最适合做饭的红酒是什么?这4个品种基本上是万无一失的
就像红酒一样神奇喝，它在酱汁中真的能产生奇妙的效果，炖菜而且甜点．一旦天气冷却下来，就是我们利用一切机会用它做饭的季节。可以用来制作一份食谱的葡萄酒并不缺少，但当你在寻找最适合烹饪的红葡萄酒时，有一些特定的风格是必须坚持的:梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)和基安蒂(Chianti)。继续往下读，看看它们为什么有效，并获得我们的瓶装(和配方)推荐。
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如何选择适合烹饪的红酒
首先，让我们回顾一下基础知识。
为什么一开始要用葡萄酒做饭呢?
葡萄酒不仅为番茄酱、意大利面和平底锅酱汁增添了大量的风味和丰富度，而且它的酸度也非常适合烹饪活的肉．与柠檬汁、醋和酸奶等其他酸性成分类似，葡萄酒可以分解肉中的结缔组织(也就是胶原蛋白和肌肉)，帮助肉保留汁液。
红酒和白葡萄酒可以互换吗?
虽然红葡萄酒和白葡萄酒都能起到嫩嫩和滋润的作用，但它们的味道通常适合不同的食物。所以，仅仅因为红葡萄酒和白葡萄酒对食物有类似的影响，并不意味着你应该使用陈年葡萄酒。所以，不，在需要白葡萄酒的食谱中，你不能用红葡萄酒来代替白葡萄酒，白葡萄酒具有明新利18官网登录电脑版亮、酸度和柔和的口感，而红葡萄酒则用于大胆、丰盛的菜肴，可以承受它的苦味和强烈的味道。因为红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒多，所以煮熟后变苦的速度更快。这就是为什么白葡萄酒在海鲜和鸡肉食谱中很受欢迎，而红葡萄酒在烤肉和炖肉中很重要。新利18官网登录电脑版红酒也可以用在卤汁和釉料中。因此，单宁适中的干红葡萄酒是最安全的选择。新利18官网登录电脑版如果你选的酒太苦太单宁，你的食物可能会或多或少变得难以下咽。
虽然红酒可以分解大块脂肪含量高的肉，但它也可以让鱼肉等较轻的蛋白质保持超级湿润，并赋予美味。这里有一个简单的红酒风格指南，你可以在购物时坚持:
- 如果你在做牛肉，羊肉或炖肉赤霞珠和黑皮诺是你的好朋友。
- 如果你在做鸡肉，鸭子或猪肉那就用梅洛吧。
- 如果你在做海鲜，选择黑皮诺。
- 如果你在做蔬菜或酱汁比如，可以试试淡梅洛(Merlot)或基安蒂(Chianti)。
最适合做饭的红酒
1.梅洛
梅洛的典型特征是柔滑、丝滑、果香浓郁。由于它的单宁含量低到温和，用它烹饪几乎总是安全的(也就是说:你的菜不会被酒的苦味破坏)。梅洛非常适合做平底锅酱汁和减味，提供粘稠感和结构——只需用小火慢炖，使其变稠，浓缩其多汁的味道。根据不同的品质，梅洛葡萄酒可以从简单到复杂到令人难以置信。丰富的梅洛与赤霞珠相似，酒体饱满，结构紧凑，带有核果、巧克力、咖啡和烟草的味道。鸡肉和酱汁可以用口感较淡、果味适中的梅洛(Merlot)，短排骨、牛排和羊肉可以用酒体丰满的梅洛。试一试:2014年鹌鹑溪梅洛葡萄酒
2.赤霞珠
冬天来了，把这种风格当作你新的晚餐约会吧。出租车很复杂，就像更浓烈的梅洛(Merlot)。它们陈酿得很漂亮，是做丰盛菜肴的绝佳选择。炖肉时，它会让肉嫩得掉骨。Côtes du Rhône葡萄酒，来自Rhône河附近葡萄园的混合葡萄酒，也是Cab的绝佳替代品。它们通常像黑比诺一样饱满浓郁，但由于它们是由多种葡萄混合而成，而不是只有一种，它们可能有助于更好地平衡菜肴的味道。在烹饪牛排、排骨、牛腩或炖肉时，一定要使用解百纳。这种口味的橡木味在烹饪过快或配料较弱的情况下会变得粗糙和木香，所以不要用平底锅酱汁和番茄酱。
