需要一个鸡蛋洗替代?这10个选择上大做文章

根据大卫•约阿希姆》一书的作者食品替换圣经,最好的替代鸡蛋洗牛奶或奶油。只是刷1汤匙的烤好每个¼杯牛奶或奶油蛋洗配方要求。(如果你的食谱要求一杯蛋洗,你可以子4汤匙牛奶或奶油。)注意:Joachim建议洒刷牙后1至2茶匙砂糖的乳制品“更homestyle釉的国家。”

黄油使烘焙食品同样的金色,脆完成蛋汁,品尝的好处,嗯,黄油。继续,第一次加入融化的黄油低热量注意不要布朗——然后使用糕点刷很少甚至层应用于soon-to-be-baked项目。(注意:如果你使用太多融化的黄油,项目会吸收它在烤箱中,出现油腻的混乱,所以不要发疯。)

好消息,素食朋友:杏仁奶是一个很好的植物替代蛋汁给烘焙食品一个有吸引力的布朗地壳和愉快的坚果味。使用,就刷物品的表面尽可能多的杏仁奶需要应用一个薄层(即。,不要淋面团)。

在这里,另一个素食替代品产生脆,光泽和金色外壳时轻轻刷在面团在烘烤之前。植物油是我们的首选,因为它的中性味道最适合任何配方,但有其他类型oil-including葡萄籽油、橄榄油和coconut-will工作,也只要味道很融洽。与黄油、石油太多会导致油腻(并有可能烧毁)成品,所以用浅色的手。

顾名思义,这个替代要求你吃鸡蛋。也就是说,人在Epicurious注意,金色的蛋黄有时喜欢甚至超过传统的蛋汁,因为它导致褐变和更丰富的颜色。试一试,就单独一个鸡蛋的蛋黄从白色;然后,搅拌并应用前者并放弃后者。(注:如果需要,你可以把两勺水倒进蛋黄来获得更多的里程洗。)

另一个基于鸡蛋的替代标准蛋汁是鸡蛋白浆。这是准备以同样的方式作为一个金色的蛋黄洗,除了白人被直到泡沫和刷在面团,而蛋黄被丢弃。蛋白洗产生一个非常高的着色辛少明显。

如果你烤一些甜的东西,考虑交换蜂蜜蛋汁或枫糖浆。这些含糖液体将焦化炉,传授一个金色和好的光泽任何烤好,受益于额外的甜蜜。都可以直接刷在面团表面。然而,优点Bakerpedia.com说,蜂蜜和枫糖浆更容易在高温下燃烧,因此,最适合quick-baking食谱。新利18官网登录电脑版(你也可以应用在年底前发酵过程烤箱里项目,需要更多的时间。)

对油炸,烘焙的食物叫蛋汁作为粘合剂,不可以使用清漆,酸奶代替。把酸奶,或如果它是特别厚,在一个或两个汤匙的水搅拌;然后,把食物放进面粉的酸奶疏浚前和/或面包屑的脆皮,并保持在那里。(嘘…我们建议测试出来这美味的土豆片炸鸡食谱)。

“麻蛋”是一个聪明的,有很多纯素食替代品,既可以使用清漆和粘合剂在面包食品。代替一个鸡蛋的蛋汁,1汤匙亚麻籽粉(即搅拌在一起。、磨碎的亚麻籽)和3大汤匙温水,混合,让坐,直到达到一个感伤的一致性(通常是5到10分钟)。然后,蘸食物进去练习之前,或轻轻刷在面团上的东西直接烤好。

应该不足为奇,蛋黄酱可以用来代替蛋洗,因为鸡蛋的主要成分。当使用蛋黄酱面包食品粘合剂,遵循相同的dip-and-dredge过程描述的酸奶和亚麻鸡蛋。蛋黄酱也可以用少量的水减少,刷到面团的美味糕点和烘焙食品添加光泽和颜色。(有趣的事实:素梅奥工作相同的如果你需要植物的蛋汁代替)。