最好的香草精是什么?为了找到答案，我品尝了纸杯蛋糕和奶油
当然，它可能是“普通”的另一个词，但香草远不乏味。它的味道可以是花香，也可以是咸味，根据市场的不同，每磅的价格可以和一个名牌手提包的价格一样高。(别让我开始讲什么戏剧性的短缺而且模仿)。对了，所有东西里都有饼干来快速面包来冰淇淋．
所以，香草在厨房里是必不可少的，这让购买香草变得更有争议。是什么最好的你的钱能买到香草精吗?为了找到答案，我尝试了所有能找到的方法。
但是等等:香草到底是什么?
虽然香草被认为是一种香料，但它来自一种特定的墨西哥兰花的果实。你可以在商店里买到的香草豆是手工给香草兰花授粉的结果(香草兰花一年只开花一天)，每天都收获成熟的豆荚，并在长达数月的过程中固化豆荚——这就是之前它甚至变成了提取物。香草的生产需要大量劳动，是仅次于藏红花的第二昂贵香料。
你怎么知道你买的是好的香草精呢?
对不起你的钱包，但价格是高质量香草精的最好指标之一。因为很难种植，最好的香草提取物价格也会更高。除此之外，检查一下标签:好的香草精含有35%的酒精(法律规定)，其他成分不多——FDA允许添加糖、甘油、丙二醇、葡萄糖和玉米糖浆，但成分越少越好。
你能把香草精换成香草“香精”吗?
当然，你可以做任何你想做的!好消息是，香草“味道”仍然是由真正的香草豆制成的。不同的是，味道不是用酒精制成的，所以它不是提取物。在任何需要香草精的地方都可以1:1的比例使用。(郑重声明，如果你想要一种超级怀旧的人造味道，即使是纯合成的仿制香草也有它的位置。)
试味香草提取物:方法论
在寻找最好的香草提取物的过程中，我分别测试了烘焙和生食两种方法:香草纸杯蛋糕和瑞士蛋白霜奶油糖霜。但是，我没有制作大约100万批次的纸杯蛋糕和糖霜，而是将每个配方中的香草精的数量除以品牌的数量，然后将这些数量添加到一个纸杯蛋糕或一部分糖霜中。我坚持用马达加斯加香草(而不是塔希提或墨西哥香草)来保持一致性。
把围裙弄脏后，我系好安全带准备尝一尝，并考虑了以下因素:
- 值:简单地说，这种提取物值那么多钱吗?
- 质量:作为在花园换言之，这是“好”的香草，还是边缘的假香草?
- 味道:香草是什么味道的?它是甜的、花香的、咸的、化学的还是淡的?煮熟后味道会有不同吗?
- 香味:除了酒精，香草闻起来像什么?这气味是令人愉快的，还是假的?烘焙后香味会散发出来吗?
- 可用性:这种香草在任何杂货店都能买到吗，还是需要专程去采购?
我们的最佳选择一目了然:
- 最佳整体:Penzeys单一强度香草精
- 最好的价值:简单的有机纯香草提取物
- 最适合发酵:尼尔森-梅西纯香草精
- 最适合使用Raw:纯香草精
- 最佳用豆子:海拉拉不含酒精纯香草种子
- 最适合初学者:沃特金斯有机纯香草提取物
- 最好的公平贸易:超越良好的纯马达加斯加香草提取物
- 最好的礼物:香料屋马达加斯加纯香草精
- 怀旧味道的最佳选择:麦考密克纯香草精
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9种最适合每种烘焙需求的香草提取物
1.Penzeys单一强度香草
最好的整体
- 值:20/20
- 质量:20/20
- 味道:19/20
- 香味:20/20
- 可用性:15/20
总:94/100
如果我只能用一种香草精烘焙，我会选择彭泽斯单一强度。这种提取液由马达加斯加豆制成，有一种直接从瓶子里出来的甜花香，即使在烹饪后也会保留下来。以纸杯蛋糕的形式，它是甜的，几乎是焦糖，作为糖霜调味剂，它让我想起了烘焙蛋糕(但不是人工的方式)。唯一的缺点吗?你必须在网上购买或到彭泽斯商店购买。
优点
- 瓶中及烘烤后均有芳香
- 花，但不过分
- 比超市提取物强10%(每个品牌)
缺点
- 只在网上或彭泽斯商店有售
2.简单的有机纯香草提取物
最好的价值
- 值:18/20
- 质量:18/20
- 味道:16/20
- 香味:16/20
- 可用性:17/20
总:85/100
每盎司4.99美元听起来和很多东西一样，简单有机公司的八盎司瓶装香草精实际上是非常划算的，尤其是考虑到与高端选择相比的味道。它的味道不如我们的首选，但如果你吃了很多香草，这是一个明智的选择。
优点
- 好的价值每盎司，如果你买在大格式
- 淡淡的香草味，令人愉悦
