如何烹饪出各种风格的完美鸡蛋
鸡蛋无疑是任何早午餐菜单上的明星，无论它们是如何准备的，而且似乎它们应该是世界上最容易烹饪的东西。但要煮出完美的鸡蛋或切开美味的蛋黄，可能比你想象的要难。用这么简陋的食材，如果做得不对，就会令人沮丧。我们决定为每一种风格的完美鸡蛋创建一份指南，一锤成音，我们还询问了一些我们最喜欢的纽约早午餐厨师，询问了他们尝试过、测试过和完善过的技巧。
1.炒
詹姆斯·比尔德曾经说过:“对我来说，很少有东西像炒鸡蛋一样美妙，纯粹而简单，烹饪完美，调味完美。”那么怎样才能完美地烹饪炒鸡蛋呢?马修·科恩菲尔德(Matthew Kornfeld)是纽约的一名厨师，他在The Modern和Blue Smoke等城市热门餐厅初露经验。他向我们讲述了他的制作过程。
1.首先，把鸡蛋打到不锈钢或玻璃碗里。用叉子或打蛋器打发鸡蛋，直到蛋白和蛋黄完全结合，变得蓬松。(科恩菲尔德说，鸡蛋里不需要加牛奶或奶油，因为如果你搅拌得足够用力，光靠空气就能让鸡蛋变得超级蓬松。)
2.别让空气漏出去!搅拌后立即煮鸡蛋可以使鸡蛋变淡，所以把搅拌好的鸡蛋放入不粘锅中，加热到中火，涂上一层融化的黄油。
3.要想让鸡蛋丝滑得完美，用橡胶刮刀不停地移动鸡蛋，并刮下鸡蛋的边缘。当鸡蛋煮到一半或三分之二熟时，关火，继续移动鸡蛋，直到它们不再流动。这在专业上被称为“结转烹饪”，即食物在离开热源后仍能保持热量并继续烹饪。”科恩菲尔德说。他建议鸡蛋快熟的时候用盐和胡椒粉调味。
2.菜肉馅煎蛋饼
这个词菜肉馅煎蛋饼听起来很花哨，但实际上，这道菜是快速简单的早午餐的完美选择，因为它用最少的原料和最少的努力就能满足一群人。传统上，肉馅煎蛋饼是一种无壳的乳蛋饼，可以添加各种不同的配料，从奶酪到辣椒再到意大利辣香肠。下面是该怎么做:
1.在烤箱安全煎锅或铸铁平底锅上涂上黄油或橄榄油。在另一个玻璃或金属碗中，将鸡蛋、浓奶油、一小撮盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.菜肉馅煎蛋饼是在他们最好的时候加上一些应季农产品(如芦笋、韭菜或斜坡菜)，一点咸肉(如培根或意大利熏火腿)和一些咸味奶酪，如羊奶酪或帕尔玛干酪。在加入蛋液之前，一定要把更丰盛的馅料煮熟(比如肉或厚而脆的蔬菜)。
3.将搅拌好的鸡蛋放入锅中，然后均匀地撒上馅料，这样每一片都有一点点。科恩菲尔德建议将平底锅放入预热至275至300华氏度的烤箱中，因为较低的温度可以均匀、彻底地烹饪而不会变黄。继续煮，直到鸡蛋凝固，当你摇晃平底锅时，鸡蛋不会移动。
3.将煮熟的鸡蛋
啊，不起眼的煮鸡蛋。作为零食、沙拉配料或鸡蛋沙拉三明治的明星都是完美的选择。但是你是怎么做的呢?这个很简单。
1.把鸡蛋放在锅里，加冷水。确保锅里不要太拥挤，这样热量就有空间充分循环，把鸡蛋煮熟。把锅放在炉子上，煮沸。水一开，就关火，盖上锅盖。
2.将计时器设置为10分钟，让鸡蛋继续煮，不受干扰地浸泡在热水中。10分钟后，用漏勺舀出鸡蛋，直接放入一碗冰水中。
4.七分钟果酱蛋
七分钟果酱蛋是那种黏糊糊的、上传到instagram上的美丽东西，你在网上到处都能看到，它放在绿叶蔬菜或牛油果吐司片上。豪华酒店纽约市中心康拉德酒店(Conrad New York Downtown)的厨师兼厨房经理辛西娅·奇科(Cynthia Chico)有一个非常简单的方法，可以让它们做得恰到好处:
1.小心地慢慢地把鸡蛋放进一锅沸腾的无盐水中。
2.将计时器设置为7分钟，当计时器响起时，用漏勺将鸡蛋取出，并立即将它们转移到一碗冰水中，以防止任何剩余的烹饪。
3.鸡蛋完全冷却后，轻轻剥开，切成两半，露出完美凝固的蛋白和美味的果酱蛋黄。
5.挖走
也许有没有什么鸡蛋比美味的荷包蛋更能代表早午餐了．丰满、松软、美味的荷包蛋即使对一个有经验的家庭厨师来说也是超级吓人的——但只要稍加练习，你就能吃下去。
1.用一个小平底锅，这样你就可以很容易地控制水、热量和漩涡(我们马上就会讲到)。Chico说，在水中加入几汤匙蒸馏白醋和少量粗盐。
2.把鸡蛋打到小模子或碗里，把每个鸡蛋分开。用勺子小心地旋转水，形成我们提到过的小漩涡，然后一个一个慢慢地把鸡蛋滑进漩涡里，注意不要把锅挤得太满。再搅拌几次，让白色的小块在蛋黄周围循环，使蛋黄凝结成一个整体。
3.根据你的喜好，让鸡蛋在水中浸泡5到9分钟，然后用开槽勺子捞出。
4.食用前，将鸡蛋放在纸巾上吸干多余的水分。用盐和胡椒粉调味，就可以上桌了!
