PureWow

你整个早上都在想着午餐盒里的苹果片和花生酱。但多亏了会议和电话会议，在它们变成棕色糊状之前吃掉它们将是一场与时间的赛跑。事实证明，有几种方法可以让你最喜欢的健康零食保鲜更久。学习以下六个简单的方法防止苹果变色。

就像鳄梨，棕色的苹果可以安全食用;它们只是没那么诱人。布朗宁(或酶促褐变是一种自然的化学反应，当氧气与多酚氧化酶接触时发生，多酚氧化酶是一种存在于各种水果和蔬菜中的酶。氧化会导致水果外观的改变，以及风味和营养的下降。

如果你打算把一个苹果切成片马上吃掉，就不要费心去切了。你要知道，它们暴露在阳光下的时间越长，颜色越深。如果你提前几个小时(甚至几天)切片，这些方法可以帮助它保持其自然颜色，至少在一段时间内。要储存切片的苹果，一定要使用密封容器或可再次密封的袋子，把所有的空气都挤出来。

这是书里最古老的把戏了。柠檬汁的高酸度和低pH值使导致皮肤褐变的酶失去活性。从本质上说，酸在酶和氧有机会与苹果反应之前与酶发生反应。有没有想过为什么商店里买的苹果片总是又白又脆?他们经常用抗坏血酸柠檬汁(另一种酸)的作用是一样的。

在苹果上快速喷上几滴柠檬汁，或者在水中稀释几滴柠檬汁，然后将苹果片浸泡。没有新鲜的柠檬吗?试试瓶装柠檬汁、柠檬水甚至橙汁——只要是酸性的，就能延缓变色。醋也可以，因为它的酸性，但它可能会比其他替代品带来更不愉快的味道。如果你把农贸市场上的蜂蜜薯片冻起来，准备做一批苹果酱或苹果面包，那么柠檬汁是你最好的选择。

1. 把苹果洗净切片。
2. 在一个小碗里倒入冷水和半个柠檬汁。
3. 把切片蘸到混合物中。吃或储存以备以后使用。

你可能还记得化学里讲过盐也叫氯化钠。它的同名化学成分阻止氧气到达切片表面。毕竟，它是大自然最古老的防腐剂。只是要特别小心，不要加太多盐。在一杯水中加入半茶匙或更少的水就可以在不改变苹果味道的情况下完成这项工作。

1. 把苹果洗净切片。
2. 把盐溶解在冷水中。
3. 将苹果片放入盐水中浸泡3到5分钟。
4. 把苹果沥干，洗净，晾干。吃或储存以备以后使用。

多亏了蜂蜜中发现的一种肽化合物，这种方法使褐变酶失去活性。《烹饪画报》发现，好好浸泡一天以上可以使切片保持白色，而浸泡30秒可以使切片保持8小时不变色。这个方法也适用于蔬菜，如土豆和其他水果，如梨。(而且味道还不错。)

1. 把苹果洗净切片。
2. 将两汤匙蜂蜜溶解在一杯水中。
3. 在蜂蜜水中浸泡至少30秒，不要超过几分钟。
4. 取出、冲洗、食用或储存以备以后使用。

如果你手头没有任何其他的快速修复方法，它就像一个咒语一样有效。这里的想法是，如果苹果没有暴露在空气中，氧化过程就不能开始——在液体中，它们也不能暴露在空气中。有些人发誓要把苹果泡在姜汁汽水或含有柠檬酸的柠檬汽水中3到5分钟，但我们喜欢避免额外的糖，使用苏打水或水。

1. 把苹果洗净切片。
2. 在碗中倒入冷水，加入苹果片。
3. 在碗上铺上纸巾。一旦它变湿，它会淹没漂浮的切片。
4. 大约10到15分钟后取出。晾干后享用，或者摇干后储存。

你可能在当地的超市里见过包装好的切片苹果，令人惊讶的是没有一点棕色斑点。这是因为它们通常含有抗坏血酸，也就是维生素c。你可以买柠檬酸粉或抗坏血酸粉在网上或在像Trader Joe 's这样的专业杂货店做同样的事情。一个很受欢迎的搜索品牌是球的水果新鲜产品保护．

1. 把苹果洗净切片。
2. 把粉撒在切片上。
3. 8小时内进食。

当你在路上吃切片苹果的时候，试试这个方法。它可以保护切片不暴露在空气中。你只需要一把刀和一根又厚又紧的橡皮筋。(如果你找不到保鲜膜，你可以试着用橡皮筋代替。)

1. 像平常一样把苹果洗净切片。不要把堆芯扔出去。
2. 围绕苹果核重新组装。
3. 用橡皮筋把苹果片固定住。把它放在一个袋子或食物储存容器里，然后扔进你的钱包、午餐盒或冰箱里以备以后使用。