- 可在超市和网上购买
缺点
- 味道和香气不像高端品牌那么强烈
3.尼尔森-梅西纯香草精
最好的烤
- 值:18/20
- 质量:19/20
- 味道:19/20
- 香味:20/20
- 可用性:16/20
总:92/100
坦白说，我从小就被宠坏了，我的明星面包师妈妈喂我用尼尔森-梅西香草做的点心。但在与其他选项进行比较后，我明白了其中的原因。它有一种难以置信的花香，即使在烘焙后也会散发出来，单凭味道就能判断它的品质。如果你主要用香草做饼干、蛋糕和任何烘烤的东西，这款香草蛋糕会让你印象深刻。我只在杂货店里见过几次，但在亚马逊上很容易买到。
优点
- 优雅的花香和浓郁的奶油味
- 在烘焙中起作用
- 瓶装2至32盎司
缺点
- 在商店里不容易找到
4.纯香草精
最适合使用Raw
- 值:19/20
- 质量:19/20
- 味道:18/20
- 香味:18/20
- 可用性:15/20
总:89/100
第一次闻的时候，我以为唱狗香草精的味道会很差——瓶子里的香味超级温和。但当我品尝到奶油圆面包微妙的花香和经典的香草味时，我感到非常惊喜。额外福利:这是公平贸易，在无过敏原的设施中提取和瓶装，唱狗的农民分享销售利润。
优点
- 物美价廉
- 在原始的应用中有微妙而愉悦的香草味
缺点
- 普通超市买不到
- 烘焙食品的味道不那么明显
5.海拉拉不含酒精纯香草种子
最佳用豆子
- 值:16/20
- 质量:19/20
- 味道:17/20
- 香味:16/20
- 可用性:16/20
总:84/100
虽然我点了海拉拉的纯香草精，但亚马逊给我发来了该品牌的不含酒精的纯香草籽(插入困惑的表情符号)。但我不打算让它阻止我品尝它。添加的种子在视觉上令人愉悦，味道甜而温和，但不像我们的首选那样明显。
优点
- 豆子在视觉上很吸引人
- 有经典的香草味吗
缺点
- 味道不是特别浓
6.沃特金斯有机纯香草提取物
最适合初学者
- 值:17/20
- 质量:16/20
- 味道:16/20
- 香味:14/20
- 可用性:18/20
总:81/100
如果你是个烘焙新手，花一大笔钱任何成分可能很可怕。(即使你是专业人士，犯错也在所难免。)但是你仍然可以找到物美价廉的香草精。在我的两次测试中，沃特金斯的提取物都有一种令人愉快的、经典的香草味，但我不喜欢瓶子里那几乎是美味的香味。
优点
- 便宜一点，但质量不差
- 经典的，熟悉的香草味
缺点
- 美味的香气让人有点不舒服
7.超越良好的纯马达加斯加香草提取物
最好的公平贸易
- 值:17/20
- 质量:18/20
- 味道:17/20
- 香味:16/20
- 可用性:16/20
总:84/100
我知道生产香草精需要大量的劳动，所以我很欣赏Beyond Good 's透明度品牌和产品质量一样重要。这种香草的甜味和咸味达到了很好的平衡，还有一种我在其他任何提取物中都尝不到的独特的坚果味。唯一的缺点吗?香气有点淡。
优点
- 品牌透明度和可持续性
- 甜,坚果风味
- 合理的价格
缺点
- 香气不是很浓
- 超市里买不到
8.香料屋纯净马达加斯加香草精
最好的礼物
- 值:18/20
- 质量:18/20
- 味道:18/20
- 香味:17/20
- 可用性:16/20
总:87/100
每个人都认识一个痴迷于烘焙的人，香料屋的香草精会是一份甜蜜的礼物。它的品质很好，但并不贵，而且该品牌有墨西哥和塔希提香草，可以很好地搭配在一起。这种香草的味道是甜的，花香和一丝波旁威士忌的味道，就像最好的面包生日蛋糕。
优点
- 甜甜的味道让人想起面包
- 品牌还提供塔希提和墨西哥香草
缺点
- 不提供小瓶
- 只在网上和Spice House商店有售
9.麦考密克纯香草精
最适合怀旧口味
- 值:17/20
- 质量:16/20
- 味道:17/20
- 香味:17/20
- 可用性:20/20
总:87/100
除了在几乎所有的杂货店都能买到，我喜欢麦考密克的味道就像童年的味道——它都是五彩纸屑蛋糕，用这个瓶子舔着打糖器上的糖霜。这是一种近乎人为的味道(但很好)，浓郁的奶油味在我的纸杯蛋糕口味中闪闪发光。然而，在我的糖霜测试中，这些相同的味道让它有点太腻味了。
优点
- 浓郁，经典的香草味适合烘焙
- 广泛供应和负担得起
缺点
- 乍一看是不是很做作