Psst:欢迎来到问一下美食编辑这是我们的新系列节目，我们在这里回答让你夜不能寐的烹饪问题。或者，好吧，阻止你吃你生命中最好的一餐(这可能更糟，TBH)。有问题要问我们吗?电子邮件katherine.gillen@purewow.com！
亲爱的凯瑟琳,
当烘焙食谱上写着“将黄油和糖搅拌至淡而蓬松”时，这到底是什么意思?我应该把这两种原料混合多长时间，我应该用什么速度搅拌?
真诚地,
如何像糕点专家一样搅拌黄油和糖
2021年2月2日出版
饼干女王
亲爱的饼干女王:
我有时认为烘焙食谱假定每个人都有相同的知识，而现实是一本烘焙新利18官网登录电脑版词典对大多数人(无论是新手还是非新手)都非常有帮助。幸运的是，学习如何奶油黄油和糖很简单。关键是要知道要找什么。
SheraleeS 新利18快乐彩下载/盖蒂图片社
首先，奶油黄油和糖意味着什么?
打奶油是一种烘焙技术，将软化的脂肪(通常是黄油，但也不总是)和糖混合，直到它变得蓬松，像奶油一样。最常用的是用立式搅拌器(比如搅拌机)厨房助手）.
把黄油和糖搅成奶油有什么意义?你就不能把两者搅拌在一起吗?
将黄油和糖搅成奶油有一个重要的效果:它将空气融入到最终的混合物中，帮助烘烤的食物发酵，形成柔软的面包屑。为了更科学，这些微小的糖晶体穿过软化的黄油，并在其后面留下气穴，然后这些气穴捕获食谱中发酵剂释放的气体，并为你的饼干(或蛋糕或快速面包)增添光泽。
如果你跳过了打奶油的步骤，这道菜很可能会变得又重又稠，而不是又轻又嫩。但是如果你在- - - - - -将黄油和糖搅拌成奶油状，你很可能会得到粘稠的东西而且密集。如果你知道要寻找什么视觉线索，你每次都会得到完美的奶油和糖。
都是关于牛黄的
正确的打奶油是在搅拌速度、时间和黄油温度上的微妙平衡，但我认为三者中最重要的因素是黄油。你希望它变软，但不要太软(也不要融化)。如果黄油太冷，混合物就会很稠。如果太软，就会出油。这两种都不适合做饼干或蛋糕。
当你用手指按压黄油时，它应该很容易融化，但仍然是固体，并保持一些结构。大约有一百万快速软化黄油的技巧但没有一种方法比在你想要使用黄油前30到60分钟把它从冰箱里拿出来更可靠。
Gillen凯瑟琳
如何制作黄油和糖:
黄油的温度已经达到了理想温度，现在就可以开始烘焙了。以下是如何使用立式搅拌机搅拌黄油和糖。
步骤1:在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中，加入软化的黄油和糖。
步骤2:用中速搅拌(大约3到4分钟)厨房助手)，将黄油和糖搅拌成奶油状，根据需要刮一下碗，直到它变成淡黄色，看起来蓬松，大约需要2到3分钟。
Voilà，你刚刚把黄油和糖搅成奶油。很简单，对吧?
Gillen凯瑟琳
需要注意的错误:
除了黄油的温度，你还需要注意搅拌器的速度和时间。现代的立式搅拌机都配备了相当强大的发动机，所以你可以坚持中等速度(通常是3到4或“中等”速度)来完成这项工作。黄油软化后，最多不会超过五分钟。
如果你担心你的黄油和糖没有搅拌好，这里有一些线索可以参考:
- 如果混合物是under-creamed，它看起来会呈黄色、块状、颗粒状，涂抹起来就像天然花生酱一样。用手指摩擦它，感觉就像湿沙一样。
- 如果混合物是over-creamed在美国，它的颜色接近白色，有一种油性但坚韧的质地，就像身体磨砂膏一样。
- 适当搅拌的黄油和糖会让你感觉光滑，有奶油味。黄油和糖看起来会很均匀。
现在，像专业人士一样去烤一批饼干吧。
Xx,
凯瑟琳
PureWow的美食编辑