在购买集中时，货架稳定牛奶罐中，您有选择……所以让我们谈谈蒸发牛奶VS.炼乳。好吧，朋友，这两种产品有很多共同点大的区别。而且，是的，错误的选择会严重搞砸您的烹饪工作。这是您需要知道的一切，以便在超市做出明智的决定并避免烹饪惨败。
什么是蒸发牛奶？
顾名思义，蒸发牛奶是牛奶一直被加热，直到水含量的一半以上（大约60％）蒸发。然后将其作为一种固定的稳定产品均质化，罐头和出售，可以在储藏室中生存超过半年。蒸发的牛奶可以用作1：1代替奶油或一半的一半，从汤和奶油调味料到蛋ust和烘焙食品。当与水混合时，这也是常规牛奶的合适替身（每罐蒸发牛奶加1½罐水）。不用说，蒸发的牛奶可以在厨房里做很多事情 - 尽管您打算喝一杯稀释的东西，但您会尝到差异。
什么是冷凝牛奶？
就像蒸发的牛奶一样炼乳是牛奶的牛奶已被去除60％（因此，“凝结”部分）。所得的液体厚，粘稠且稳定。然而，与蒸发的牛奶不同，浓缩牛奶用糖加糖 - 标签反映的事实。换句话说，所有炼乳都是“甜炼乳”，而证明就在罐子上。因此，炼乳通常仅用于甜点和饮料食谱中，以提供甜味，奶油和（您猜对了）乳白色的味道，而无需浇水。新利18官网登录电脑版炼乳是Tres Leches蛋糕中的关键成分，也是唯一的成分Dulce de Leche;当烤面包上散布时，这也是神圣的，一汤匙的东西会把一杯无聊的咖啡或茶变成罪恶的美味。（思考：泰国冰咖啡和茶。）
蒸发牛奶与炼乳：有什么区别？
您可能已经弄清楚了，但是蒸发和炼乳之间只有一个区别，这是一个很大的差异：蒸发的牛奶未加糖，炼乳添加了大量糖。因此，这两种货架稳定的牛奶产品具有截然不同的烹饪应用，因此无论您做什么，都不要尝试互换使用它们。
您可以用蒸发的牛奶代替炼乳吗？
如果您错过了它，答案是：不，绝对不会，甚至不要尝试。也就是说，有一个例外，您可以制作如果您手头上有一罐蒸发的牛奶，至少至少会含有甜味的冷凝牛奶，或者至少要近似。为此，只需将1½杯糖与锅中的一罐蒸发牛奶混合。将平底锅放在中火上，将混合物煮沸。将热量降低到小火煮几分钟，直到略微减少。从火上取出，并在使用前使混合物完全冷却。