尽管你想每天都点一杯拿铁外卖，但这并不总是符合维持预算的要求(啊)。但当你试着在家里做的时候，它的味道总是……平淡无奇。我们一直在努力解决同样的问题。所以我们找到了咖啡师专家兼教育总监艾丽·丹西Devocion找出我们做错的地方，以及如何加强我们的游戏。继续往下读她的建议，以及如何在纽约最受欢迎的咖啡店买到咖啡豆的指南。
纽约咖啡师教你如何做一杯拿铁咖啡，可以和你最喜欢的咖啡店媲美
2020年4月27日发布
艾莉DANCY / DEVOCION
首先，弄清楚拿铁究竟是什么是很有帮助的。当然，你知道里面有浓缩咖啡和牛奶，但它和卡布奇诺的区别在于拿铁的牛奶和浓缩咖啡的比例最高。咖啡杯的大小在8到12盎司之间，这相当于你在一家特色咖啡馆喝到的咖啡。
对于以浓缩咖啡为主的饮料，比如拿铁，要把咖啡磨碎。浓缩咖啡研磨通常接近研磨机的最佳设置，与研磨机的最佳设置相差一两个缺口。根据你拥有的咖啡机的类型，有几种方法可以为你的拿铁咖啡制作咖啡或浓缩咖啡。
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咖啡机酿造:
- 使用一个规模，重20克咖啡粉。
- 把咖啡压实，这样咖啡渣就能固定在滤咖啡杯中。
- 使用手动按钮进行酿造，并启动计时器。当浓缩咖啡开始变成金黄色时就停止煮咖啡。这应该发生在24-28秒之间。
- 如果发生太快，调整研磨到更细的位置(如果使用预先磨好的咖啡，再加0.5克以减缓流动)。
- 如果速度太慢，调整研磨速度到更粗的程度(如果用的是预先磨好的咖啡，可以多磨0.5克来加快流速)。
- 最终的浓缩咖啡重量应该在28-32克之间。
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法国媒体酝酿:
没有摩卡壶或浓缩咖啡机?Dancy说，虽然法式压滤机无法产生足够浓缩的拿铁咖啡底，因为它没有压力或渗透来产生奶油(浓咖啡上面的红色泡沫，这表明浓缩得很好)，但你还是可以尝试一下:
- 将30克粗磨咖啡(冷萃咖啡是最好的)与330克水用法式压壶冲泡。
- 浸泡4分钟，然后完全过滤。
Dancy说，Aeropress、Nespresso或Keurig是制作浓缩咖啡的其他选择。只要确保你用的咖啡和牛奶很好地搭配在一起，并遵循使用手册的说明。
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如何制造泡沫:
为了得到那种厚的，云状的café-quality泡沫，使用脂肪含量较高的牛奶。有机牛奶、全脂牛奶、豆奶、燕麦牛奶都含有足够的脂肪和糖，可以很好地起泡。含水含量高的牛奶(椰子、杏仁、脱脂乳制品)更难起泡，燃烧更快。
- 如果你有一个蒸汽棒，一定要保持蒸汽棒的顶端在牛奶表面以下起泡，然后把蒸汽棒放入牛奶罐的中心，混合和加热牛奶。
- 如果你没有高级的机器，在炉子上加热牛奶(大约6-8盎司就可以了)，直到温度达到145-155华氏度。把加热好的牛奶倒入法式压壶，上下搅拌，直到产生泡沫。充分搅拌，然后倒入。
- 让你的鸡尾酒调酒器更有效:在炉子上加热牛奶，直到刚好要沸腾。用烤箱手套将牛奶倒入鸡尾酒调酒器中。用力摇晃，直到产生泡沫。(这里要特别小心，这样牛奶就不会溢出来，可能会烫到你!)
最后充分搅拌牛奶，然后立即倒入杯子中，这样泡沫就不会分离。
