如何制作伊迪丝派的柿子姜饼(又名第一口就掉下来)

感恩节今年秋天很早，对于那些没有及时预定馅饼的最后一刻计划者(包括我们!)，我们有一个非常特别的待遇。伊迪丝派背后的人同意分享他们的一个食谱，让你在家做。新利18官网登录电脑版自从合伙人迈克·拉斯金为了在疫情期间保持创意而开始卖馅饼(这是对母亲伊迪丝的颂歌)以来，这家深受喜爱的湾区快快店就吸引了一群忠实的追随者。拉斯金和合伙人杰弗里·赖特希望在新的一年里开设他们在奥克兰的第一家实体咖啡馆，甚至还推出了一项新业务Kickstarter运动帮他们开门。

现在，你可以试试他们的柿子姜饼，这道菜用的是福余柿子，而不是通常用来烘焙的八公柿子。拉斯金说:“第一口咬下去，馅饼就会掉下来。”“它预示着充满香料气味的舒适日子。”类似于经典南瓜派他说，Persimmon Ginger Streusel的质地和微妙的味道很好，但又增加了糖姜的甜味和香料。如果你想看看更多伊迪丝派的感恩节产品——从员工最喜欢的巧克力榛子奶油到枫糖山核桃——看看他们还有什么可以预订的在这里．

拉斯金是杰出的面包师艾琳·麦克道尔(Erin McDowell，碰巧也是PureWow的贡献者)和她的忠实粉丝全黄馅饼皮食谱，其中包括制作过程的视频。更多关于甜点的信息，请访问麦克道尔修复了5个最常见的馅饼烘焙错误．最后，我们知道从头开始做派皮很棒，但如果你想用捷径来作弊，这里有我们的综述店里买的最好的派皮．烘焙快乐!

收益率:一个9英寸的派

厨师的注意:“我对制作的一条建议任何食谱就是把食谱从头到尾读一遍。再读一遍。然后收集你需要的所有东西，把它们摆在你面前，这样你就不会被困在这个过程中。”拉斯金说。

成份:

填充

• 扶玉柿子2斤
• 三分之一杯姜糖
• ¼杯包装好的红糖
• 2 / 3杯糖
• ¼杯玉米淀粉
• 2茶匙肉桂
• 2茶匙柠檬酸粉(可选)
• 1茶匙粗盐(最好是钻石水晶)

表层材料

• 1块无盐黄油
• 4茶匙糖
• 3汤匙包装好的红糖
• 1撮粗盐(最好是钻石水晶)
• 1 / 3杯通用面粉

设备:

• 烤盘
• 碗里
• 搅拌
• 橡胶抹刀
• 盒子刨丝器
• 刀
• 量杯和勺子
• 平底锅

使用方法:

1. 做这道菜，你需要一块9寸厚的烤派皮。请看下面拉斯金的食谱，或者试试我们上面的建议。
2. 烤饼皮做好后，将烤箱预热至350ºF(如果使用对流烤箱则为325ºF)。
3. 制作酥皮馅料时，在平底锅里用小火融化黄油。把干的材料混合在碗里，然后倒入融化的黄油搅拌。在柜台上冷却约15分钟，然后用手捣碎。
4. 2磅的扶玉柿子去皮。沿着赤道把它们切成两半，露出种子，用手把种子拔出来。用盒式磨丝器把柿子切成丝。(有趣的事实:在烤柿子的时候，把柿子切碎会让它们变得美味可口。)
5. 姜糖切成指甲大小的小块。
6. 混合糖，玉米淀粉，肉桂和柠檬酸粉(如果使用)。把糖搅拌到柿子里，拌入姜糖。
7. 把烤好的饼皮填满，在上面撒上松脆粉。
8. 在350ºF(325ºF对流)烘烤30至50分钟。(有趣的事实:在烤盘上烤馅饼会使底部变脆。)你要让汁液慢慢地从上面冒出来形成厚厚的泡泡。这样你就知道汤汁已经凝固了，底部不会湿漉漉的。如果馅料开始变成金黄色，烤好的时候用锡纸盖住派。充分冷却，享受!

收益率:1个派皮

成份:

• 1块无盐黄油
• 一杯普通面粉
• 1茶匙糖
• ¼茶匙粗盐(最好是钻石水晶)
• ¼杯冰水

设备:

• 碗里
• 刀
• 量杯和勺子
• 厨房剪
• 铝箔
• 馅饼重量或斑豆

使用方法:

1. 首先，把黄油从冰箱里拿出来，让它稍微热一下。你不想让它变软，但你可以让它变冷(约55ºF)。
2. 搅拌一些冰和水，让水变凉。
3. 量好你的干料，然后用手把它们混合在一起。
4. 黄油热了之后，像热狗一样把棍子切成两半，然后旋转90度，再切成两半。你应该有四根又长又细的黄油棒。把它们切成六块。你要找的是粗糙的立方体。
5. 将黄油倒入面粉中，搅拌均匀，使其表面均匀。然后，用手指把黄油捣碎成核桃大小的块。一旦所有的黄油都捣碎了，再把它洒在面粉上，挤一挤。
6. 量好你的冰水，加入面粉和黄油的混合物中。现在，想象你的手是一个街机游戏的爪子，用你的手指混合水，打破任何形成的集群。
7. 接下来将面团折叠并混合。可能需要三次折叠才能把它们组合在一起。把面团翻过来，把剩下的干的部分揉进去。你不需要用力过猛——如果摸起来很湿，你可能就没事了。
8. 用塑料包裹面团，让它静置，最好是过夜或至少几个小时。
9. 放好后，在面团上撒上厚厚的面粉。把它擀成(大约)12英寸乘12英寸的正方形。
10. 为了让饼皮酥脆，把面团对折成方形，然后旋转90度，再对折一次，这样你就得到了一个小方形。让面团静置约半小时，然后擀成约12英寸的圆形。
11. 对折，对准烤盘的中心。把它打开，压在锅底。用剪刀把面团剪成1英寸的外伸，把皮卷到锅的边缘，然后根据你的喜好卷起来。将成型的饼皮冷冻30分钟。同时，将烤箱预热至425ºF(如果使用对流烤箱，则为400ºF)。
12. 在饼皮上铺上铝箔纸，然后填上馅饼砝码或烘豆。在平底锅上烤约20分钟，直到边缘呈金黄色，内部呈白色或微金黄色。