PureWow

“后煎培根在家里,我总是保存熏肉脂肪炉子在罐子里,把它作为一个至关重要的其他菜。它能增强你想要的食物,如豆类和greens-anywhere丰富的烟熏风味。油脂一锅鸡蛋和少量熏肉脂肪代替黄油。你永远不会回头。”

奥斯汀Kirzner,行政总厨,红色的鱼烤在新奥尔良,洛杉矶

“柠檬、酸橙或者grapefruits-you可以使用热情,果汁和水果,让任何菜。这也限制了需要额外的盐。从一个简单的水龙头生菜沙拉一个烤鸭(我最喜欢的饭),柑橘永远是我必备的。”

汤姆·道格拉斯、行政总厨汤姆·道格拉斯西雅图厨房在西雅图,佤邦

“这是我最喜欢的一个厨房主食,罐装或与其橄榄油和盐。一个小凤尾鱼可以增加深度和复杂性。海水冲凤尾鱼增加对比度和新的层味道真的提高否则简单的菜。”

尼古拉斯Stefanelli,厨师和所有者,Masseria在华盛顿特区

“好酱油是至关重要的。我主要用它来让孩子们吃!一个伟大的提示:混合与梅奥蘸酱鸡。或把它与米酒醋和辣椒酱快速猪肉或牛肉腌料。有时我甚至会溜到新奥尔良红豆和大米”。

芯片弗拉纳根行政总厨,拉尔夫的公园在新奥尔良,洛杉矶

“使用它与新鲜水果和麦片早餐,午餐作为酸奶黄瓜汁在皮塔饼烤鸡肉或蔬菜,沙拉酱,或羊肉或牛肉腌料。其厚tanginess使其健康、可口的蛋黄酱或酸奶油的替代品。它甚至可以用于烘烤”。

布兰登·夏皮罗,厨师烹饪,原始丛林的厨房在马里兰州贝塞斯达

“好家庭厨房的盐是至关重要的。我更喜欢金刚石晶体粗盐对于日常使用和雅各布森海盐(总名字巧合)完成。”

罗杰·雅各布森,行政总厨,美国威士忌在纽约

“食盐是我总是有一种成分。它有一个泥土、自然咸味(鲜味),以及一个通用的调味品。”

屁股的地方、行政总厨PassionFish在莱斯顿,弗吉尼亚州和马里兰州贝塞斯达

“我煮肉整天和三个成分主要是容易找到:过滤有机橄榄油,粗盐和新鲜的黑胡椒粉。在煮肉时,保持调味简单所以肉的质量可以发光。”

克里斯蒂娜Scifo、行政总厨麦克斯韦小吃店在纽约

“我已经成为一个大风扇的米德(一种含酒精的液体由发酵的蜂蜜和水)。任何由蜂蜜会增加了复杂性和味道无论你做饭。米德酵母的色彩,给它一个完全独特的组件。我发现人们常常左摸不着头脑,他们试图找出他们品尝发出那些光滑、柔软、酵母和甜笔记。”

节日卦,厨师和所有者,河口烘焙、咖啡酒吧和餐馆在弗吉尼亚州的阿灵顿市

“这是年龄在橡木桶发酵,吸收的味道和香气wood-it创建一个富有但微甜醋。在任何专业的厨房,你会发现各种各样的醋,但是大多数家庭里我很少看到。雪利酒醋可以用来完成调味料和肉汁,汤或炖菜或生气与橄榄油混合。您还可以使用它穿着鸡肉、生菜和磨碎的帕玛森芝士快速和健康的晚餐。寻找这个词solera瓶,这是传统老化的方法。”

是明智的,前行政总厨木兰的餐厅和拉维纪草屋顶和室内休息室在纽约

“我一直在储藏室里几罐炼乳和百香果泥在冰箱里的冰块。炼乳是一个令人惊讶的是美味的方式来增加事情当烘烤或轻泡蛋糕层。百香果到处都是对我成长在夏威夷。如果你不能得到它新鲜,有它在冻手形式的作品很好地添加酸和轻型花卉指出,从标准的柠檬汁或热情脱颖而出。”

蒂芙尼MacIsaac,糕点师和所有者,奶油乳酪面包店在华盛顿特区

“黑& Bolyard月桂叶棕色黄油是过度宽松的方式立即提升任何经典菜。我喜欢它在软壳蟹,这是现在的季节。”

戴夫Seigal、行政总厨剔除&手枪牡蛎酒吧在纽约