以下是如何从零开始制作酸面包，因为这样味道更好
当你咬一口的时候，你会知道一个好的酸面包:它的外面很脆，里面柔软透气，有标志性的刺鼻的味道。这种独特的味道来自于这种特殊面包的制作方式——与酵母相比，前者是一种基本由面粉和水混合而成的酵头(我们将对此进行更多解释)。当然，制作酸面包的过程比普通的面包要复杂一些，但学会自己制作酸面包意味着你可以收获所有的回报，当然是更多的酸面包。
等等，什么是酸面包前菜?
没有酵头是做不出酸面包的——它不仅让酸面包有了那种味道，而且让面包在烤箱里膨胀起来，而不是用一袋酵母。要做一个发酵剂，你基本上把面粉混合在一起，放置几天，让它产生天然的细菌，称为乳酸菌。这些(有益的)细菌会向面团中释放乳酸和二氧化碳，增加面包的风味、形状和蓬松度。(这也是什么酸面包对你的健康很有好处了。)
但是酸面包开胃菜最酷的是什么呢?它可以持续很长一段时间，甚至可以一代一代地传下去，只要你不断地喂养它。“喂食”步骤(刮掉最上面的一层，加入更多的面粉和水)可以让细菌存活，让你的发酵剂可用。
如何制作自己的酸面包
制作酸面包是一项你必须提前几天计划的承诺，但你可以做这个!首先，你要做发酵了一周的调味料。以下是美食博主Alanna Taylor-Tobin提供的制作开胃菜的技巧和窍门，以及她网站上的酸面包食谱，博乔恩美食家．
这个食谱做一个面包(12份)，每份含有142卡路里，231毫克钠，28克碳水化合物，2克纤维，1克糖和5克蛋白质。
起动器成份:
- 半杯全麦面粉
- 1 / 4杯水
起动器成分
方向(白天):
第一天:用勺子在罐子里混合原料。用保鲜膜盖好，放在一个温暖的地方，比如开着灯的烤箱里，大约75华氏度到80华氏度，放置24小时。
第二天:检查你的开胃菜是否有气泡——即使是几个也可以!如果你看到发酵剂上面有一层薄薄的深色液体，把它撇去。这是“烈酒”，这不是我们想要的面包。再盖上盖子，静置24小时。
第三天:第三天，你的发酵剂需要喂食。把发酵剂的上半部分从罐子里拿出来，扔出去。向罐子中加入1 / 2杯面粉和1 / 4杯水，用叉子将其与剩下的发酵剂混合。盖上盖子，再放在温暖的地方保存24小时。
第四天至第六天:第四天、第五天和第六天，你要重复第三天开始的步骤。别忘了每次都要把酒撇去扔掉。
7天:你的前菜应该是你上次吃时的两倍大，起泡，质地像烤棉花糖——美味而粘稠。如果没有，你必须在喂食过程中多花几天时间。耐心点，这是值得的!
此时，你已经诞生了一个你可以从中获取和喂养的启动器年来。字面上的年．为了测试它并确保它可以使用，滴一小块到一杯水中。它是浮动的吗?太好了，可以烤了。你可以把剩下的发酵剂放在冰箱里，每周只需要喂一次就可以了，或者对更喜欢做酸面包的人来说，把它放在柜台上，每天需要喂两次。
酸面包配料:
- 12盎司酵母起子——活跃的，起泡的，准备好了(大约1.5杯搅拌，或3杯充分起泡)
- 8盎司室温或温水
- 1盎司小麦胚芽
- 5盎司全麦面包粉
- 8 - 10盎司白面包粉
- 1/4盎司海盐
酸面包烘焙必备
使用方法:
1.在一个大碗里搅拌所有材料，直到形成一个粗糙的面团。如果面团很湿，就多加点面包粉。
2.把面团刮到撒了少许面粉的表面。把空碗倒在面团上，静置20分钟。
3.取出碗，用力揉10分钟左右——尽量少加面粉，以免面团粘在手上和面团表面——直到面团手感光滑、有弹性。
4.把面团放在一个抹上少许油的大碗里。用保鲜膜盖好，让它膨胀至两倍，大约3到4小时。你选择的地方越温暖，它上升的速度就越快，理想温度是75华氏度到85华氏度。
5.面团现在应该是原来的两倍大。轻轻地翻到撒了少许面粉的表面。把边塞到下面，然后小心地旋转面团表面形成紧实的外层。这叫做boule, Alanna有一个关于这一步的视频在这里．
6.把肉丸直接放在铺有面粉的果皮或板子上，然后把整个东西塞进一个大塑料袋里。在尽量保持袋内空气的同时，用扭转领带或夹子将袋合上。让面包发酵至两倍，大约需要一个半到两个小时。
7.当面包在发酵的时候，在烤箱架上放一块烤石或一个铸铁锅，在烤箱的地板上放一个你不愿意牺牲的金属锅(它会生锈的)。把烤箱调到500华氏度。
8.用手指戳一下面团，看看压痕是否稳固。如果是这样，你就可以烘焙了!轻轻地翻到皮上撒上面粉。把杯子装满冰块。快速地把果皮上的球状物滑到石锅或铸铁锅上，把立方体扔到烤箱地板上的热平底锅上。这将使面包的外部产生蒸汽，使其在烘烤时膨胀。
9.烤20分钟，然后把烤箱调到450华氏度，再烤20分钟左右，直到面包变成深金黄色。插入中间的即时读数温度计的读数应为210华氏度，也就是面团成型的温度。
10.在铁架上完全冷却1到2小时，然后享用。
面包最好是新鲜的，但在室温下可以在纸袋里保存三天。你也可以把面包切成片，用塑料紧紧地包起来，然后放进冷冻袋中。