如何让饼干保持柔软，让它们在几天内保持新鲜

在我们看来，咬一口刚出炉的热乎乎、黏糊糊的饼干是人生最大的乐趣之一。缺点呢?柔软的、天堂般的饼干的窗口期是短暂的——第二天你咬了同样的饼干，它可能已经在变硬变味的路上了。有没有办法让这一刻持续下去?

朋友，你很幸运。我们有一些锦囊妙计，可以延长你美味的自制食物的寿命巧克力饼干(或snickerdoodles,或者Rocky road饼干)除了那美妙的第一口。以下是如何让饼干保持柔软，从而在几天内保持新鲜的方法(以及为什么饼干一开始是软的)。

如果有人告诉你“烘焙是一门科学”，他们没有错。饼干是软的、脆的、蛋糕状的还是脆的，这取决于它们的成分。这都是水分的问题。

简单来说，含有大量黄油、红糖或蛋黄的饼干食谱会做出柔新利18官网登录电脑版软有嚼劲的饼干，因为这些成分会增加水分而且保留更长的时间。另一方面，酥饼或脆饼永远不会变软，因为它缺乏那些神奇的保湿元素。虽然摆弄烘焙比例可能很冒险，但尝试一下也会有好处。试着多加一个蛋黄，或者在下一批搅拌时把白糖换成红糖。

你可以这样想:当你在飞机上时，你的皮肤被吸干了所有的水分，你感觉就像一颗干瘪的葡萄干。厨房里的饼干也是一样。它们会从软变硬，因为它们开始变干，从烤箱里拿出来就开始变干了。(呀!)不管饼干里剩下多少水分，它总是处于蒸发的状态。与此同时，糖和淀粉正在凝固。因此，硬饼干。

但好消息是:现在你知道了为什么你的饼干有难以抗拒的嚼劲和柔软(也是让它们变硬的原因)，下面是如何让它们保持更长时间的方法。

在你的饼干食谱中加入两汤匙浅红糖或深红糖。这有两种方式:第一，红糖可以保持额外的水分，因为它的分子结构(科学!)红糖中的葡萄糖和果糖是吸湿的，这意味着它们会吸收并保持水分。水分意味着饼干柔软有嚼劲。

你要感谢你的格莱美，这是久经考验的技巧。你可能看到她把红糖和一块面包放在一起，以保持面包的柔软和易嚼。同样的道理也适用于刚出炉的零食。当你把这些饼干放在容器或储物袋里时，在密封之前放入半片任何一种面包。基本上，饼干会吸收面包的水分，让它们保持柔软。只是要确保你不要吃太多——太多的面包实际上会把你的烘焙食物变成糊状。(选择中性的面包，这样它的味道就不会转移到饼干上。)

有没有不小心烤了一堆饼干太长时间，结果发现它们变得又脆又硬，而不是又软又有嚼劲?没错，烘焙不足的情况正好相反。提前一两分钟把饼干从烤箱里拿出来(趁中间还黏糊糊的时候)。一旦它们冷却到可以转移的程度，就把它们放进储存袋或容器里。这样它们就能更持久地保持湿润和嚼劲。

下次你烤一批饼干的时候，试着把面团挖成高高的土丘，而不是把它们压扁在烤盘上。它们会在面团较厚的地方烤出较软的中心，这将使它们更有嚼劲。

在你崩溃之前!玉米糖浆(不是高果糖的那种)是一种烘焙奇迹。这就是所谓的转化糖，也就是说它在室温下是液体。为什么这很重要?因为如果你只在食谱中加入一汤匙，它就会让你的饼干边缘酥脆，中心有嚼劲，而且会保持更长时间。

这是至关重要的。无论你是把你的小杰作放在一个拉链袋里还是一个可重复使用的容器里，它都必须是完全密封的。记住，空气是敌人，它会吸走任何水分。