你能买到的最好的不粘锅，以及如何使用它(根据专业人士的说法)
每个厨师都应该有一个好的不粘锅在他们的收藏。为什么?它很容易清洗，食物不会粘在表面，也不需要黄油或油(如果你曾经煎过鸡蛋，你就知道不粘的表面是必不可少的)。但市场上有这么多的选择，在决定买什么时可能会有点(好吧，很多)不知所措。所以我们找了芭芭拉·里奇，主厨烹饪教育学院，找出你需要知道的关于不粘锅的一切，这样你就可以为自己的厨房选择最好的不粘锅。
我们最喜欢的不粘锅用具一览
- 最好的整体：我们的地方总是平底锅
- 最佳厨房美学:香菜家10.5英寸煎锅
- 最好的“常用”:等量基本盘
- 最佳无毒不粘:GreenPan利马陶瓷不粘锅套装
- 最好的处理:米开朗基罗Ultra不粘锅铜酱盖
- 最佳工作锅:Bialetti铝不粘锅过滤盖意大利面
- 最佳预算:乌托邦厨房不粘锅套装
- 最适合专业使用:hexad混合不粘炊具12英寸煎锅
- 最佳环保:伟大的琼斯“大煎锅”
- 最佳轻量选择:在蓝色碳钢10英寸煎锅
- 最好的价值:OXO好握12英寸不粘锅盖
不粘锅到底是什么?
不粘锅最大的吸引力在于，你可以把食物变成棕色，而不粘在锅上。标准的锅碗瓢盆需要某种烹饪脂肪(比如油或黄油)来防止食物粘在锅上，而不粘锅的锅碗瓢盆在制作过程中会涂上一层光滑的表面。
当你想到不粘锅时，你可能会想到聚四氟乙烯(PTFE或聚四氟乙烯)，这是一种自20世纪40年代以来一直是不粘锅炊具标准的化学物质。但这不是唯一的选择:还有陶瓷、搪瓷和硅涂层的锅，以及调味铸铁和阳极氧化铝。
不粘锅做饭安全吗?
简短的回答是肯定的。在2019年,美国食品药品监督管理局发现一些用于制造特氟龙的化学物质对环境和我们的健康有毒。因此，这些化学物质(特别是pfoa)正在逐步淘汰，但请务必在购买前阅读产品上的标签。
现代不粘锅在正确使用时是安全的。也就是说，重要的是不要让涂层不粘锅过热(比如聚四氟乙烯)。当一个聚四氟乙烯平底锅被加热到500华氏度以上时，涂层就会在分子水平上开始分解，并释放出有毒颗粒和气体(其中一些是致癌的)。
另一件要注意的事情是不小心刮伤鸡蛋的涂层，没有人会轻易地吃鸡蛋，然后撒上特氟龙。如果你记得用低火到中火烹饪，不要使用金属器皿，不粘锅是安全的。
你终于准备好做不粘锅投资了吗?这11个品牌是市场上最好的不粘锅:
1.我们的地方总是平底锅
最好的整体
我们已经说过一次了，我们还要再说一遍:我们喜欢这个平底锅．(从多次补充库存来看，我们不是唯一这样做的人。)我们家唯一的煎锅可以做八件厨具的工作，还配有一个套蒸篮和一个放在锅柄上的木制锅铲。当然，它很可爱(有五种漂亮的颜色)，但它也可以用洗碗机清洗，与所有的灶台兼容，而且这个品牌是BIPOC和女性拥有的。它在美观、质量和多功能性之间达到了理想的平衡(而且实际上适合你的厨房橱柜)。
2.香菜家10.5英寸煎锅
最佳厨房美学:
可在一系列的潮流颜色(鼠尾草!奶油!“perracotta”!)，这是为千禧一代设计的不粘锅。无毒的陶瓷涂层是烤箱安全高达650°F和保温，你可以选择购买一个单一的锅或整套包括磁性锅架和盖子架储存。它是怎么烹饪的?PureWow的主编吉莉安·昆特说:“我发现我可以直接扔一些蔬菜和sauté它们，甚至不加任何油。”
3.等量基本盘
最好的“常用”
我们最近测试了这款直接面向消费者的新产品，它光滑的表面给我们留下了深刻的印象。这款高边10英寸的Essential Pan是一款万能煎锅，加热迅速且均匀，具有周到的设计元素，如散热，易于握持的把手。它只有在450华氏度的高温下才安全，但要在炉子上快速烤焦，这是一个梦想。有五种永恒而现代的风格可供选择，适用于燃气、电动和感应式燃烧器。另外，它是无毒的而且它采用环保包装(一个不错的奖励)。
6.Bialetti铝不粘锅过滤盖意大利面
最佳工作锅
