你很勤快地为晚餐准备的那包鸡胸肉解冻，但计划有变，你今晚还是不吃了。你能把肉重新冷冻吗，还是把家禽扔进垃圾桶更好?的美国农业部说它可以再把它放回冰箱里放上一天，前提是解冻得当。这里有几件重要的事情需要知道。
你能重新冷冻肉类吗?答案很复杂
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2020年7月20日发布
你能重新冷冻肉类吗?
是的，但有条件。如果肉是在冰箱里解冻美国农业部说，在美国，如果不先煮熟，重新冷冻是安全的。任何在冰箱外放置超过两小时或在高于90华氏度的温度下放置超过一小时的食物都不应该重新冷冻。换句话说，生肉、家禽和鱼类只要一开始就安全解冻，就可以重新冷冻。生的冷冻食品以及以前冷冻过的熟食也可以安全地烹饪和重新冷冻。
在冰箱里解冻肉需要一点远见。(想象一下，你知道两天后的晚餐要吃什么。)但这是最安全的方法，也是唯一安全的重新冷冻肉类的方法。只需将肉从冷冻室移到冰箱，这样它可以在一夜或24到48小时内逐渐降温(如果你解冻的是大东西，比如一整只火鸡，则需要更长时间)。一旦在冰箱里解冻，绞肉、炖肉、家禽和海鲜都可以再煮一两天。牛肉、猪肉或羊肉的烤肉、排骨和牛排可以在冰箱里保存三到五天。
如果你需要解冻某些东西，但没有一整天的时间等待，不要惊慌。冷水解冻，这意味着食物要放在一个防漏的包装或袋子里，浸泡在冷水中，可能需要一到几个小时，这取决于肉的种类。一磅的包装可能在一个小时内就可以做好，而三磅和四磅的包装则需要两到三个小时。只是要确保每30分钟换一次自来水，这样它才能继续解冻;如果不是，你的冻肉基本上只是一个冰块。如果你有更少的时间，使用微波如果你打算在解冻后立即烹饪，就可以挽救这一天。以下是用冷水或微波炉解冻的食物不美国农业部表示，在没有烹饪的情况下重新冷冻。你绝对不能在厨房台面上解冻任何东西。
重新冷冻肉类如何影响其风味和质地
所以，如果你的计划改变了，你要推迟吃冷冻鲑鱼片的约会，只要它最初在冰箱里解冻，重新冷冻是完全安全的。但正因为你可以重新冷冻解冻过的肉类、家禽和鱼类并不意味着你会想要这样做。冻结和解冻导致水分流失。当冰晶形成时，它们会破坏肉中的肌肉纤维，使纤维中的水分很容易流失，无论是在肉解冻还是烹饪的时候。结果呢?更硬、更干的肉。根据库克的说明，这是由于冷冻的结果，肉的蛋白质细胞释放出可溶性盐。这些盐会使蛋白质改变形状并缩短，使其质地更坚硬。好消息是什么?大部分的损伤都发生在一次冷冻之后，所以再次冷冻并不会比第一次冷冻更干燥。
如果你想完全跳过解冻，那你就更有动力了。美国农业部说，肉类、家禽或鱼类可以在冷冻状态下煮熟或重新加热。你要知道这需要很长时间是原来的一倍半烹饪时，你可能会注意到质量或质地的不同。
如何安全解冻肉类
冰箱法是唯一的方法，如果你有机会重新冷冻你解冻的东西。但是有几种方法可以尽快解冻肉类、家禽和鱼类。
在你打算烹饪之前，把它放在冰箱底层的盘子里解冻两天。在原始包装下，半磅肉在冰箱里解冻需要长达12个小时。把牛肉分成小块，放在可重复密封的袋子里冷冻，可以大大节省解冻时间。你也可以把肉放在一个防漏袋里，放入一碗冷水中解冻。取决于它有多厚，每半磅需要10到30分钟才能解冻。如果你没有时间，就用微波炉。把冻肉放在盘子里，放在微波安全的、可重复密封的袋子里，有一个小开口，以便蒸汽逸出。解冻三到四分钟，把肉翻到一半。然后，立即烹饪。
冰箱解冻至少需要12个小时，但就食品安全和质地而言，这是最好的方法。只要把肉放在盘子里，放在冰箱最下面的架子上，最多两天后再煮(如果不煮的话，可以重新冷冻)。如果你有几个小时的等待时间，并且不需要再次冷冻，可以把它放在一个防漏袋里的冷水中;鸡肉绞碎大约需要一个小时，而大块的鸡肉则需要两个小时或更长时间。确保每半小时左右换一次水。如果你没有那么多时间，那就冷冻烹饪——尤其是当你在慢炖或炖的时候。Sautéing煎炸会很困难，因为额外的水分会防止鸡肉的外部变黄。
在冰箱里解冻有助于保持牛排的多汁性。在你打算烹饪它之前，把它放在冰箱的盘子里12到24小时。一英寸厚的牛排需要大约12个小时才能达到温度，但大块的牛排需要更长的时间。
如果你有几个小时的时间，水法也会在紧要关头起作用。只需要把牛排放在一个防漏的袋子里，然后把它完全浸入一碗冷水中。薄的牛排需要一两个小时才能解冻，而较厚的牛排则需要两倍的时间。如果你真的时间紧迫，你可以依靠微波炉的解冻设置，在几分钟内解冻——只是知道它可能会去除肉的多汁，留给你一块坚硬的牛排。
在准备烹饪前12小时将冷冻鱼片放入冰箱。把鱼放在包装里，放在盘子里，然后放进冰箱里。一磅鱼大约需要12个小时才能做好，但较重的鱼需要更多时间，大约需要一整天。
冷水法大约需要一个小时或更少的时间。在一个大锅里装满冷水，把鱼放在一个防漏的袋子里，然后浸入水中。如果需要的话，把它掂量一下，每十分钟换一次水。当每片鱼片中间都变得柔韧柔软时，就可以吃了。如果你要用微波炉解冻鱼，一定要先输入鱼的重量。一旦鱼变冷了，就停止解冻;这种方法每磅鱼大约需要6到8分钟。