您最后一次打开那罐辣椒粉是什么时候？它甚至闻起来像辣椒粉，还是更像是对烟熏香料的美好记忆？我们讨厌将其分解给您，但您可能会用不良的香料做饭。实际上，您的储藏室可能充满了它们。如果您曾经想过香料变坏了吗？，嗯，是的，但是答案比这更复杂。
香料变坏了吗？
是的，香料确实变坏了……有点。它们不会像牛奶或肉变坏一样坏，或者冰箱后面的莎莎酱现在在盖子下面生长了一些险恶的东西。从1999年开始，您的巨大颗粒大蒜可能会变得不好，但是它不会像新鲜，易腐食物一样生长霉菌或腐烂。当我们说香料变坏时，我们的意思是它失去了风味。坦率地说，没有任何味道，这是什么意义？
随着时间的流逝，所有香料都会失去风味，您可以感谢氧气。当香料暴露于氧气中时，它会慢慢地将风味掉去，直到您带有曾经是最好的东西的阴影地面小茴香你的生活。科学家称其为氧化。我们称它为难过，尤其是如果您花了很多钱在那个小茴香上。一个好的经验法则？您的橱柜里有香料的时间越长，它的味道就越少。
过期的香料可以让您生病吗？
不，您的坏，悲伤，无味的香料不会使您生病。事情就是这样：您的香料可能很糟糕，但它们不是真的已到期。瓶子上的日期对于跟踪新鲜度（记住，新鲜度等于风味）很有用，但是即使已经过去到期日期，您仍然可以从技术上使用香料。由于香料干燥，因此没有水分会导致变质。它们不会生长霉菌或吸引细菌，也不会让您生病。
您如何判断香料是否过期？
品尝他们！如果香料味道仍然活跃而新鲜，请继续使用它（即使已经过去的到期日期）。这是判断您的香料是否不好的最好方法。
您有时还可以通过观察一下香料就超越了香料。古老的氧化香料将具有淡淡的尘土颜色，并且在您购买时缺乏它们的活力。无法确定是小茴香还是洋葱粉？扔了它。
您什么时候应该更换香料？
这可能令人惊讶，但是对于最佳风味，应在三个月后更换地面香料。（三个月！我们的香料很旧，我们忘记了何时购买它们。）整个香料将保持更长的时间，但应在大约八个月后最多替换。就像我们说的那样，请使用您的味蕾作为指导。如果味道一无所有，请更换。
如何使香料持续更长的时间？
如果您要投资优质的香料（您应该），请记住这四个原则：
1。为了获得最佳风味，请购买全香料并在家磨碎。（我们喜欢这个Kitchenaid Spice Grinder对于这份工作，但是您也可以使用重煎锅的底部。）
2。将所有香料存储在密封的容器或罐子中和如果您知道它们是什么，您更有可能使用它们，对吗？
3。您购买的更高质量的香料，它们的味道越好，并且更长。从专用的香料商店购买香料意味着库存的补充频率更高，这等于新鲜的香料。（我们最喜欢的两个来源是Penzeys和粗麻布和枪管）
4。不要在几个月内批量购买香料，也不要用一定的数量购买香料。这是浪费金钱，他们会变得不好，然后才能使用它们。相反，更频繁地购买。
不相信我们吗？取出那20岁的颗粒大蒜，然后将其贴在一个新鲜的罐子上。我们整夜都在这里。