照片：Liz Andrew/Styling：Erin McDowell
注意，豆腐爱好者（以及那些想尝试的人）：想象一个豆腐不是lim弱和贫血的世界。取而代之的是，它具有酥脆的金色棕色外观和口中的枕头内饰。但是如何， 你问？烹饪的诀窍是双重的：
摆脱水分。有些食谱可新利18官网登录电脑版能会告诉您在烹饪前“按”它。他们不是在撒谎。将豆腐切成薄片，用几层纸巾盖住它，然后用重量（例如铸铁煎锅）重15分钟。然后 - 这可能是我们最大的秘密之一 - 在烹饪前将其放在一层薄层的玉米淀粉中。它吸收了最后一点的表面水分。
为什么这很重要？为了使您获得所有的可观性，由于所谓的Maillard反应，食物变成了棕色和脆皮 - 当食物的表面温度超过300°F时发生，发生这种情况。豆腐的干燥机是，会发生更多的反应。
高温烹饪，在尖叫的热煎锅中（或400°F烤箱）。这将加快Maillard的反应加快，因此豆腐棕色迅速在四面八方，但并没有在中间煮过并变得坚韧。基本上，像牛排一样烹饪。快速，高温使豆腐等效于中等稀有的菲力牛排，并具有厚实的裂纹。
在那里，您可以：令人振奋的，晚餐的豆腐。如果有人问？这只是科学。