试一试:2017雕刻板珍藏赤霞珠
3.黑皮诺
柔滑，泥土味，酸性，柔滑，酒体轻盈，中等。这种风格是多功能的，非常适合炖肉和软肥肉，由于它的嫩化特性，以及海鲜和家禽。带有浆果和蘑菇的果香和泥土味。黑皮诺(Pinot Noir)在橡木桶中陈酿，就像解百纳(Cabernet)一样，不适合做快速酱汁，而适合做慢炖菜。新利18官网登录电脑版当你在酒品商店的时候，也要注意勃艮第红葡萄酒——一些酿酒师用葡萄种植地区的名字来称呼黑比诺(它们可能会稍微贵一点)。用黑比诺做三文鱼、鸭子或炖菜。新利18官网登录电脑版
试一试:2017塔尔博特卡利哈特黑比诺
4.基安蒂红葡萄酒
如果你在吃意大利餐的时候从来没有喝过一杯，那你就错过了很多机会。基安蒂酒以其草本、泥土味和胡椒味而闻名，但它也有水果味和微妙的味道。桑娇维塞葡萄酒，因其而得名主要葡萄用于基安蒂酒，具有标志性的酸酸和辣味，使它们成为基安蒂酒的神奇替代品。基安蒂酒最适合搭配番茄酱、意大利面和平底锅酱汁，而不是丰盛的炖菜。即使是单宁含量更高、酒体更饱满的高品质基安蒂酒，也不够大胆或浓郁，无法胜任Cab的工作。
试一试:2017年Rocca Di Castagnoli经典基安蒂
用红酒烹饪的技巧
好了，现在你知道下次去卖酒的店或酒的店该买哪些品种了。但在去厨房之前，你还应该知道更多。以下是一些值得注意的经验法则:
- 料酒和普通酒是两种不同的东西-所以你不应该把它们互换。克里斯摩洛哥Bon App ? tit网站的高级美食编辑斯特尔建议完全远离料酒。热量会把葡萄酒中的酒精含量煮掉，所以没有必要从无酒精料酒开始(就是你在超市的醋货架上看到的那种)。料酒中还含有盐和防腐剂，会改变整个菜肴的味道。普通葡萄酒提供更可靠的酸度和风味。
- 不要喝设拉子(Shiraz)、仙粉黛(Zinfandel)和酒体特别浓郁的红葡萄酒．由于它们的单宁性质，它们可以使你的食物变苦或变白。如果你只有其中一种，那就只用来做最丰盛的菜，比如羊腿肉或牛腩。小心甜的，浆果味的红酒博若莱新酒和歌海娜太;如果食谱中没有足够的酸来平衡，它们会把一道菜变甜。
- 避免使用陈酒。如果你在一个多星期前开了一瓶，它已经被氧化了，味道可能和你记忆中的不同。拿捏不定的时候，就开一瓶新酒——尽管老酒的味道已经变了，但用它也不是不安全的，以防你走投无路。
- 也不要用昂贵或高档的葡萄酒。一旦葡萄酒被加热，其美味的复杂性和复杂性就会被煮掉，所以这真的是对优质葡萄酒的浪费。加热会让劣质葡萄酒的不良口感变得更加明显，但通常情况下，只要你使用的是正确的风格，价格并不重要。你绝对可以找到很多价格在10到20美元之间的瓶子，所以用这些瓶子做饭，把好东西留着喝。
- 用小火慢煮酒不管你在做什么。库克的说明测试了大量的红酒来烹饪，发现不管是什么酒，用高温烹饪(比如平底锅酱汁或番茄酱)通常会产生一种酸涩的味道。他们甚至测试了相同的酱汁配方，一种快速炖，另一种慢慢减味，结果发现它们尝起来完全不同。
- 与你喜欢喝的葡萄酒一起烹饪。如果你觉得用玻璃杯盛的味道很好，你可能会对它放在食物里的味道感到满意。