如何使咸牛肉为圣帕特里克节(比你想象的更容易)

圣帕特里克节可能一个月的时间了,但是你有你的眼睛奖:光荣,咸牛肉,你将圆白菜服务的日子,然后将剩菜鲁本斯直到你厌倦他们(我们不可能)。而是依靠真空密封块牛肉你买杂货,如果今年,你让你自己的吗?这是如何使咸牛肉好吃十亿倍的比店里买的(和出人意料的容易实现)。

很高兴你发问。咸牛肉切的beef-most brisket-that常常会被治愈,或保存,用盐。它通常与糖和其他经验丰富的香料(如香菜、芥末种子、月桂叶、丁香、花椒)——你可以把它酸洗或用盐水浸泡。尽管这个名字,它无关玉米棒子(更有可能的是,它指的是课程的“鸡眼”岩盐传统上用于治疗牛肉)。结果是一个肉非常嫩,容易切片,制冷的崛起之前,会保持很长一段时间。

当一个受欢迎的菜3月17日,咸牛肉不是传统爱尔兰的票价。在19世纪的爱尔兰,咸牛肉是一种奢侈,而猪肉火腿等产品更便宜。但当爱尔兰人移民到美国,他们发现牛肉是现成的,所以它取代了传统的熏肉和白菜。

咸牛肉听起来吓人,但是如果你涉足自制酸洗,你可以完全处理过程。这里有一些建议在开始之前。

当购买胸肉从一个屠夫,你会发现你有两个选择:剪切和平坦的削减。点脂肪重的大理石花纹和流行分崩离析慢烤,烧烤。整齐平坦的是精简,使切片后煮熟,所以它是理想的咸牛肉。

也称为布拉格粉一号或者只是养护盐,这个关键成分是氯化钠(又名的混合体食盐)和亚硝酸钠,它保留了肉(使它安全食用),而贷款签名红色色调和扑鼻的味道。很容易购买在线;只是不要混淆与喜马拉雅粉色用盐处理盐不应该撒在食物调味料,如果直接使用被认为是有害的。

一旦你得到盐水的牛胸肉,你会浸泡至少5天,整整一个星期,所以当从头做咸牛肉,提前计划。你也会想要获得大,可密封的塑料袋(我们喜欢两加仑大小)来存储带胸肉,和清晰的足够的空间在你的冰箱,所以它有一个寒冷的地方。

连同粉红色的养护盐和糖,现在是你的机会味道咸牛肉到您自己的口味。现成的包裹通常会包括一个预先混合的混合香料,但是您可以创建自己的甜胡椒浆果的任意组合,月桂叶,丁香,香菜,杜松子,芥末种子和花椒,加其他香料你心中的欲望。

成份:

一杯粗盐
½杯红糖
1汤匙粉红色养护盐
1茶匙芥菜籽
1茶匙黑花椒
1茶匙整个丁香
1茶匙杜松子
2月桂叶
一个重量约3磅flat-cut牛胸肉

使用方法:

1. 在一个大汤锅,结合2杯水粗盐,糖,养护盐和香料。煮至沸腾,中高热量,烹饪,直到溶解盐和糖。删除从热量和立即添加4杯冰水,搅拌,直到冰溶解和盐水摸起来很酷。
2. 把胸两加仑的塑料袋,倒入盐水混合物,然后按空气,密封袋。把包在一个大容器包含任何意外泄漏和保持胸淹没。转移到冰箱盐水5到7天。
3. 去除盐水的胸肉和冷水下冲洗之前烹饪你的首选方法。

一旦你的胸是足够的盐腌,你有一个选择:你应该怎么做呢?幸运的是,这部分是很容易的,有一些方法可以遵循。

使用即时锅:

即时锅煮咸牛肉,把盐腌,冲洗牛腩锅的即时锅一起驻扎洋葱,切碎秸秆切碎的胡萝卜和芹菜。满水后由1英寸。设置即时锅做饭高压1小时30分钟。使用一个释放压力快速释放咸牛肉之前转移到砧板休息10分钟。片对谷物和服务。

使用慢炖锅:

慢炖锅煮咸牛肉,把盐腌,冲洗牛腩锅的慢炖锅一起驻扎洋葱,切碎秸秆切碎的胡萝卜和芹菜。满水后由1英寸。设置慢炖锅做饭低9小时。转移的咸牛肉砧板休息10分钟。片对谷物和服务。

使用炉:

在炉子上煮咸牛肉,把盐腌,冲洗牛腩在一个大荷兰烤肉锅一起驻扎洋葱,切碎秸秆切碎的胡萝卜和芹菜。满水后由1英寸。在高温煮至沸腾,然后降低炖,盖盖,直到叉温柔,煮约3小时。

_{Gillen凯瑟琳是PureWow食品高级编辑。她是一个作家,配方开发人员和食品设计师与烹饪艺术学位和专业经验在纽约餐馆。她用吊索含糖甜品糕点厨房,但现在她是一个狂热的家庭烹饪和狂热的贝克。}