油
为什么有效:虽然在酱汁中加入一小块黄油不会让酱汁变得特别浓稠，但它可以增加酱汁的丰富性和光泽感。
如何使用:在烹饪结束时，把几汤匙冷黄油加入酱汁中，关火。(如果太热，酱汁就会破裂，变得油腻而不是有光泽。)
何时使用:黄油是意大利面酱汁和平底锅酱汁的极佳补充，这些酱汁不需要太浓，但可以使用一点魅力。
5.减少液体
为什么有效:减少酱汁的水分会蒸发，所以你的酱汁会变稠，而不需要添加任何额外的配料。它还可以浓缩风味，这在一些菜肴中是可取的。
怎么做:只需用中火煮你的酱汁，直到它的量看起来减少了，质地像你想要的那样厚。(你可以在勺子背面涂上一层涂层来测试。)你还需要确保调味汁在结束如果减得太多，吃起来会太咸。
何时做:减汁会让你的酱汁变稠，但不会太粘稠或粘稠，所以是平底锅酱汁和意大利面酱汁的好方法。不要吃任何有酱油或大量盐的食物。
6.竹芋
为什么有效:竹芋与玉米淀粉几乎相同，但它是从一种热带植物——竹芋块茎中提取的。它也会像玉米淀粉一样变稠，但它更光滑、更清晰，在更低的温度下也会变稠。当与酸混合时，它也不会分解，可以冷冻。它也不含麸质。
如何使用:你可以像用玉米淀粉一样用竹芋使酱汁变稠。每杯酱汁用1汤匙。首先，将竹芋搅拌成浆液，加入等量的冷水。在用中火搅拌酱汁的同时，慢慢倒入浆液，继续搅拌，同时将酱汁煮沸1分钟。
何时使用:用竹芋代替玉米淀粉或在含有酸性成分的酱汁(如柠檬汁或醋)中使用。不要在以乳制品为基础的酱汁中加入它，因为它会变得黏糊糊的。
7.黄油Manie
为什么它有效：Beurre manié在法语中是“揉好的黄油”的意思，它是由等量的软黄油和面粉混合而成。它类似于面粉糊，但通过将面粉均匀缓慢地释放到酱汁中，消除了结块的可能性。
如何使用:要制作beurre manié，在一个小碗里搅拌等量的黄油和面粉，直到它是橡皮泥的质地。然后把它放入酱汁中搅拌，直到混合。你要继续煮酱汁，边做边品尝，确保生面粉的味道已经煮熟了。
何时使用:使用beurre manié来完成酱汁、汤和炖菜，并使你想要的酱汁变稠，使其无块且有光泽。