不管是谁给它起了"谦逊"的绰号土豆忘记了土豆的多用途——更不用说美味了。当你考虑到土豆可以储存几个月(几个月!)，它们基本上是食品储藏室的英雄。不过，如果你几周前买了一个包，现在你认为他们可能过了他们的黄金时期，情况可能会有点模糊。以下是如何判断土豆是否有害，以及如何在一开始就保持土豆新鲜的方法。
如何判断土豆是否有害(以及如何在一开始就保持土豆新鲜)
发布于2022年5月25日
如何判断土豆是否有害
可以肯定地说，如果你的土豆长出了任何数量的霉菌，它们就不再可以安全食用了。(不，你不能直接把霉菌切掉，因为那些看不见的小孢子可能已经在块茎的其他地方生长了。)
但如果它们有点软，或者有一些芽呢?只要土豆基本还是硬的，就可以煮了。土豆含有80%的水分，所以柔软通常只是脱水的迹象。但如果他们非常糊状或干瘪，不要放弃。
同样，小芽也可以用蔬菜削皮器或刀去除。长或大的芽表明土豆可能已经过了盛期，应该扔掉了。(严格来说，如果你愿意，你也可以种上豆芽。)
你能吃绿色的土豆吗?
不像绿鸡蛋和火腿，绿土豆不太好吃。虽然这种颜色本身只是叶绿素的无害增加，但它也是一些更邪恶的迹象:根据世界卫生组织的研究美国农业部在美国，当土豆变绿时，一种名为龙葵碱的有毒化合物的含量通常会增加，这种化合物会导致头痛、恶心和大量神经系统问题。但美国农业部也表示，你可以安全地“剥去皮、嫩枝和任何绿色”，因为这些是茄碱集中的地方。如果一个土豆完全是绿色的，你应该把它扔掉;否则，只需修剪并继续。绿色的部分尝起来很苦，所以如果你的马铃薯尝起来很苦，就不要吃它。
如何让你的土豆更新鲜:
如果储存得当，块茎可以保存几周甚至几个月。以下是一些关键的建议:
- 在杂货店里，找那些没有瑕疵、没有割伤或擦伤、表皮光滑、浅眼(表皮上的小凹痕)的土豆
- 如果土豆是装在塑料零售袋里的，把它们转移到篮子里，这样它们就能呼吸了
- 在准备煮土豆之前，不要洗土豆。污垢可以防止土豆过早变质，储存潮湿的土豆会导致发霉
- 将土豆储存在凉爽的环境中，但不要低温;在45°F到55°F之间是理想的。储存温度过低(例如，你的冰箱)，淀粉就会变成糖，影响口感和口感。高于55华氏度的温度会加速脱水
- 土豆会因为阳光照射太多而变绿，所以把它们放在阴暗凉爽的地方(比如地窖)
- 不要把土豆和洋葱放在一起。洋葱会释放一种气体，使土豆腐烂得更快
你能冷冻土豆吗?
当然，你可以冷冻土豆——但要注意。因为它们的含水量很高，生土豆在零度以下的温度下生长不好。(水膨胀，细胞破裂，剩下的是糊状的土豆。)如果你想冷冻煮熟的土豆，那就去吧。它们可以在密封容器中保存三个月左右。