如何重新加热米饭，使它不变成糊状

一碗热气腾腾的松软米饭基本上是谷物中的黄金姑娘:不太脆，也不太淀粉，但刚刚好。但是当你吃了一份(或四份)多的时候该怎么办呢?一件容易的事。庆祝你的成功，并按照这些简单明了的指导来重新加热米饭(并储存)，这样你第二次也能击中要害。

冰箱里有现成的米饭可以为你每晚的烹饪程序节省大量的时间(和混乱)。但在储存剩饭剩菜时，考虑食品安全是很重要的。这是因为煮熟的米饭吸收了烹饪液体，给你留下了细菌喜欢的潮湿的谷物。为了安全起见，要及时冷却剩饭，并妥善储存。方法如下:

1.把剩下的米饭铺在烤盘上，把平底锅放在冰箱里，不盖盖子，让它迅速冷却。这大约需要20分钟(或者你洗晚餐盘子的时间)。

2.冷却后，将大米转移到一个密封的储存容器或密封袋中，并将其放入冰箱或冰柜中。谷物在冰箱里可以保存4天，在冰柜里可以保存3个月，根据美国农业部．

好消息:这个值得信赖的厨房伙伴在加热米饭方面做得非常好。到目前为止，微波炉是把你盘子里剩下的谷物放在盘子里的最快方法，但一定要遵循这些步骤，这样你的配菜就会保持令人满意的蓬松。

1.选择一个合适的，微波安全的容器:坚持使用一些浅的东西，比如盘子，这样米饭就可以展开并呼吸。这样可以防止米饭黏在一起形成淀粉团。

2.用纸巾蘸湿水，轻轻地放在米饭上。这将有助于产生和捕获蒸汽，使谷物保持柔软。不需要密封太紧(也就是说，不要把纸巾压在米饭上，否则你会把两者都吃掉一点)。

3.将盖得松的米饭放入微波炉加热两分钟，中途检查一下是否做好了。如果没有，把米饭搅拌一下，换掉纸巾，让它再旋转一分钟或直到滚烫。

大米可以很容易地放在炉子上加热，但直接的热量会导致谷物变脆变干，除非你采取适当的预防措施。

1.在一个足够大的煎锅中加入两汤匙水，转中火。当水开始沸腾时，加入米饭。待在附近，因为平底锅很快就会做好，水也会蒸发得很快。

2.烹饪时，经常搅拌，使谷物破碎。根据需要加一些水(或一点黄油)，这样米饭就会保持湿润，不会粘在锅底。

3.大约五分钟后，或者在米饭热的时候盛出来。

如果昨天的米饭不能单独作为配菜，那就省下一步(和脏菜)，用炒锅快速翻炒一下。

1.用中火加热锅，直到它变热(大约三分钟)。加一汤匙油。

2.当油微微发亮时，就可以开始翻炒了。先加入蔬菜，炒两分钟。当蔬菜开始出汗时，加入剩余的米饭，搅拌均匀。不需要添加任何液体:西兰花、蘑菇、胡萝卜——它们都含有水分，在烹饪过程中释放出来，使谷物保持柔软。

3.不要离开炉子:炒锅可以让饭菜快速完成，但烹饪过程需要不断搅拌。当你忙着让东西动起来的时候，一定要利用炒锅独特的形状——把食材从热源移开，防止进一步烹饪。(例如，如果你喜欢吃一口西兰花，就把绿色蔬菜放在锅的一边，谷物放在锅的中间。)

4.经过大约五分钟的剧烈搅拌，米饭(和其他所有东西)应该准备好了。把你的食物舀进碗里，找一把叉子，开始享用吧。

现在你知道如何重新加热米饭，我们建议你故意煮太多饭——你再也不会为了工作日的晚餐而努力工作了。