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火鸡——涂了油、腌制过的火鸡——是感恩节的特色之一，pièce de résistance……不过，实际上，我们认为今年你不应该煮一整只火鸡。

麦克风下降。

听到我们出去!我们建议你烤火鸡胸肉，而不是把一只25磅重的大鸟扔进烤箱。是的，只是胸部。这是为什么。

没有什么反对大腿和腿的，但胸脯肉(又名白肉)实际上是它的位置——只要它被正确地烹饪(通常不是)。这就是大鸟的问题:要同时把白肉和黑肉煮到合适的熟度是非常非常困难的。虽然根据美国农业部,这是从技术上讲165华氏度，瘦肉的白肉在150华氏度左右开始变干，而深色肉的结缔组织至少需要165华氏度。

解决方案?如果你不是特别想在宴会上吃一整只火鸡，那就把深色的肉都跳过，做鸡胸肉吧。你只需要处理一个目标温度，不用担心雕刻和更多的空间来做配菜，更不用说一块更容易管理，快速烹饪的肉。

我们很高兴你能加入，但现在你得面对杂货店里拥挤不堪的过道了。首先，问问你自己:我的预算是多少?我喂了多少人?我要多少剩菜?

你可以想花多少钱就花多少钱买一只火鸡胸肉，但为了获得最好的质量和味道，我们建议不要买任何无骨的或冷冻区找到的东西。寻找“新鲜的”、“自由放养的”和“有机的”这些词——你最终会看到的是一只火鸡的鸡胸肉，它来自于在笼子里生活，吃有机饲料，没有使用抗生素。哦，味道也会更好。(这并不意味着你必须买市面上最昂贵的火鸡胸肉。除非你是真的到土耳其。你做你的。)

至于尺寸，我们的一般经验法则是每人1.25到1.5磅肉．这是用来处理剩饭剩菜和饥饿的客人的，但你不会被火鸡淹死。顺便告诉你，小胸肉更容易烹饪，味道也更鲜美，所以如果需要的话，你可以多做几个。

你已经获得了蛋白质——太好了。现在你得把它煮了。穿上你最具节日气氛的围裙，跟随我们:以下是如何烹饪火鸡胸肉的确切方法(并在此过程中赢得感恩节)。

这可以通过几种方式来实现。你可以把仍然包装好的鸡胸肉放在冰箱的浅盘上(在那里它会以每天4到5磅的速度解冻)，或者你可以在冷水浴中解冻(在冷却器、桶或水槽中)，每30分钟换一次水，在那里它会以每30分钟1磅的速度解冻。

为了达到最好的味道，你可以在烤火鸡胸肉的前一天干卤。将半杯粗盐，两汤匙红糖和任何你喜欢的香料或香草混合。将盐水混合物涂抹在鸡胸肉上，放入冰箱冷藏一夜。在你烹饪火鸡胸肉之前，冲洗掉干盐水，用纸巾把肉拍干。

预热烤箱至425华氏度。把火鸡胸肉放在烤盘或者放在配有金属丝冷却架的烤盘上。在火鸡上刷上橄榄油(这有助于使其呈棕色)，然后用粗盐和现磨的黑胡椒调味。烤火鸡，直到鸡胸最厚的部分温度计达到155华氏度。把火鸡从烤箱里拿出来，让它休息至少十分钟。(当它休息时，内部温度会上升到165华氏度。)切，上桌，感谢眼前没有干火鸡。