7.单面煎
单面煎蛋是任何餐厅的经典，是一种快速享用鸡蛋的方式，可以单独吃，也可以放在汉堡上，甚至可以放在餐桌上早餐披萨．幸运的是，它们也是最容易准备的鸡蛋之一。
1.先用不粘锅，中火加热，加入少量黄油。把鸡蛋打到锅里。(记住，你往锅里放的鸡蛋越多，就越难把它们捞出来。)
2.鸡蛋入锅后，用盐和胡椒粉调味。让鸡蛋煮，不受干扰，大约2到2分半钟，直到蛋白完全凝固，蛋黄仍然是流动的。测试熟度的最好方法是什么?把锅摇一摇!如果白色的晃动，你需要更多的时间。如果它们留在原地，你就可以出发了。
8.在简单
两面煎蛋与单面煎蛋不同，因为两面煎蛋是翻转的，这样两面都有机会煎熟，同时蛋黄又软又稀。下面是该怎么做:
1.加热不粘锅(一个8到10英寸的平底锅应该可以做两个鸡蛋)，用中火加热，加入一小块黄油。黄油融化后，打入鸡蛋，加盐和胡椒粉调味。不要搅动鸡蛋，直到蛋白几乎凝固，蛋黄周围有一圈未凝固的蛋白。
2.轻轻而轻快地将一个宽而平的锅铲滑到鸡蛋下面(一次一个!)，小心地翻转，蛋黄面朝下。再煮30秒左右，然后加一些胡椒粉调味，放在盘子里，准备好了!
9.西班牙煎蛋
西班牙煎蛋，也叫墨西哥煎蛋，是在超级热油中快速煎炸的鸡蛋，结果是酥脆的边缘围绕着轻盈、细腻的蛋黄蛋白。
1.用中火到高火加热1 / 4英寸的橄榄油。
2.把鸡蛋打到小模子里，油热后，把鸡蛋放进去，让它们几乎浸没在水里。用一个金属勺子，快速地把油舀到鸡蛋上，这样就几乎达到了油炸的效果。
3.转小火，继续在鸡蛋上浇油大约1至1又1/2[[组分数]]分钟。用漏勺舀出鸡蛋，放到铺着纸巾的盘子里，然后用盐和胡椒粉调味。
10.煎蛋卷
做你的第一个煎蛋卷肯定是一项艰巨的任务，但有了一些小技巧，我们相信，煎蛋卷可以很快成为你每周早餐轮换的一部分。
1.从小事做起。要掌握窍门，先在8英寸的不粘锅里做一个两个鸡蛋的煎蛋卷。把鸡蛋打到一个金属或玻璃碗里，然后搅拌至起泡(就像科恩菲尔德教我们炒鸡蛋时做的那样)，用盐和胡椒粉调味。
2.用中火加热不粘锅，加入一汤匙黄油。黄油融化后，把鸡蛋滑进锅里，不受干扰地煮几分钟，直到底部开始凝固。
3.用橡胶刮刀绕过煎蛋卷的边缘，轻轻推鸡蛋，倾斜平底锅，让液体从下面流过。重复这一步骤，尽量少搅拌鸡蛋，直到没有液体残留。
4.用橡皮刮刀轻轻翻动鸡蛋，在另一边继续煮几秒钟。加任何你喜欢的配料(从香草、羊乳酪到水煮龙虾肉都可以)，然后把一边折在另一边上。就是这样!