可可和可可:有什么区别?巧克力专家将其分解

嗯,这不仅仅是另一个巧克力的同义词。相反,它是巧克力来自强烈的热带水果,它发生在被认为是超级食物,因为它是富含营养和抗氧化剂,包括B族维生素、镁和类黄酮。

这些美味的水果种植可可树一种被叫做可可树的东西可可,和“可可”一词通常是指pods的原始形式。在这些豆荚是可可浆,种子涂有粘性的白色粘液,他们拥有丰富的口味。例如,一些甜蜜,扑鼻的味道的荔枝和菠萝。但由于有四个主要品种的可可,有不同类型提供不同的口味,根据他们成长。

“(可可)实际上比酒更flavor-forming化学品,所以你可以得到很多复杂、微妙的口味,“七十年%创始人马丁·克里斯蒂说。“我们刚刚开始探索这个因为大多数巧克力含有大量的糖和牛奶,它制成糖果,和人们认为巧克力对你不好。但它是添加的糖和脂肪,而不是可可。”

很显然,这一切源于一个巨大的误解,参与其中椰子。

当一种英语介绍了可可树的东西可可大约在1600年,他们创造了这个词“可可”,因为他们认为水果是类似于椰子。这很大程度上解释了椰子的早些时候拼写“椰子”。“There was the new world, and there were new foods coming from the Americas, but a lot of foods were becoming known in Europe from the old world as well,” Christy explains. “In England, they got cacao and coconuts about the same time, and they thought they could be the same thing. So, this is the confusion of the English.”

因为许多人已经确信可可和椰子在同一个家庭,最终被困的绰号。“即使是最早的英语字典有一个条目椰子和可可。所以这个词“可可”与“a”,只是另一个单词为椰子,”克里斯蒂补充道。”和“可可”数千年的使用。它是一种古老的玛雅文字,这是玛雅象形文字符号所代表的鱼。所以“可可”就像一个错误。”

根据韦氏大字典,“可可螺母”现在过时了名称为“可可螺母,”虽然不是技术上一个螺母,但可可树的种子。谁会想到呢?

虽然他们都连接到巧克力,有一个关键的区别。就像葡萄经过化学变化如何酒可可经历类似的旅程成为加工可可。

根据谢尔登•Natoo水果的种子放在汗水盒(或发酵箱),然后用香蕉叶子和粗麻布覆盖开始发酵过程。这就是他们开始变成可食用豆用于制作巧克力。

Natoo说,“在纸浆,天然糖。当你把豆子(汗盒),你会得到天然酵母在发酵,酵母将糖转化为酒精。”

他补充说,“这就像让葡萄酒或啤酒。酒精会通过豆类和混合细菌。细菌分解或氧化,酒精为乳酸和酸性氨基酸。这些酸的种子,种子内的痛苦会减少和巧克力味道。他们将金黄色的颜色。”

发酵后,bean通常是烤在开放了,然后发送到工厂。根据亚伦西尔维斯特,在这个阶段当水果可可。

他说,“如果它没有烤,如果它是在树上最纯粹的形式,这是一个可可树。一旦应用它的热量和烤,然后变成了可可。所以,可可脂,可可粉末都是烘焙后阶段。可可会烤,然后改变其形式成为可可。”

底线?可可指原始的水果而可可指的是烤和处理bean。然而,值得注意的是,使用术语“可可”仍然是口语化的农民和巧克力制造商在世界各地。“有些人玩耍,”西尔维斯特说。“在格林纳达,我们叫我们的树木可可树。然后如果你去拉丁美洲,他们称之为可可树。”

您可能已经注意到,一些产品被贴上“可可粉”或“无糖可可100%。“这仅仅意味着粉是由发酵可可豆,没有烤。正因为如此,可可粉与朴实的色彩更苦涩。营养价值也更高,因为bean处理以低得多的温度之前变成粉末。

同时,可可粉一个你可能用来烤可可豆制成的发酵是(又名可可)。这些处理温度升高时减少痛苦和酸度水平之前他们研磨成粉末。