我们做的很多东西都需要加入某种液体——通常是酒、水、肉汤或高汤。我们对前两种都很清楚，但我们必须承认，我们并不完全确定肉汤和高汤之间的区别。它们不是，呃，差不多是一回事吗?好消息:我们已经找到了答案——而且新获得的知识是如此的改变游戏规则，我们可能会开始在家里生产这两种味道助推器。
首先，什么是肉汤?
肉汤被认为是任何好汤的基础，它是一种快速烹饪但美味的液体，用水煨肉制成。虽然用来做肉汤的肉可能在骨头上，但它不一定是。这是因为肉汤的味道主要来自肉的脂肪，以及香草和调味料。据汤业专家介绍坎贝尔的在美国，做肉汤时通常会加入蔬菜调味蔬菜在水和肉加入之前，先将胡萝卜，芹菜和洋葱切丁sautéed。根据汤的支持者，最终的结果是比高汤更微妙的味道，使它成为一个理想的汤底，以及为米饭、蔬菜和馅料增加风味的好方法。你甚至可以单独饮用这种温和但美味的液体。就稠度而言，肉汤也比高汤更薄(但后面会详细介绍)。
明白了。什么是股票?
高汤是用骨头在水中炖煮一段时间制成的。清淡的鸡汤可以在大约两个小时内煮好，但许多厨师会让鸡汤煮上12个小时或更长时间，以达到更浓的味道。高汤不是用肉做的(尽管使用没有完全清洗的骨头是可以的)，通常是一种比肉汤更大胆、更美味的液体。这是因为在漫长的烹饪过程中，骨头中富含蛋白质的骨髓会渗入水中麦考密克“蛋白质是调味的关键成分。”骨髓的存在也是高汤口感更丰富的原因——几乎是一种凝胶状的稠度(和果冻没什么不同)，明显比肉汤浓。高汤通常是用大蔬菜做的(比如:切成一半的洋葱和去皮的整个胡萝卜)，它们在烹饪过程结束时从锅里过滤出来，很少或不添加调味料。在家里做高汤时，你甚至可以在煮之前先把骨头烤熟，这样成品的性格和颜色都更深。那么你能用这些东西做些什么呢?嗯，很多。高汤可以做成很好的平底锅酱汁或肉汁，当蒸米饭或炖肉时，它也可以用来代替水作为调味剂。
那么肉汤和高汤有什么区别呢?
肉汤和高汤之间有很多相似之处，它们可以在某些食谱中互换使用(特别是当你只需要少量的时候)，但两者之间有一些值得注意的区别，特别是在烹饪时间和成品液体的口感方面。新利18官网登录电脑版虽然肉汤的制作涉及肉类，但高汤需要使用动物骨头。肉汤也可以在相对较短的时间内调好，而丰富的高汤只能在炉子上烤好几个小时才能得到。高汤最好用于调味酱汁和肉类菜肴，而肉汤是汤和配菜的基础。
还有一个问题:骨头汤是怎么回事?
骨汤完全是潮流，它的名字与我们刚刚了解的高汤和肉汤之间的区别截然不同。不过，不要被这个说法所迷惑:骨汤并不恰当。骨汤现在很流行，但它的制作方法就像高汤一样，基本上就是高汤，所以你可以随意使用任何一个术语来描述它。