当然，大家都知道你在做饭的时候会时不时地打开一瓶冰的。但是你曾经把你的啤酒加到锅里吗?用啤酒烘焙和烹饪有很多好处，我们在这里为你一一讲解。系好安全带，事情要变得一团糟了。
为什么要用啤酒做饭?
啤酒可以为各种食谱增添一层全新的味道。新利18官网登录电脑版一般来说，从炖菜到蛋糕，它的味道都带有麦芽和泥土的味道。但啤酒的确切风味取决于它的风格。所有的啤酒都分为两大类，麦酒和拉格啤酒。淡啤酒(IPAs、黑啤、波特啤酒等)通常是土味的，而拉格啤酒(Pilsner、K - lsch、m - rzen等)则更干、更起泡、更脆，但即使在这两个类别中，啤酒的外观和口感也会大不相同(例如，苦的淡IPAs和醇厚的深色黑啤都是淡啤酒)。根据它们的味道，你可以把配方中的一些水或高汤换成啤酒，得到美味的结果。你可以按你喜欢的方式进行实验，除了一条经验法则:就像当你烹饪用酒不要用你不喜欢的味道的啤酒做饭。
啤酒是由苦啤酒花和甜麦粒制成的。做饭的时候要记住平衡:苦的、脆的啤酒可以为颓废的食物提供一种优势(你好，啤酒芝士火锅)而麦芽黑啤酒则能增强和加深肉类菜肴和甜点的味道(带来的牧羊人馅饼)．用啤酒烹饪的主要好处是味道，不过如果加入卤汁或炖煮的话，啤酒也可以使肉变嫩、变湿。在烘焙食谱中，啤酒既新利18官网登录电脑版能调味又能发酵。由于它的碳酸作用，啤酒给蛋糕、面包、饼干、煎饼和其他食物带来额外的提振和柔软的口感。
哦，如果你想知道的话，大部分的酒精会在煮啤酒的过程中蒸发。
你可以用哪种啤酒做饭?
世界上有100多种啤酒。这里有一些我们最喜欢的开始烹饪:
Witbiers通常是干的柑橘味的(想想蓝月亮)。它们在清淡、通风、也有柑橘味的甜点中发挥了神奇的作用，比如橘子蛋糕或柠檬面包，以及鱼的食谱。新利18官网登录电脑版更辣的witbier(比如用香菜冲泡的)也能与红肉相抗衡。
你知道像百威淡啤这样的大牌啤酒吗?它们都是稻草色的，有很多气泡，酒精度很低。这些都是Pilsners，超级脆，起泡，清爽。其鲜亮的味道与海鲜和香肠非常搭配。用它做鱼的啤酒面糊(它的嘶嘶声和苏打水一样，味道更浓)、猪肉或者蒸贝类的时候代替水。墨西哥啤酒如Corona也适用于类似的食谱。新利18官网登录电脑版
帕斯印度淡啤酒(India Pale Ales)以苦味闻名，因为它们是用各种各样的啤酒花酿造的。它们可以很好地添加到油炸食品、海鲜、鸡肉或猪肉的腌料以及任何有奶酪的食物中，因为啤酒的苦味可以平衡它的丰富程度。别选那种印度淡啤酒太非常苦——它可能会破坏你的食谱的整体味道。
搬运工非常适合做甜点，因为它们是用黑烤麦芽酿造的，因此有巧克力和咖啡的味道。在纸杯蛋糕或饼干配方中加入一些液体，让面糊散发出些许麦芽和坚果的味道。它也很适合炖牛肉或炖肉。琥珀色的而且棕色（的）爱丽斯在烘焙食品上也有神奇的效果，因为它们有坚果味和焦糖味。亚瑟王烘焙建议先将啤酒稀释成糖浆放在炉子上，以获得更强烈、更浓缩的味道。
黑啤酒比波特更黑，更强烈，但有类似的味道。它们通常更苦，带有咖啡和可可的大胆味道，使它们成为美味和甜食食谱的绝佳补充。新利18官网登录电脑版当你做炖菜、炖羊肉、炖牛肉或做烤肉时使用黑啤。你也可以把它添加到蛋糕、布朗尼蛋糕甚至结霜．它也可以减少为美味的肉汁或釉。
注意事项
- 做让你的啤酒达到室温再烹饪。在你打算使用它之前打开它，让它静置几分钟，这样气泡就会慢慢变软。
- 不在一个食谱里放太多啤酒。它可以分解肉类、蔬菜和任何过量的食物。
- 做使用全脂奶制品。啤酒的酸性可以凝结脱脂牛奶等低脂成分。
- 不在上餐前烤一份啤酒甜点。它的味道会随着时间的推移而变化，所以最好在同一天烤和吃。
- 做慢煮啤酒。它是如此受欢迎的炖汤配料是有原因的。
- 不依靠啤酒的微妙风味来提升配方，而不是它的主要风味。这些微妙之处可能会被煮烂。