还记得你度假时在那家餐厅吃到的美味的入口即化的牛排吗?很可能是用真空烹饪法做的。这是一种在低温水浴中缓慢烹饪真空包装食品的方法，这种天才的技术能将汁液、水分和风味封存起来。它还几乎消除了你的晚餐煮得过熟或不熟的风险(后面会详细介绍)。虽然真空真空烹饪机使整个过程变得简单，但它也可能有点昂贵(并占用宝贵的橱柜空间)。以下是如何用你家里已有的食物来达到同样美味的效果。
你将需要:一个数字温度计，一个锅，一个活页夹或衣夹，一个密封保鲜袋，一个烤串或结实的夹子夹，你选择的蛋白质(牛排，猪肉，鸡肉或鱼都很好)和调味料。
第一步:把一大锅水加热到你想要的烹饪温度——这里一个方便的真空烹饪温度和时间指南对各种食物。(供参考，一份五分熟的牛排需要136华氏度。)
第二步:将温度计安装到锅上，使用串或夹钳。(对于烤串来说，把烤串平衡在锅的顶部，然后把温度计穿过烤串——只有当你的烤串顶部有洞的时候才管用。)
第三步:根据需要调整燃烧器，以保持一致的温度——目标是将水温控制在一到两度以内。
步骤四:把蛋白质放在密封塑料袋里，加入橄榄油、黄油、香草或其他调味品。将未密封的袋子放入水中，把袋子的顶部挂在锅的边缘，用活页夹或衣夹固定。(袋子会一直开着——不用担心袋子会融化，密封塑料袋在华氏170度的高温下是安全的。)
第五步:按照推荐的时间烹饪。（嘘:五分熟的牛排需要一到两个小时。)把你的食物从袋子里拿出来，在上菜前快速烤一下——这完全是可选的，但它会让你的肉有一个很好的皮。就这样，你的食物就会完全煮熟，可以狼吞虎咽了。
等等，煮牛排两个小时听起来太过分了。如果做过头了怎么办?这是真空烹饪的天才之处——只要你保持温度一致，你的食物基本上不可能煮过头。这是因为如果水的温度稳定在130华氏度，那么牛排的内部温度就不能再高于这个温度了。是啊，我们告诉过你这是天才。