这里是如何使Tree-to-Bar牛奶巧克力,据专家

当巧克力制造商自己种植可可豆从头开始,让他们的酒吧,他们创造所谓的tree-to-bar巧克力。换句话说,巧克力制造商参与过程的每一步。

亚伦西尔威斯特说,“公司购买可可从加勒比海被称为bean-to-bar巧克力制造商,因为他们将从非洲购买,购买从加勒比海,从拉丁美洲购买咖啡豆,然后制作巧克力。”

他继续说,“在格林纳达,和我的朋友在非洲和我的朋友在拉丁美洲,他们在原籍国做巧克力,所以他们被称为tree-to-bar。农民收获的可可可可豆荚和会一直到制作巧克力酒吧。”

根据代码的联邦法规,产品不能销售牛奶巧克力在美国,除非它们包含至少10%的可可浆。但这一比例很低与其他国家相比。例如,在加拿大,所需的最低可可浆牛奶巧克力是25%,而在欧洲,35%。

信不信由你,牛奶巧克力bars-minus添加剂和人工flavoring-only需要四种成分:

• 生可可或不加糖的可可粉:生的可可,苦的,朴实的笔记,可能是更好的选择,如果你有健康意识的因为它是未经加工的。如果不是,可可粉可以同样有效。这是一个更详细的分解两者之间的区别。
• 可可脂:经常使用作为皮肤的保湿霜,这是可食用的脂肪从可可豆中提取。
• 奶粉:最顺利,大部分奶油酒吧通常有高脂肪含量的奶粉,像全脂奶粉。然而,不含酪蛋白的品种,如大豆奶粉或椰奶粉,也可以使用。
• 糖:最常见的一种糖,用于制作巧克力精制白糖,但其他选项包括蔗糖、棕榈糖和椰子糖。

步骤1:收获

Tri-Island巧克力,农民们用长竹竿和可可刀具选择吊舱从树木的树干,,信不信由你,能长到24英尺高。

西尔维斯特告诉我们,“豆荚来了树,然后我们用瑞士军刀的选择来打开可可豆荚。我们将籽里面,我们填补大箱子可可种子。”

步骤2:发酵

“我们用香蕉树叶盖住盒子,我们让他们七天发酵,”西尔维斯特说。第二,第四和第六天,我们脱下覆盖物,这些种子混合起来,因为在外面都是那些果汁和糖,和我们所需要的,在发酵糖渗透在bean得到很好的品尝可可。”

步骤3:干燥

后7天,发酵种子放置在大可可干燥了,他们在太阳下晾干了七天。根据Natoo,农民通常走在bean摆脱任何剩余的液体。+,这有助于单独的外壳或内在的贝壳bean。

Natoo说,“你可以用耙子耙通过它们,但是在格林纳达,我们用我们的脚。你脱掉鞋子走在可可。你不要走镇压他们,但分离他们。可以让空气通过和豆干。”

步骤4:烤

干燥后,生豆子被送往工厂烤。这减少痛苦和酸度,在这一点上,巧克力味开始发展。

第五步:排序

咖啡豆然后检查以确保没有平,打破,燃烧或发霉的bean进入最终的产品。显然,他们完全可以摆脱了巧克力的味道。西尔维斯特说,“我们想要的是很好的咖啡豆,脂肪和泥状的。像不错,大杏仁。”

第六步:开裂和筛选

值得注意的是,有可能完成这一步没有烤,因为几个品牌使用原始的,未经焙烧的可可酒吧。然而,当更多的热量用于豆类,很容易删除husks-also称为“开裂和风选。”

幸运的是,这个过程不需要手动完成的。有机器,像这样DCM饼干饼干风车,为了让这个过程方便、快捷。

第七步:磨

现在是时候把豆子磨进所谓的可可nib,使用可可豆磨床。一旦变成了上司,他们放置在一个石头磨床称为巧克力混合物。Natoo解释道,“磨石头会旋转,磨可可nib液体,我们称之为巧克力利口酒,或液体巧克力。”

在这个阶段,当附加成分,如糖,补充道。“如果只是大人物,是100%(巧克力),“Natoo说。“当你添加糖,这将减少的百分比。例如,酒吧nib 90% 90%, 10%的糖。如果你做牛奶巧克力,加入糖和牛奶。如果你是黑巧克力,只有糖。”

第八步:炼油和混合搅拌

精炼是指过程中粒子在液体巧克力地面在一起以确保顺利,甚至纹理没有毅力。为了达到这个目标,利口酒必须经过辊轧机炼油企业。然后,液体进入混合机称为“conche,”均匀分布的可可脂巧克力和增强风味。

一些工厂通过这些步骤分别,而其他人,像格林纳达的巧克力公司,同时工具来实现。“我们使用专业conche /炼油企业机器相结合这两个流程到一个”官方网站读取。“第一段时间机器是细化阶段,在此期间用海螺捕食效应同时发生。机器的研磨作用产生的热量帮助热巧克力混合搅拌温度。在接下来的一段时间,巧克力混合,搅拌,继续加热,直至最后的味道。”

步骤9:回火

巧克力是缓和的时候,通常是在一个很酷的大理石或花岗岩表面巧克力抹刀。在这一点上,液体的温度变化,改变了晶体的形成过程。至于为什么这样做,实际上提高了巧克力的一致性,给它一个更光滑的完成,提高固体呆在温暖的温度的能力。+,回火允许巧克力给脆“折断”的声音当它坏了。

通知你,有多种方法来缓和巧克力。手工脾气的另一种方法是通过使用锅炉的两倍播种方法,但也许最快的和最有效的方式巧克力调温机。

第十步:成型和塑形

回火后,是时候那些有趣的固体巧克力塑造成你通常看到糖果店。液体巧克力倒入模具,轻轻敲击坚硬的表面去除多余的气泡。在此之后,它们存储在一个凉爽的环境20分钟,这样他们就可以固化。(通常的时间各不相同,根据模具的大小)。

在这之后,巧克力是塑形和准备吃!

你确定可以,尽管它不会被视为tree-to-bar。心动简化过程中,你可以跳过第一个几步通过购买可可豆瓣和研磨他们自己的巧克力精炼机。您可以添加可可脂、糖、奶粉,然后继续锻炼你的巧克力。(嘘,这是一个方便的指导如何缓和你的巧克力使用微波。)

如果我想要添加更多的成分?

巧克力是回火后,您可以立即添加收尾工作像切碎的坚果、种子或干果之前将混合物转移到你选择的模具。只注意这些成分混合的时机,所以巧克力不太冷之前他们放置在模具。