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脆皮鸡肉>非生气的鸡肉。古老的智慧。我们有很多技巧要到达那里，例如挖泥鸡肉招标在面粉和面包屑中。但是事实证明，最好的黑客一直藏在我们的储藏室中：发酵粉。无论您是整体做饭柠檬和草药烤鸡，一盘烤布法罗鸡翅或只有一只大腿，这种技术使最清脆，最脆弱的皮肤可以想象。
您需要什么：皮肤鸡肉，发酵粉，犹太盐，黑胡椒和烤盘。
你做什么：将一个零件发酵粉与三个零件犹太盐混合。加入一点点黑胡椒粉，将混合物均匀地撒在皮肤上。将鸡肉转移到烤盘上，让它在冰箱中发现过夜。然后像往常一样烤。
为什么起作用：好的，快速的科学课。发酵粉是碱性。它提高了皮肤的pH值，更有效地分解蛋白质，并取得更褐色，更脆的效果。同时，发酵粉与鸟类的天然果汁结合在一起，形成二氧化碳。因此，当鸟在冰箱中冷藏时，皮肤各地都形成了一小部分气泡。皮肤的表面积增加，因此烤时会产生脆脆的质地。记笔记？