碳钢与铸铁：这些炊具亲爱的有什么区别？（首先是什么碳钢？）
无论您是厨房的新手还是熟练的家庭厨师，您都可能熟悉铸铁炊具。（毕竟，这是卑鄙的玉米面包。）但是这个嗡嗡作响的是什么碳钢炊具您一直在读书吗？它只是铸铁的轻量级版本吗？不完全 - 但是我们可以解释。如果你是炊具痴迷于我们，这是您应该知道的关于碳钢与铸铁的知识，以及何时使用每种类型的锅。
首先，什么是碳钢炊具？
碳钢炊具（例如这个煎锅来自Misen）是由合金制成的，也就是两种或多种金属的混合物或与另一个元素结合的金属。在这种情况下，它是碳和铁。要被归类为钢，它不能包含超过2％的碳 - 例如，不锈钢含有1.2％的碳，碳钢完全含有2％。
与闪亮的不锈钢不同，碳钢是哑光的，直到调味为止。它也非常困难（这是厨刀的流行材料，因为它保持如此锋利）。由于铁的额外强度，碳钢可以制造薄且轻巧，因此非常适合快速炒蔬菜，就像烤牛排一样。它的表面光滑，像不粘锅适当调味时。直到最近，它实际上仅在餐厅厨房和最严肃的家庭厨师中闻名（看着您R/Carbonsteel）。
唯一的缺点？碳钢会生锈和腐蚀（就像铸铁一样），如果将金属器皿拿到表面，调味料可能会刮掉。
您如何关心碳钢？
原碳钢是生锈的磁铁，因此您需要定期调整它以使其保持工作状态。该过程就像调味式铸铁：在超薄的一层中涂上中性油并让它灼热；重复直到它湿滑和闪亮。如今，您可以购买预先调味的铸铁锅，但是您不太可能找到一个不需要在首次使用之前调味的碳钢锅。
要清洁碳钢炊具，只需用洗碗皂（跳过磨料和洗碗机）轻轻洗涤，将其彻底干燥，然后涂一层浅油即可维持两者之间的调味料。
快速提醒铸铁是什么：
铸铁也是铁和碳的合金，但碳含量比钢含量更高 - 通常2％至3％。较高的碳含量使其粗糙，颠簸和脆弱，这也是为什么它的制造如此厚而重的原因。如果铸铁很薄，那将很容易断裂。
铸铁中的额外碳使其成为较差的热导体：在炉子上加热需要很长时间，当热量时，它会持续很长时间。保留热量使其非常适合灼热肉和海鲜，并在玉米面包上获得金黄色的外壳，但抬起也很沉重 - 腕部的轻弹炒这里一批绿豆。
为了延长铸铁的寿命，您必须定期调味（就像碳钢一样）。用肥皂和水轻轻洗手，彻底的干燥将阻止锈并保持辛苦的调味料。
碳钢与铸铁：有什么区别？
碳钢和铸铁炊具是由相同的金属合金制成的，需要类似的护理，但否则，它们却完全不同：
- 碳素钢含碳比铸铁少，并且薄，轻巧且光滑。它是更多的热导电，因此加热速度快，均匀，几乎没有热点。光滑的表面使其比铸铁更不粘。适当调味后，它可以像不粘锅一样光滑。
- 铸铁碳含量高于碳钢，因此它更崎bump，更易碎。为了抵抗破裂，铸铁锅更厚，更重 - 这使它们的热导体较差，但擅长保留热量。
哪个锅最适合哪个工作？
碳钢和铸铁之间的略有差异使它们都是厨房特定任务的理想选择。