受意大利风格和设计的启发，这款不粘锅的特点是椭圆形，可以烹饪各种形状和大小的意大利面，而不需要把面条弄碎。我们喜欢它的巧妙设计，它的特色是一个盖子，可以锁住水，不会把煮好的东西洒出来。这款壶在设计时考虑到了多功能性，有两个厚实的侧把手，可以在倒热水的同时不失去抓地力。把手摸起来很凉，所以你可以安全地拿着锅，它的铝制结构确保锅能快速均匀地加热。我们从来没有遇到过我们不喜欢的碳水化合物，这个锅给了我们做意大利面的借口整个夏天．
7.乌托邦厨房不粘锅套装
最好的预算
虽然这些铝合金不粘锅比其他选择的要小，但它们有3毫米厚，外面有耐热漆，以确保它们不会划伤、划伤或翘曲。透明的盖子可以让你在不影响烹饪的情况下查看食物，平底锅的不粘锅涂层有两层厚，可以用肥皂和水在厨房水槽中轻松清洁。更不用说，26美元买两个耐用的平底锅很难证明你不have花一大笔钱在不粘胶上。
8.hexad混合不粘炊具12英寸煎锅
适合专业人士使用
如果你曾经被抓到用金属刮刀在不粘锅上刮油(哎呀!)HexClad上面全是你的名字。这款商业级炊具蚀刻了一个六角形图案suuuper不粘，但防刮伤和金属器具安全。(在PureWow办公室的演示中，hexad的代表真的拿起一个电动手动搅拌机，把它调高，把它磨进锅里。没有分数，发誓!)该系列产品因可用于洗碗机清洗而获得加分。
10.在蓝色碳钢10英寸煎锅
最佳轻量化选择
对碳钢不熟悉?它与铸铁具有相同的保温和不粘能力，但具有不锈钢的轻量感和烹饪速度。(这是食品专业人士的最爱。)在高达1200华氏度的高温下使用它是安全的，而且它可以在炉子和烤箱之间无缝切换。唯一的警告?在使用之前，它必须像铸铁一样调味，而且不能用洗碗机清洗(但擦拭光滑的表面很容易)。
11.OXO好握12英寸不粘锅盖
最好的价值
如果你不喜欢花哨的东西，但仍然想要一个实用而耐用的平底锅，OXO不粘锅就是你想要的。它既轻便又坚固，如果你遵守不粘人的规则(不要使用金属器皿!)，它的涂层可以持久。你可能会认为手柄很紧意味着它不适合烤箱，但实际上它的耐热度高达390华氏度。它是只能手洗，而且不能在电磁炉上使用，不过50美元的价格也不错，你不会错的。
什么时候应该使用不粘锅?
里奇说，煮鸡蛋时绝对要用不粘锅:“煮鸡蛋时百分之百要用不粘锅。在烹饪教育学院，我们在鸡蛋课上使用不粘锅。”她告诉我们，不粘锅也很适合煮鱼，因为它质地细腻。别忘了还有奶酪，它很容易粘在平底锅上烧焦。
我应该什么时候不使用不沾呢?
在高温烹饪或从炉子转移到烤箱时，跳过涂层不粘锅。里奇告诉我们:“如果你的炊具是用聚四氟乙烯制成的，或者有涂层，我根本不建议把它放进烤箱。”烤牛排在炉子上烤，然后在烤箱里烤完?使用不锈钢或铸铁的。事实上，不锈钢炊具通常是烧烤肉类和烹饪脂肪含量高的食物或酱汁的更好选择，这些食物或酱汁一开始就不容易粘在一起。
如何保养不粘锅:
要想让你的涂层不粘锅看起来焕然一新，手洗是最好的方法。因为它能像别人一样干净地擦拭，所以你可能根本不需要洗碗机。使用肥皂水和非研磨海绵来保持涂层，如果你打算在储存期间堆叠，可以在里面铺上纸巾。
当使用不粘锅烹饪时，要记住涂层很容易划伤。里奇建议说:“使用不粘锅做饭时，使用橡胶锅铲或木勺等不易刮伤的用具很重要。”“不要把任何东西和叉子或金属器皿混在一起。”也不要把它放进烤箱或预热。不要使用不粘剂烹饪喷雾:它会在加热时粘在表面，留下你无法擦掉的粘性残留物(使曾经光滑的涂层几乎毫无用处)。
选择不粘锅的底线:
在购买不粘锅时，“你需要考虑一下你要用它做什么，”里奇告诉我们。“在这个时代，有涂层或特氟龙的牙刷是最不明智的选择，因为使用过于研磨的海绵或叉子或钳子等金属器皿可能会损坏它。”她更喜欢陶瓷或熟透的铸铁。“当你在寻找陶瓷时，找那些没有涂层的，”她说。“涂层通常是涂在上面的，这时你要小心，因为它可能会被划伤。”
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