如果处理得当，一排排骨提供了一种可以与最好的肉欲相媲美的快感菲力牛排。你很幸运，你把它们煮得美味无比昨晚的晚餐。更好的消息是?您现在有剩饭剩菜冰箱里这个舔手指的食物。你的克制应该得到回报——但首先，你需要知道如何重新加热排骨，使它们保持和昨天一样多汁和美味。
(TLDR吗?我们首选的方法是把它们放在烤架上烤，因为它们很容易保持湿润，并在瞬间重新加热。但在淡季，当你的烤架被盖上时，烤箱是一个可靠的——但更耗时的选择。)
如何重新加热排骨，让它们吃起来像刚从烤架上拿下来的一样
2022年9月29日发布
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玛丽安娜梅西/盖蒂图片社新利18快乐彩下载
如何在烤箱里重新加热排骨
烤箱是一种简单可靠的方法，可以加热许多不同类型的肉，排骨也不例外。在烤箱里加热剩下的排骨时，这种方法反映了最初的慢速烹饪技术。为什么等待?肋骨含有大量的结缔组织，需要时间来变软。当加热它们时也是如此，但这里还有一个问题需要解决:湿度。继续往下读，学习如何解决这两种问题。
第一步:在重新加热前30分钟将排骨从冰箱中取出，使其达到室温。
在柜台上放了一段时间的排骨会重新加热得更均匀。
第二步:预热烤箱至225华氏度。
低温保证了肉不会被进一步加热。
第三步:把排骨放在铝箔纸上，加一些额外的水分。
如果你用烧烤酱，再涂一层。否则，干搓的排骨可以蘸上剩菜汁或撒上几汤匙水。
第四步:用铝箔纸紧紧裹住浸湿的排骨。
再加一层箔纸，以确保在加热过程中没有液体逸出。
第五步:把肉放入烤箱，烤大约30分钟。
要知道烹饪时间会根据肉的切法和数量而变化(例如，排骨比背排骨需要更多的时间，因为它们更肥)，所以要密切关注你的包裹。排骨一加热就可以拆了。
如何在烤架上重新加热排骨
第一步:把烤架调高，让它预热，让排骨达到室温30分钟。
不要直接从冰箱里拿出来放到火上。
第二步:在排骨上淋上酱汁，淋上肉汁，或者淋上几滴水。
这将帮助他们保持潮湿的热量。
第三步:用铝箔把排骨松裹起来。
这一次,你不想要紧密密封:烤箱的对流热量从各个方向加热，而烤架则是直接加热，所以最好给排骨一点呼吸的空间。
第四步:把烤架调到中火，烤8到10分钟。
一定要把它们翻到一半，以便再次加热。
如何在真空蒸煮机中加热排骨
真空是厨师用来加热肉类而不需要额外的烹饪的方法，这有助于保持肉质的水分和嫩度。它本质上是一个漫长而温暖的沐浴——就像送你的排骨去做水疗一样。
第一步:将排骨放入室温。
让它们在柜台上休息20到30分钟。
第二步:将排骨密封浸泡。
把肉转移到真空密封袋。你还不需要给它们涂上酱汁，因为真空烹调机不会把它们弄干。
第三步:在真空盆中倒入足够的水，以完全覆盖排骨，然后将机器设置到150°F。
把排骨放在水里，让它们静置。
第四步:看钟。
大约一小时后(每一英寸肉的厚度大约45分钟)，排骨就熟了达到和水一样的温度，就可以吃了。但不要觉得有必要照看它们:如果有必要，你可以让它们浸泡两到三个小时，而不会有任何烧焦或干燥的风险。
如何在空气炸锅中加热排骨
第一步:预热空气炸锅到350华氏度。
在煎锅的底部加一个硅胶衬垫，锡纸或羊皮纸，这样容易清理，在煎锅的篮子上涂上油，防止排骨粘在一起。
第二步:在排骨上涂抹少许酱汁或油。
这样可以防止排骨在风炒时完全变干。
第三步:将排骨单层放入空气炸锅篮(或加热架上)。
如果你的空气炸锅有一个放水的抽屉，在烹饪排骨之前加一些水，防止它们过热和冒烟。在将排骨放入空气炸锅之前，你也可以用箔纸将排骨包起来，以帮助它们保持水分。
第四步:将排骨煮5到7分钟，或者直到完全加热。
小心别煮过头了——它们会变得太干。
我能用微波炉加热排骨吗?
我们不建议用核武器处理，因为它会使肉变干(即使你在那些坏家伙上涂满了酱)。相反，选择上述方法中的一种，在第二天或以后吃多汁的排骨。
煮熟的排骨在冰箱里能放多久?
如果把吃剩的排骨用保鲜膜或锡纸紧紧包裹起来，并放在一个浅的、密封的容器里，那么可以在冰箱里保存三到四天。如果你想让它们保存得更久，把它们放在冰箱里两到三个月。