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让我们来解释一下:亚麻“鸡蛋”，虽然不是真正的鸡蛋，但当你在烘焙食谱时，鸡蛋是一种粘合剂，它是真正鸡蛋的极好替代品。对于一个普通鸡蛋，将1汤匙亚麻籽放入食品加工机中磨碎，与3汤匙水混合，直到完全混合。然后，让它静置五分钟，使其变稠，然后再用于食谱中。亚麻蛋会产生轻微的坚果味道，所以它们非常适合做全麦烘焙食品(比如Ambition Kitchen的)新利18官网登录电脑版全麦向日葵蜂蜜燕麦面包如上图所示),毛茸茸的煎饼．

如果你要烤蛋糕或做一堆松饼，酪乳就可以了。这种发酵的乳制品饮料为烘焙食品增加水分，并帮助结合食谱中已经含有发酵剂(例如，小苏打或泡打粉)的食材。新利18官网登录电脑版在这个过程中，每一个鸡蛋都要用1 / 4杯脱脂牛奶。

牛油果泥看起来和鸡蛋大不相同，但牛油果丰富、美味的味道和浓稠、奶油般的质地实际上使它成为烘焙食品的绝佳替代品，因为在烘焙食品中，鸡蛋主要是为了味道和水分。(想想布朗尼或松饼。)没有鸡蛋意味着你的食谱可能不会太黄，但最终的结果应该保持良好和湿润。要做这种替代品，只需将鳄梨捣碎，直到它变得丝滑，用1 / 4杯的量代替一个鸡蛋。

Aquafaba，或鹰嘴豆罐头中的液体，是蛋白的很好的替代品。尝试一下，把鹰嘴豆水倒入搅拌机里，搅拌成蓬松状，你可以用它来做蛋黄酱、马卡龙，甚至是无麸质覆盆子柠檬巴甫洛夫娃．这里的比例是每个鸡蛋或蛋清含有3汤匙水营养素。

另一种可以代替鸡蛋的发酵乳制品——纯酸奶在鸡蛋起到粘合剂作用、增加水分、改善成品质地的食谱中表现良好。新利18官网登录电脑版同样，这种选择对于蛋糕、松饼和其他含有发酵剂的食谱来说是最好的。新利18官网登录电脑版用四分之一杯的酸奶代替一个鸡蛋。

这两种食品室的主食可以结合在一起，制成具有发酵力的鸡蛋替代品，制作速食面包、司康饼和其他食谱中没有其他发酵剂的烘焙食品。要代替一个鸡蛋，只需将1½汤匙植物油、1½汤匙水和1茶匙泡打粉．

现在，我们又多了一个喜欢苏打水的理由:你可以用四分之一杯的苏打水来代替一个鸡蛋，这种方法非常有效，尤其是在含有发酵剂的食谱中。新利18官网登录电脑版专业建议:气泡越多越好，所以一定要选择苏打水，而不是像Perrier这样的东西。

用1 / 4杯香蕉泥换一个鸡蛋(大约半个香蕉，取决于鸡蛋的大小)，可以为烘焙食品增加水分和额外的甜味。唯一需要记住的是，香蕉通常至少会给你搭配的食物带来一点香蕉的味道。因此，当用香蕉泥代替鸡蛋时，坚持你不介意尝起来有点香蕉味的烘焙食品食谱。新利18官网登录电脑版

就像香蕉泥一样，用苹果酱代替鸡蛋来增加你烘焙的东西的水分，这是一个很好的选择，如果你想让蛋糕更湿润或更像软糖，就像这样黑巧克力蛋糕《可爱的小厨房》对于这种交换，使用¼每一个鸡蛋都要加一杯无糖苹果酱。(注意:不加糖的苹果酱是最好的，但如果你手边只有加糖的苹果酱也可以——只要在食谱中稍微减少糖的含量，这样无论你烤什么都不会太甜。)

另一个很好的素食选择，豆腐可以做成泥，用作鸡蛋的替代品，在含有小苏打或泡打粉的食谱中用作粘合剂。新利18官网登录电脑版(注意:这条特别适用于素食布朗尼．)用1 / 4杯豆腐泥代替一个鸡蛋。

如果你手头碰巧有箭根粉，那你就很幸运了——在任何有其他发酵剂的食谱中，它都可以代替鸡蛋．要做到这一点，只需将2汤匙箭根粉和3汤匙水混合;产生的浆液可以用来代替一个鸡蛋。

就像植物油和发酵粉一样，这种交换对于用鸡蛋做所有发酵工作的食谱来说是理想的(也就是说，食谱中没有列出其他的发酵剂)。新利18官网登录电脑版混合1茶匙小苏打用一汤匙蒸馏过的白醋或苹果醋做成泡沫状的混合物，可以用来代替一个鸡蛋。

这并不奇怪:坚果酱是一种很好的粘合剂。你可以用3汤匙任何奶油坚果黄油(杏仁黄油尤其温和美味)来代替一个鸡蛋。